菇類一般是指蕈類，按照科學分類可分為子囊菌亞門、擔子菌亞門。其中絕大多數屬於擔子菌亞門，比如平菇、香菇、木耳、銀（yín）耳、金針菇、杏鮑菇等，少數屬於子囊菌亞門，比如羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。
一、菇類（子囊菌亞（yà）門（mén））
1、羊肚菌
（1）外觀特征：菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10cm，寬3-6cm。頂端鈍圓，表麵有似羊肚狀的凹（āo）坑，凹坑不定形至近圓形，寬4-12mm，為蛋殼色（sè）至淡黃（huáng）褐色，棱（léng）紋色較（jiào）淺，不規則交叉。均柄近似圓柱形（xíng），近白（bái）色，中空，上部平滑，基部膨大（dà）並有不規則的淺凹槽，長5-7cm，粗約為菌蓋的三分（fèn）之二。
（2）生長（zhǎng）環境：羊肚菌一般（bān）從低海拔的平原地區到海拔3200m的高山地區均有（yǒu）生長，大多生長在闊葉林或針（zhēn）闊混交林中腐殖質含量豐（fēng）富的沙壤土中或褐土、棕壤土上。
2、馬鞍菌
（1）外觀特征（zhēng）：菌蓋呈馬鞍形，寬2-4cm，為（wéi）蛋（dàn）殼色至褐色（sè）或（huò）近黑色（sè），表麵平滑或（huò）卷曲，邊緣與柄分離。菌柄圓（yuán）柱形，長（zhǎng）4-9cm，粗0.6-0.8cm，為蛋殼色至灰色。子囊200-280μm×14-21μm ，孢子（zǐ）8個單行排列 。孢子無色，含一大油滴，光滑，有的粗糙，橢圓形，大小為17-22 μm×10-14μm。側絲上端膨大，粗6.3-10μm。
（2）生長環境：馬（mǎ）鞍菌夏秋季生於（yú）無汙染的闊葉林至針闊混交（jiāo）林中地上，往往成群生長。
3、塊菌
（1）外觀特征：塊菌子實體小者如豌豆，大者如柑桔，為淡黑色、栗黑色，表麵的疣為多角形（xíng），中等大小(3-6mm)，帶有淡（dàn）紅色的斑點，頂端不下凹，沒有形成可以分開的（de）覆蓋層（céng），包被(被囊（náng）層)與造孢（bāo）組織(孢托)密切相（xiàng）連。形狀為球形、橢圓形、腎形、圓形到不規則形、裂片狀或瘤狀，內部近白色，後變暗淡紅色，成熟時淡（dàn）紫色至黑色。子實體內（nèi）部有（yǒu）明顯的白色紋理，折疊狀平行排列於（yú）透明線上，呈齒狀或總狀分枝，使剖麵呈大理石（shí）狀斑（bān）紋。成熟時不脆，不軟，未成（chéng）熟時較硬（yìng）。
（2）生長環境：塊菌為地下真（zhēn）菌，主要生長在華山鬆、杉、麻櫟、馬桑等（děng）針闊葉混交林的淺表（biǎo）土層或植物根際的土中，距離地（dì）麵10-30cm左右。
二（èr）、菇類（擔子菌亞門）
1、平菇
（1）外（wài）觀特征：菌蓋呈覆瓦狀叢生，為扇狀、貝殼狀、不規則的漏鬥狀，肉質肥（féi）厚柔軟。表麵（miàn）顏色容易受光線影響而變化，若（ruò）光強則色深，若光弱則色淺。幼菇時期，菌（jun1）蓋表麵為淡紫色、黑（hēi）灰色、灰白色、白色、淺褐色、淺（qiǎn）黃色和粉紅色等，長大後變為黑灰色（sè）、淺灰色、白色、黃色或紅色等。菌蓋直（zhí）徑（jìng）一般（bān）為（wéi）5-18cm，最大可達20-25cm。菌褶白色，長短不一，長的由菌蓋邊緣一直（zhí）延伸到菌柄，短的僅在菌蓋邊緣（yuán）有一小段，形如（rú）扇骨，為白色，質（zhì）脆而易折。菌柄側生（shēng）或偏生，白（bái）色，中實，直徑1-4cm，長3-5cm，基部長有白色短絨毛。
（2）生長環（huán）境：平菇多生於榆、櫸、械、柳、櫟、楓、槐等多（duō）種闊葉（yè）樹種的枯（kū）木、朽樹樁或活（huó）樹（shù）的枯死部位上。
2、香菇
（1）外觀特征：子實體單生、叢生或（huò）群生，中（zhōng）等大（dà）至（zhì）稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時呈半（bàn）球形，後呈扁平至稍（shāo）扁平，表麵菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往（wǎng）有深色鱗片，邊緣常有汙白色毛狀或絮狀（zhuàng）鱗片。菌肉白色（sè），稍（shāo）厚或（huò）厚，細密（mì），具香味。幼時邊緣內卷，有白色或（huò）黃（huáng）白色絨毛，隨著生長而消失。菌蓋（gài）下麵有菌（jun1）幕，後破裂，形成不完整的菌環，菌環易消失（shī），白色。老熟後蓋（gài）緣反卷，開裂。菌褶白色（sè），密而彎生，不等長。菌柄常偏生（shēng），白（bái）色，彎曲，長3-8cm，粗 0.5-1cm，菌（jun1）環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。
（2）生長環境：香菇起（qǐ）源於我國，以人工栽培為主，是世界第二大菇。
3、木耳
（1）外觀特征：木耳菌絲體由無色透明，具有橫隔和分枝的管狀菌（jun1）絲組成，菌絲在基質（zhì）中吸收養料，在樹皮下（xià）形成扇狀菌絲體。子實體薄而有彈性、膠質、半透明，中凹，常（cháng）呈耳狀或環狀，漸變為葉狀。基部狹窄成（chéng）耳根（gēn），表麵光滑，或有脈絡狀的皺紋，直徑一般4-10cm，大的可達（dá）12cm以上。幹（gàn）後強烈收縮，上表麵子實層變為深褐色至近黑色，下表麵呈暗灰褐色，布滿極短的絨毛。
（2）生長（zhǎng）環境：木耳主要寄（jì）生於陰濕、腐朽的樹幹（gàn）上（shàng）。
4、銀（yín）耳
（1）外觀特征：銀耳由10餘片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成（chéng）。銀耳（ěr）子實體純白至（zhì）乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有（yǒu）彈（dàn）性（xìng）。幹後收縮，為濕重的八分之一至三分之一，角質，硬而脆，為白色或米（mǐ）黃色，遇水浸泡後可恢複原狀。 在子（zǐ）實體（tǐ）上下兩麵，均覆蓋子實層，由（yóu）無數（shù）擔子組成。
（2）生長環境：銀（yín）耳絕大多數種類都生於各種樹木（mù）的原木上，同時必須依賴香灰菌（耳友菌）的協助（zhù）才能正常生長。
5、金針菇
（1）外觀（guān）特征：金針菇子實體一般比（bǐ）較小，多數成束生長，肉質（zhì）柔（róu）軟有彈性。菌蓋呈（chéng）球形或扁半球形，直徑1.5-7cm，菌（jun1）蓋表麵有膠（jiāo）質薄層，濕時有粘性，顏色為白至黃褐色。菌肉白色，中央厚，邊緣薄。菌褶為白色（sè）或象牙色，較稀疏，長短不一（yī），與菌柄離（lí）生或彎生。菌柄（bǐng）中生，長3.5-15cm，直徑0.3-1.5cm，白色或淡褐色，空心。
（2）生長環境：金（jīn）針菇在自然界廣為分布，我國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新（xīn）疆的地區均適（shì）合金針菇生長。
6、杏鮑菇
（1）外觀（guān）特征：子實體（tǐ）單生或群生。菌蓋直（zhí）徑2-12cm，幼（yòu）時呈弓圓形，成熟時中央淺凹，呈圓形或扇形，後期呈漏鬥狀。菌蓋表麵有絲狀光澤、平（píng）滑、幹燥；幼時（shí）淡灰墨色，成熟後淺棕色（或淡黃白色），中心周圍常有放射狀黑褐色細條紋。蓋（gài）緣幼時內卷，成熟（shú）後逐漸平坦。菌肉白色（sè），具杏仁味，無乳（rǔ）汁（zhī）分泌。菌褶向下延生，密集而略寬，呈乳（rǔ）白色，邊緣及兩側平滑，具小菌褶。菌柄（bǐng）4-12×0.5-3cm，偏心生至（zhì）側生（也有中生），呈棍棒狀至球莖狀，光滑無毛，近（jìn）白色，中實，肉白（bái）色，肉質（zhì）細纖維狀（zhuàng）。
（2）生長環境：杏（xìng）鮑菇於春末至夏初腐生、兼性寄（jì）生於大型傘花科植物（比如（rú）如（rú）刺芹、阿魏、拉瑟草等）的根上和四周土中。
