菇類（lèi）主要分為擔子菌（jun1）亞門類和子囊菌亞門類（lèi），其中屬於擔子菌亞門的菇類主要有杏（xìng）鮑菇、金針菇、平菇、木耳（ěr）、銀耳、香菇、猴頭菇、牛肝菌、口蘑等，而（ér）屬於子（zǐ）囊菌（jun1）亞門的菇類主要有（yǒu）馬（mǎ）鞍菌、羊肚菌、塊（kuài）菌（鬆露）。
一、菇類（擔子（zǐ）菌亞門）
1、杏鮑菇
（1）子實體：子實體單生或群生。
（2）菌蓋：菌蓋直徑2-12cm，幼時（shí）呈弓（gōng）圓形，成熟時（shí）中央淺凹（āo），呈（chéng）圓（yuán）形或扇形，後期呈漏（lòu）鬥狀。菌蓋表麵有（yǒu）絲狀光澤、平滑、幹（gàn）燥；幼時淡灰墨色，成熟（shú）後（hòu）淺棕色（或淡黃白（bái）色（sè）），中（zhōng）心周圍常有放射狀黑褐色細條紋（wén）。蓋緣幼時內（nèi）卷，成熟後逐漸平坦（tǎn）。
（3）菌肉：菌肉白色，具杏仁味（wèi），無乳（rǔ）汁分泌。
（4）菌褶：菌褶向下延生，密集而略寬，呈乳白色，邊緣及兩側平滑，具小菌褶。
（5）菌（jun1）柄：菌柄4-12×0.5-3cm，偏心生至側生（也有中生），呈棍（gùn）棒狀至球莖狀，光滑無毛，近白色，中實，肉白色，肉質細纖維狀。
（6）生長環境：杏鮑菇於春（chūn）末至夏初腐生、兼性（xìng）寄生於（yú）大型傘花科植物（比如（rú）如刺芹、阿魏、拉瑟草等）的根上和四周土中（zhōng）。
2、金針菇
（1）子實體：金針菇子實體一般比較小，多數成束（shù）生長，肉（ròu）質柔軟有彈性。
（2）菌蓋：菌蓋呈球形或扁半球形，直徑1.5-7cm，菌蓋表麵有膠質薄層，濕時有粘性，顏色為白至黃褐色。
（3）菌肉：菌肉白色，中（zhōng）央厚，邊緣薄。
（4）菌褶：菌褶（zhě）為白色或象牙色，較稀疏，長短不（bú）一，與菌柄（bǐng）離生或（huò）彎生。
（5）菌柄：菌柄中（zhōng）生，長3.5-15cm，直徑0.3-1.5cm，白色或（huò）淡褐色，空（kōng）心。
（6）生長環（huán）境：我國北起黑龍江，南至（zhì）雲（yún）南，東起江蘇，西至新疆的地區均有金針菇（gū）分布。
3、平菇
（1）菌蓋：菌蓋呈覆瓦狀（zhuàng）叢生（shēng），為扇狀（zhuàng）、貝殼狀、不規則的漏鬥（dòu）狀，肉質肥厚柔軟（ruǎn）。表麵顏色（sè）容易受光（guāng）線（xiàn）影響而變化，若（ruò）光強則色深，若光弱則色淺。幼（yòu）菇時期，菌蓋表（biǎo）麵為淡紫色、黑（hēi）灰色、灰（huī）白色、白色、淺褐色、淺黃色和粉紅色等，長大後變為黑灰色、淺灰色、白色、黃色或（huò）紅色等。菌蓋直徑一般為5-18cm，最大可達20-25cm。
（2）菌褶：菌褶白（bái）色（sè），長短不一，長的由菌蓋邊（biān）緣一直延（yán）伸（shēn）到菌柄，短的僅在菌蓋邊緣有一小段，形如扇骨（gǔ），為白色，質脆（cuì）而易折（shé）。
（3）菌柄：菌柄側生（shēng）或偏生，白（bái）色，中實，直徑1-4cm，長3-5cm，基部（bù）長有白色短絨毛。
（4）生長環境：平菇常（cháng）見於榆、櫸、械、柳、櫟、楓、槐等（děng）多種闊葉樹種的枯木、朽樹樁或活樹的（de）枯死部位上（shàng），在中國絕大部分地區（qū）均有生產，尤以河（hé）南、河北、山東、黑（hēi）龍江（jiāng）等省（shěng）最多。
4、木（mù）耳
（1）外觀特征：木耳菌絲體由無色透明，具有橫隔和分枝的（de）管狀菌絲組成，菌絲在基質中吸收養料，在樹（shù）皮下形成扇狀（zhuàng）菌絲體。子實體薄而有彈性、膠質、半（bàn）透明，中凹，常呈耳狀或環狀，漸變為（wéi）葉狀。基部狹窄成耳根，表麵光滑，或有脈絡狀的皺紋，直徑（jìng）一般4-10cm，大的可達12cm以（yǐ）上。幹後強烈收（shōu）縮，上表麵（miàn）子實層變為深褐色至近黑色，下表麵呈暗灰褐色，布滿極短的絨毛。
（2）生長環境：木耳主要寄生於陰濕、腐朽（xiǔ）的樹幹上（包括楊、榕、槐等120多種闊葉樹）。
5、銀耳
（1）外觀（guān）特征：銀耳由10餘（yú）片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔（jié）白，半透明，富有彈性。幹後收縮（suō），為濕重的八（bā）分之一至三分之一，角質，硬而脆，為白（bái）色或米黃色，遇水浸泡後可恢複原狀。 在子實體上下兩麵，均覆蓋子實層，由無數擔子組成。
（2）生長環境：銀（yín）耳大多數生於（yú）各種樹木（mù）的原木上，同時必須依賴（lài）香灰菌（耳友（yǒu）菌）的協助才能正常（cháng）生（shēng）長。因為銀耳菌絲幾乎沒有分（fèn）解纖維素（sù）的能力，必須依靠香灰菌把（bǎ）銀耳菌絲無法利用的（de）纖維素、木質素、澱粉分解為（wéi）銀耳菌絲可（kě）以（yǐ）吸（xī）收的（de）營養成分。
6、香菇
（1）子實體：子實體單生、叢生或群（qún）生，中等大至稍大。
（2）菌蓋：菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時呈半球形，後呈扁平至稍扁平，表（biǎo）麵菱色、淺（qiǎn）褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，邊（biān）緣常（cháng）有汙白色毛狀或（huò）絮狀鱗片。菌蓋下麵有菌幕，後破裂，形成（chéng）不（bú）完（wán）整的菌環，菌環易消失，白（bái）色。老熟後蓋緣反卷（juàn），開裂。
（3）菌肉：菌肉白色，略厚或厚，細密而具香味。幼時邊緣內卷，有白色或黃（huáng）白色絨毛，後續隨著（zhe）生長而消失。
（4）菌褶：菌褶白色，密集而彎生，長（zhǎng）度不相等。
（5）菌柄：菌柄常偏生，呈白色，形狀彎曲，長3-8cm，粗 0.5-1cm，菌環以下有纖毛狀鱗片（piàn），纖維質，內部實心。
（6）生長環（huán）境（jìng）：香菇起源於我國，以人工栽培（péi）為（wéi）主，是世界（jiè）第二大菇，至今已有800多年的（de）栽培曆史。
7、猴頭菇
（1）外觀特征：子實體中等、較大（dà）或大型，直徑（jìng）3.5-10cm，肉質，外形呈頭狀（zhuàng）或倒（dǎo）卵狀，猶如猴子（zǐ）的頭，故名（míng）“猴頭”。新鮮時全（quán）部呈白色，幹燥後轉變為乳白（bái）色至淺黃或淺褐色，呈塊狀。菌柄窄而短，有無數肉質軟刺生長，刺細長下垂，長（zhǎng）1-5cm，上端粗1-2mm，下端尖細，呈針狀，下垂（chuí），稍彎曲，刺表麵被有子實層。子實體內部有（yǒu）肥（féi）厚而粗短的分枝，互相（xiàng）融合，呈花椰菜狀，中間有（yǒu）小孔隙，全體呈一肉塊，肉質柔軟細嫩，白色，有清香味。
（2）生長環境：猴頭菇主要分布在北溫帶的闊葉林或針葉、闊葉混交林中（zhōng）。
8、牛肝菌
（1）外觀特征：牛肝菌為（wéi）牛（niú）肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真（zhēn）菌（jun1）的統稱，大多數可以食用，僅有少數品種因有毒或味（wèi）苦而不能食用。該（gāi）菌（jun1）菌體較大，菌蓋扁（biǎn）半球形，光滑、不粘、淡裸色。菌肉白色，有醬香味，肉（ròu）質肥厚。菌（jun1）柄粗壯。
（2）生（shēng）長環（huán）境：牛肝菌生長於雲南鬆、高山鬆、麻櫟、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林（lín）地帶，單生或群生。
9、口蘑
（1）子實（shí）體：口蘑子實體群生，並（bìng）形（xíng）成蘑菇圈，中等至較大。
（2）菌（jun1）蓋：菌蓋直徑17cm，半球形（xíng）至平展（zhǎn），白色，光滑，初（chū）期邊緣內卷。
（3）菌肉：菌（jun1）肉白色，厚實，具香氣。
（4）菌褶：菌褶白色，彎生，稠（chóu）密，不等長。
（5）菌（jun1）柄：菌柄中生，粗壯，長3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米（mǐ），基部稍膨大（dà），白色，內實（shí）。
（6）生長環境：一（yī）般生長在有羊骨或羊糞的地方，主要產（chǎn）地為內（nèi）蒙古錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通（tōng）遼等草原地區（qū）以及河北張家口地區。
二、菇類（子囊菌亞門）
1、馬鞍菌（jun1）
（1）外觀特（tè）征：菌蓋呈馬（mǎ）鞍形（xíng），寬（kuān）2-4cm，為蛋殼色至褐色或近黑色，表麵平滑或卷（juàn）曲，邊緣與柄部分離。菌柄圓柱形，長4-9cm，粗0.6-0.8cm，為蛋殼色至灰色。子囊200-280μm×14-21μm ，孢子8個單行（háng）排列 。孢子無色，光（guāng）滑（有的粗糙），呈橢（tuǒ）圓形，大小為17-22 μm×10-14μm。側絲上端膨大（dà），粗（cū）6.3-10μm。
（2）生長環境：馬鞍菌夏秋季生於無汙染的闊葉林至針闊混交林中地上（shàng），往往成群生長，分布（bù）在我國吉林、河北（běi）、山西、陝西、甘肅、青海、四（sì）川、江蘇、浙江、江西、雲南、海南、新疆、西（xī）藏等省份地區（qū）。
2、羊肚菌
（1）外觀特征：菌蓋（gài）近球形、卵形（xíng）至（zhì）橢圓形，高4-10cm，寬3-6cm。頂端鈍圓，表麵有（yǒu）凹坑，似（sì）羊肚狀，不定形至近圓形，寬4-12mm，呈蛋殼色至淡黃褐色（sè），棱紋色較淺，不規則交叉。菌柄近似圓柱（zhù）形，近白色，中空，上（shàng）部（bù）平滑，基部膨大並有不規則（zé）的淺凹槽，長（zhǎng）5-7cm，粗約為菌蓋的三分之二。
（2）生長環境：羊肚菌大（dà）多生長在闊葉林或針闊混交林中腐殖質含（hán）量豐富的沙壤土中或褐土、棕壤土上。在（zài）我國，北至東（dōng）北（běi）三省，南至廣東（dōng）、福建、台灣，東至山東，西至新疆（jiāng）、西（xī）藏（cáng）、寧夏（xià）、貴州共28個省、市、自治區均有羊肚菌分布。
3、塊菌（鬆露）
（1）外觀特征：塊菌子實體小者如豌豆，大者如柑桔，呈淡黑色、栗黑色，表麵的（de）疣呈多角形，中等大小(3-6mm)，帶有淡紅色（sè）的斑（bān）點，頂端不下凹，沒有形成可以分開的覆蓋層，包被(被囊層)與造孢組織(孢托)密切相連。子實體（tǐ）形狀（zhuàng）為球形、橢圓形、腎形、圓形到不規則形（xíng）、裂片狀或瘤狀，內部近白色，後逐漸變為暗淡紅色，成熟時轉變為淡紫色至黑色。子（zǐ）實體內部有明顯的（de）白色紋理，折（shé）疊狀平行排列於透明線上（shàng），呈（chéng）齒狀（zhuàng）或總狀分枝，剖麵呈大理石狀斑紋。成熟時不脆、不軟，未成熟時較硬。
（2）生長環（huán）境：塊菌為地下真菌，主要生長在華山（shān）鬆、杉、麻櫟（lì）、馬桑等針闊葉混交林的淺表（biǎo）土（tǔ）層或植物根際距離地（dì）麵10-30cm左右的土中（zhōng）。
