安溪鐵觀音（yīn）條索肥（féi）壯、圓（yuán）整呈（chéng）蜻蜓頭、沉重，枝頭硬，枝頭皮整齊，色澤烏黑油潤。其香味濃鬱（yù）持久，音韻明（míng）顯，具有蘭花香味、花生仁味或椰香等各種清香味。茶湯金黃、橙黃，味道醇厚，鮮爽回甘。安溪鐵觀音（yīn）枝（zhī）身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉麵呈波狀，具有延緩（huǎn）老化、預防糖尿病（bìng）、提神益思等作（zuò）用（yòng）。
一、安（ān）溪鐵觀音的特點
1、形狀：安溪鐵觀音條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝頭硬，枝頭皮整齊，葉大部分卷曲在葉背上，色澤烏黑油潤，砂綠明（míng）顯（新工藝中，紅鑲邊多被去除）。
2、內質：安溪鐵觀音香味濃鬱持久，音韻明顯，具有蘭花香味、花生仁味或椰香等各種清香味。茶（chá）湯是金黃、橙黃色的，味道（dào）醇厚（hòu），稍帶蜜（mì）味，鮮爽回甘。
3、葉底：安溪鐵觀音枝身圓，梗皮紅亮，葉柄（bǐng）寬肥（féi）厚（hòu）（棕葉蒂），葉片肥厚（hòu）軟亮，葉麵呈（chéng）波狀，稱為“綢緞麵”。
二、安溪（xī）鐵觀音的（de）品種
1、正味型：分打青和正炒兩種做法。打青的製作方法是從采青的第二天早上（shàng）開始看青做茶，而正炒（chǎo）做法則是采（cǎi）青後的第二天中午12點前炒青。其茶色澤烏綠，香（xiāng）氣幽雅，味道醇厚，但有點澀。另外，音韻明（míng）顯，回甘度（dù）好，湯色金黃是正味鐵觀音最突（tū）出的特點（diǎn）。
2、酸香型：根據製作時（shí）間點的不同，可回青和拔青兩種方法。回青（qīng）的做法一般（bān）是采青後第二天下午5點（diǎn）左右炒青，拔青製法一般是（shì）采青後第二天晚上10點左右炒（chǎo）青。其茶色澤墨綠，香（xiāng）氣張揚，較為（wéi）純正有音韻，酸甜味（wèi），湯色呈（chéng）深金黃色。
3、韻香型：韻香型鐵觀音（yīn）在清香和濃香之間，有清香型的明亮潤澤，又不失濃香型的醇厚。茶（chá）葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤（rùn）、特”的口味，香味高，回甘好（hǎo），韻味足，湯色澄（chéng）明清亮，黃中（zhōng）有（yǒu）綠，如江南初秋，盡顯華貴富麗（lì），長期受眾多消費者歡迎。
4、濃（nóng）香型：傳統濃香鐵觀（guān）音具有醫學上說的暖胃、降血（xuè）壓、降血脂、減肥的（de）功（gōng）效，適合應酬多、飲（yǐn）食結構（gòu）不合理、腸胃有小毛病、血脂血壓高（gāo）、感覺自己（jǐ）身體發胖的朋友飲用，放置（zhì）時間長成為老茶後，經過再烘烤、燒炭（tàn）等深加工程序 ，口感（gǎn）、保健功效等更顯著。
5、陳香型：陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音的延伸，其原料選自曆年經傳統製作技術加工（gōng）而成的優質（zhì）鐵觀音產品，產品具有濃香（xiāng）型鐵（tiě）觀音的醇厚濃韻，具有獨特的陳香等優點。
三、安溪鐵觀（guān）音（yīn）的功效
1、延緩老化：常用的抗氧（yǎng）化劑有維生素C、維（wéi）生素E，有效防止不飽和脂肪酸過（guò）度氧化，鐵觀音中的多酚類化合（hé）物（wù）可以防止不飽和脂肪酸過度氧化，嘌呤生物堿可以間接去除自由基，達到延緩老化的目的。
2、抗癌作用：鐵觀音種的兒茶素（sù）具（jù）有較強的抗癌變（biàn）活性。另外，鐵觀音中的維生素C和維生素E可以阻（zǔ）止致癌物亞硝胺的（de）合成，對預防癌症有很大的作用。
3、動脈硬化：鐵觀音中的茶多酚類化合（hé）物和維生（shēng）素類不僅可以降低血液中的膽固醇，還可以明顯改善血液中高密度（dù）脂肪（fáng）蛋白和低密度脂（zhī）肪蛋白的比（bǐ）值，咖啡堿（jiǎn）可以舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對（duì）冠心病、高血壓、動脈（mò）硬化等心（xīn）腦血管疾病具有預防作用。
4、糖尿病預防：經常（cháng）喝茶可以及時補充人體維（wéi）生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類預防糖尿病的發生，對於中度和輕度糖尿病患者可以（yǐ）減（jiǎn）少血（xuè）糖、尿糖或完全正常，對於嚴（yán）重糖尿病患者可以降低血糖、尿糖。
5、健美作（zuò）用：福建省泉州市（shì）人（rén）民醫院采用鐵（tiě）觀音減肥茶治療164名肥胖患者，每天服用12~14克，15天為一個療程（chéng）。經過兩個療程的觀察，患（huàn）者的（de）血脂、甘油三酯、膽固醇明顯下降（jiàng），體重也減少，治療（liáo）效率達到70%以上（shàng）。
6、預防齲齒：喝茶可以（yǐ）保護牙齒，在中國（guó）古代已經（jīng）應用，鐵觀音中含有豐富的氟，一般食物中含有少量氟（fú）。鐵觀音中的氟化物約40~80%溶於熱水，容易與牙齒中的鈣結合，在牙齒（chǐ）表（biǎo）麵形（xíng）成氟磷酸鈣，起到防（fáng）酸抗齲的作用。
7、殺菌（jun1）止痢：鐵觀音含（hán）茶多酚化合物，茶多酚進入胃腸後，可放鬆腸道的緊張功能，緩（huǎn）解腸道運（yùn）動。同時，還可以凝固（gù）腸道蛋白質，細菌本身由蛋白質（zhì）構（gòu）成，茶多酚遇到細菌（jun1）蛋白質後，細菌死亡，起到了保護腸胃（wèi）粘膜的作用，有治療腸炎的效果。
8、清熱降火：茶葉是防（fáng）暑（shǔ）的好飲（yǐn）料，茶湯含茶多酚類、糖類、氨（ān）基酸、果膠（jiāo）、維生素（sù）等與口腔唾液發生化學反應，滋潤口腔，發揮生津止（zhǐ）渴的作（zuò）用。同（tóng）時（shí），由（yóu）於鐵觀音中的咖啡因作用，促使大量的能量從人體皮膚毛孔中散發出（chū）來（lái）。
9、提神（shén）益思：鐵（tiě）觀音提神益思主要是茶葉中的（de）咖啡堿，咖啡堿具（jù）有（yǒu）興奮中樞神經、增進思維、提（tí）高效（xiào）率（lǜ）的功能。因此，喝茶後能破睡、提（tí）神、去煩、解除（chú）疲倦、清醒頭腦（nǎo）、增進思維，能（néng）顯著（zhe）地提高口（kǒu）頭答辯能力及數學（xué）思維的反應。同（tóng）時，由（yóu）於鐵觀音中（zhōng）含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿（jiǎn）對人體產（chǎn）生（shēng）的不良影（yǐng）響。
10、醒酒敵煙：鐵（tiě）觀音（yīn）不僅能醒（xǐng）酒（jiǔ），還能敵煙。鐵觀音中含（hán）有酚（fēn）酸類物質，可以沉澱煙草中的尼古丁，將其排出體（tǐ）外。同時，鐵（tiě）觀音中的咖啡堿可以提高肝髒對藥物的代謝能力，促（cù）進血液循環，從小便中排出人體血液中的尼古丁（dīng），減輕和消除尼古丁的副作（zuò）用。
