1、首先使用清水把茄子洗（xǐ）幹（gàn）淨，注意（yì）不要去皮，把它的頭尾切掉，可以切成長（zhǎng）條或圓片。
2、然後把茄子放到盆裏麵，然後再撒一（yī）勺食鹽，用手（shǒu）翻（fān）拌醃（yān）製半小時。
3、醃出水分後把水擠幹，然後放到蒸（zhēng）籠裏蒸5分鍾，最好把茄子放在透氣網子或板子上在太陽下曬1-3天。
4、當（dāng）它被掂起來很輕時就可以（yǐ）收回來（lái），再使用保鮮袋（dài）把茄子幹裝起來（lái）進行保存（cún），這（zhè）樣一年都不會壞。
一、茄子幹怎麽晾曬的做法
1、購買一些（xiē）新鮮的（de）茄子，顏色（sè）越紫（zǐ）越好，表皮光滑，捏起來有彈性（xìng），這樣（yàng）的比較新鮮。用清水把茄子洗幹淨，不要去皮，把頭尾切掉切成（chéng）長（zhǎng）條或圓片要厚一點。
2、準備一個盆放入茄子，再撒上一大勺食鹽，用手翻拌（bàn）均勻，醃製半小時。這樣可以去（qù）除茄子裏多（duō）餘的水分，還能破壞氧化（huà）酶，茄子就不會發黑了。
3、醃出水分後用手（shǒu）輕輕擠幹水分，不要太使勁，否則會損（sǔn）傷茄（qié）子變黑。把茄子放進蒸籠裏，蒸鍋裏加水燒開，放上蒸籠蒸5分鍾即可。
4、把茄子取出放在透氣的網子（zǐ）或板子上或是簸箕、篦子（zǐ）上，放（fàng）在太陽下曬1-3天，每半天翻動1下，這樣能快速曬幹水分不容易壞。
5、當茄子曬得很幹掂起來非常輕時就可以收回來，要（yào）注（zhù）意的是，晚上一定（dìng）不能把（bǎ）茄子放在外麵，因為有露水會打潮茄子幹就容易發黴。
6、用保鮮袋把茄子幹裝起來（lái）放在陰涼通風處保存即（jí）可，一年都不會壞。食用時用（yòng）清水浸泡1-2個小時（shí）即可，可以燉肉、炒菜、做餡，怎麽做（zuò）都好（hǎo）吃。
1、有冰箱的可以（yǐ）冷藏，茄子不要沾水先用紙巾把茄子（zǐ）表麵擦幹，再用紙巾包裹後放在保（bǎo）鮮袋（dài）內放入冰箱冷藏，注意包裹好的茄子不要貼冰箱壁（bì）。
2、還可以將茄子放在一個塑料袋或者保鮮膜裏麵（miàn），同樣（yàng）注意（yì）不可沾水，用紙巾將茄子表麵擦幹，然後放在幹燥的紙箱內，放到陰涼通風的（de）地方。
