棗花蜜顏（yán）色一般多為淺琥珀色（sè）、琥珀（pò）色或深色，主要產於（yú）我國華北、西北、西南等地，例如河北、山西（xī）、陝西都是棗花蜜的（de）集中產區。棗花蜜有濃鬱且極為自然的棗花香味，味（wèi）道甜膩且甜度比（bǐ）一般（bān）蜂蜜稍要大些。棗花蜜雖然是相對較不易結晶（jīng）的蜂蜜，但（dàn）棗（zǎo）花蜜長期放置在低溫環境下也能緩慢結晶。
一、產地
棗花蜜的蜜源（yuán）是鼠李科棗屬植物棗樹（shù），主要（yào）產於中國（guó）華（huá）北（běi）、西北、西南（nán）等地，如河北、山西、陝西是棗花（huā）蜜的集中生產區，安徽、江蘇、四川等地也有一定（dìng）量生產（chǎn），棗樹（shù）花期各生產群（意蜂）可生產20~50斤（jīn）蜜，如果遇（yù）到豐產年各生產群（qún）的生產量可（kě）達80斤以上（shàng）。
二（èr）、顏（yán）色
棗花蜜是蜜蜂收集棗蜜釀造的，顏色一般為淺琥（hǔ）珀色（sè）、琥珀色或深色，其中特別是鐵紅色的棗花蜜的質量最高，棗花蜜顏色（sè）越深礦物質含量越高，棗花蜜長期（qī）放置在低溫環境下（xià）也能慢慢結晶，結晶後的棗花蜜多為淺黃色或淺琥珀色粗顆（kē）粒狀。
三、味道
棗花蜜（mì）有濃厚自然的棗花香味，味道甜，甜度比普通蜂蜜大一點，回味（wèi）時有中草藥（yào）的香味（wèi），喉嚨有點辣（là），其實味道也是辨別棗花蜜真偽的重要方（fāng）法，因為棗花蜜的（de）甜味來自糖漿，香味來自精華，所以棗花蜜的味道純粹的甜切（qiē）香（xiāng）味也顯得（dé）極不自然（rán）。
四、結晶
棗花蜜是比較難結晶的蜂蜜，但棗花（huā）蜜長期放置在低溫環境下也（yě）能慢（màn）慢結晶，結晶後的棗花蜜多呈淺黃色或淺琥（hǔ）珀色粗顆粒狀，實（shí）際上至今沒有發現完（wán）全不結晶的蜂蜜，所以（yǐ）買來的棗花蜜完全不結晶是假的（de）。
