1、蒜苔是大蒜長到一定時期後從大蒜中抽出的花莖。2、驅蟲（chóng）：蒜苔（tái）含有辣（là）素的殺菌能力達到青黴（méi）素的十分（fèn）之一。3、抗菌：蒜苔含有的大蒜素、大（dà）蒜新素可抑（yì）製金黃色葡（pú）萄球菌等細（xì）菌的生長繁殖。4、通便防痔：蒜苔外皮富含纖維素刺激大腸排便。5、保護肝（gān）髒（zāng）：蒜苔（tái）富含維生素，能保護肝細胞。6、抗癌抗瘤：蒜苔某些成（chéng）分可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成。
一、蒜（suàn）苗和蒜（suàn）苔的區別（bié）
1、蒜苔是蒜苗經過長期成熟後植株中（zhōng）間長出的花頭下麵的（de）莖，成熟後提出的（de）就是蒜苔。
2、蒜苗是大蒜幼苗發育到一（yī）定時期的青苗，具有蒜香味，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
3、蒜苗就是大（dà）蒜（suàn）的幼苗，蒜苔是大蒜長到一定時期後從大蒜中抽（chōu）出的花莖（jīng），這就是兩者最大（dà）的區別，從外觀上蒜苗有（yǒu）頭，蒜苔無頭。
二（èr）、蒜苔的功效與作用
1、驅蟲功效
蒜苔中含有辣素的殺菌能力達到青黴（méi）素的十分之一，對病原菌和寄（jì）生蟲有良好的（de）殺菌（jun1）作用，有防止傷口感（gǎn）染和驅蟲的功效（xiào）。
2、抗菌作用
蒜苔中含（hán）有的大蒜素、大蒜新素可抑製（zhì）金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾杆菌、大腸（cháng）杆（gǎn）菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
3、通便防痔
蒜苔外皮富含纖維素刺（cì）激大（dà）腸排便，調節便秘，預防痔瘡發生，降低痔瘡複發次數並對輕中度痔瘡有一定治療效果。
4、防止血（xuè）栓
蒜（suàn）苔含（hán）有豐富的維生素c，維生素c具有明（míng）顯的降血脂、預防冠心病和動脈（mò）硬化（huà）的作用，可以預防血栓的形成。
5、保護肝髒
蒜苔富含（hán）維生素，能保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，促進肝氣循環、舒緩肝鬱，可助於肝髒結構和功能的維護和修複（fù）。
6、抗癌抗瘤
蒜苔的（de）某些（xiē）成分可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，降低癌變的發生率，能延緩和抑製癌細胞生長、擴散（sàn），使癌細胞退（tuì）化、萎縮。
三、蒜苔的食用做法
1、蒜苔炒肉
（1）料：五花肉250克，蒜苔150克（kè），辣椒2個，酒1大匙、醬（jiàng）油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙（shí）、清（qīng）水4大匙（shí）。
（2）做法：首先將五花肉洗淨，切薄片（piàn），拌入酒1大匙、醬油1大（dà）匙、糖半茶匙略醃，再將（jiāng）兩大（dà）匙油燒熱，放入（rù）肉片大火爆炒，肉色變白時盛出（chū），蒜苔擇除老梗，洗淨，切小段，辣椒片開，去籽，切（qiē）粗絲。用兩大匙油（yóu）炒蒜苔，並加鹽半茶（chá）匙、清水4大匙放入辣椒絲同炒，最後倒入肉片，炒至湯（tāng）汁收幹即（jí）盛出。
2、糖醋蒜苔
（1）材料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少（shǎo）許（xǔ）。
（2）做法：將蒜苔擇洗幹淨，切成3厘米長的段，放（fàng）沸水鍋（guō）內焯去辣味（wèi），撈出（chū）晾涼，將鍋放在火上，放醋（cù）、白糖、鹽少許，燒沸（fèi）後晾涼，倒入（rù）蒜苔內拌勻，裝入洗幹淨的壇內，每天翻動1次，連續翻動3天10天後即為成品。
3、臘味蒜苔
（1）材（cái）料：蒜苔（tái），鮮茶樹菇，臘肉，蒜頭，幹紅辣椒，鹽，糖，生抽。
（2）做法：蒜苔（tái）擇除前段老（lǎo）梗及（jí）尾段，茶樹（shù）菇剪去根部，洗淨後都切寸段（duàn），蒜頭切片，辣椒切段（duàn），臘肉用溫水洗淨，上蒸鍋蒸15分（fèn）鍾，晾涼後（hòu）切薄片（piàn），茶樹菇用淡鹽水浸泡（pào）10分鍾，入沸水焯半分鍾撈出，炒鍋燒熱後加入油，5成熱下蒜（suàn）片、辣椒煸香，下臘肉片煸炒（chǎo），然後（hòu）茶樹菇翻炒，最後放蒜苗，大（dà）火（huǒ）急炒，加入2大勺開水，加鹽（yán）、生抽（chōu）和少許糖，約1分鍾後即（jí）可出鍋。
