自然界分類：油麥（mài）菜（cài）為菊（jú）目、菊科、萵苣屬植（zhí）物，而油菜為白花菜（cài）目、十字花科、芸薹屬植物。
葉片：油麥菜葉片呈長橢圓形至長披針形，全緣至羽狀深裂，基部具披針形葉耳，抱莖。而油菜上（shàng）部莖生葉呈倒卵形或橢圓形，基部（bù）抱莖（jīng），寬展，兩側有垂耳，全緣。
花：油麥菜頭狀花序，花黃（huáng）色。而油（yóu）菜總狀（zhuàng）花序頂生，花淺黃色。
一、油（yóu）麥菜
1、油麥菜（蓧麥（mài）菜、苦菜）為（wéi）雙子葉植物綱、菊目、菊科、萵苣屬植物。
2、油麥菜是（shì）以嫩梢、嫩葉為（wéi）產品的尖葉型葉用萵苣（jù），為一年生或二年生草本（běn）。須根係，莖短縮， 有乳（rǔ）汁。
3、油麥菜葉片較長，呈長橢（tuǒ）圓形至長披針形（xíng），色澤淡綠，全（quán）緣至羽狀深（shēn）裂，基部具披針形葉（yè）耳，抱莖，味道略微發苦或無。
4、油麥菜為頭狀（zhuàng）花序，花黃色。
5、油麥菜（cài）生長適宜溫度為20-25℃左右。
二、油（yóu）菜
1、油菜（上海青）為雙（shuāng）子葉（yè）植物綱、白花菜（cài）目、十字（zì）花科（kē）、芸薹屬植物。
2、油菜（cài）（上海青）是一種小白菜，為一年（nián）或二年生草本植物，無毛，帶粉霜。根粗，堅硬，常成紡（fǎng）錘（chuí）形塊根，頂端常有短根頸。
3、油菜基生葉呈倒卵形或寬（kuān）倒卵形，長（zhǎng）20-30cm， 為深綠色，堅（jiān）實有光澤，基部漸狹成寬柄，全緣或有不明顯圓齒或波狀齒。中脈白（bái）色（sè），寬達1.5cm，有多（duō）條縱脈。葉柄（bǐng）長3-5cm，有或無窄邊。下部（bù）莖生葉（yè）和（hé）基生葉相似，基部漸狹成葉柄。上部莖生葉呈倒卵形（xíng）或橢圓形，長3-7cm，寬1-3.5cm， 基部抱莖，寬展，兩側有垂耳，全緣，微帶粉（fěn）霜。
4、油菜總狀花序頂生，呈圓錐狀（zhuàng），花淺黃色。
5、油菜性喜涼（liáng），生長適宜溫度為18-20℃。
