1、苯甲酸及其鹽類：為白色顆粒或結晶粉末，無臭味（wèi）或略有香味，防腐最佳PH為2.5～4.0。2、山梨酸及其鹽（yán）類：抗菌性能高，能夠抑製黴菌生長繁殖。3、脫氫（qīng）乙酸及（jí）其鈉鹽（yán）類：為白色或淺黃色晶狀粉末，對光和熱穩定。4、尼泊（bó）金酯類：產品有對羥（qiǎng）基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等，對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。
一、苯甲酸及其鹽類
苯甲酸及其鹽類為白色顆粒（lì）或結晶粉末，無臭味（wèi）或略有香味，防腐最佳PH為2.5~4.0，在PH5.0以上的產品中殺菌效果不太理想。由於其安全性（xìng）僅相當於山梨酸鉀的1/40，日本已（yǐ）全（quán）麵取締其在食品（pǐn）中（zhōng）的應用。
二、山梨酸及其鹽類
山梨酸及其鹽類為白色晶體粉末或微黃晶體粉末或（huò）鱗片狀，酸性防腐劑，抗菌性能高，能夠抑製黴菌生長繁殖，主要通過抑製微生物體內的脫氫酶係統，達到抑製微生物（wù）和防腐的作用，對細菌、黴（méi）菌、酵（jiào）母菌都有抑製作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類（lèi），是苯甲酸鹽的5~10倍（bèi）。產品毒性低，相當於食鹽的（de）一半。其防腐效果隨著（zhe）PH值的升高而（ér）減弱，PH=3時防腐效果最佳。PH值達（dá）到6時仍有抑菌能力，但最低濃（nóng）度不得低於0.2%。它的（de）毒性比尼泊金酯小（xiǎo）。在我國（guó）可用於醬油（yóu）、醋、麵醬、飲（yǐn）料、果醬中。
三、脫氫乙酸及其鈉（nà）鹽類（lèi）
脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺（qiǎn）黃（huáng）色晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降（jiàng）解為醋酸，對人體無毒，是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴（méi）菌、酵母菌（jun1）具有較強的抑製作用，廣泛應用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等類的防腐保鮮中。
四、尼（ní）泊金酯類
尼泊金酯類即對羥基苯甲酸酯類，產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好，我國主要使用對羥基苯甲（jiǎ）酸乙酯和丙酯，日本使用最多的是對羥基苯甲酸丁酯。尼（ní）泊金酯類（lèi）防腐機理是破壞微（wēi）生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，抑製細胞（bāo）呼（hū）吸酶係（xì）的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要在分子狀態下發揮作用，其分子中（zhōng）的（de）羥基（jī）被酯化，不再電離，PH值在8時仍有（yǒu）60%的分子（zǐ）存在，因此尼泊（bó）金酯在PH4~8時的範圍內均有很好的效（xiào）果。
