茄子是小編最喜歡的食物之一了，秋天的時候，把茄子曬成茄子幹，也可以食用。雖然（rán）都（dōu）是茄子，可是茄子幹別有一番（fān）風味（wèi）。下麵，小編就給大家介紹（shào）幾種茄子幹的做法吧。
茄子幹怎麽做好吃（chī）
茄子（zǐ）幹的烹製方法（fǎ）和茄子的（de）很不同，製作“茄子幹”時最好和肉類搭配烹製，味道才好吃。
怎麽做（zuò）茄子幹
材料（liào）：茄子100千克（kè）、糯米120千克、白砂糖15--20千克、辣椒幹1--2千克、大蒜1.5千克、鹽、味精適量。
做（zuò）法步驟：
1、選擇茄（qié）子，洗淨（jìng）去蒂。
2、在鍋內放三分之二的水，燒（shāo）開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鍾，直至茄子變色變軟，撈起剖（pōu）開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左（zuǒ）右。
3、取（qǔ）20千克糯米，做成（chéng）甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿（jiāng）糊（hú）狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4、將（jiāng）辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒（lì），越碎越好，和白糖、味精、鹽一（yī）起倒入芯料內，攪拌均勻。
5、在兩塊茄子（zǐ）皮中間（jiān）包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
6、將曬後的夾心（xīn）茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時（shí）左右，停火（huǒ），放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後（hòu）一次要曬至茄（qié）幹含水量為（wéi）15%左右。
7、將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常（cháng）溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
魚香茄子幹的做法
主料：茄子幹300克、裏脊肉200克（kè）、油2湯匙、鹽8克、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥薑蒜適量（liàng）、生（shēng）抽1湯（tāng）匙、水澱粉少許。
做法步驟：
1、把茄子幹洗（xǐ）淨後泡軟（ruǎn），將其攥幹水分備用（yòng）。把裏脊肉切條，加水（shuǐ）澱粉抓勻上漿，熱鍋涼油，放入上漿的裏脊肉將其滑熟，盛出備用；
2、鍋留底油，放入蔥薑蒜炒香，再放入（rù）郫縣豆瓣（bàn）醬，小火炒出紅（hóng）油，放入備用的茄子幹、裏（lǐ）脊肉，將其翻炒均勻加適量生抽；
3、然（rán）後加適量鹽、少許（xǔ）白糖調（diào）味，翻炒均勻後，即可關火。出鍋（guō）裝盤，即可上桌品味。
茄子幹（gàn）罐頭的做法
主料：茄子幹1000克、蒜子（zǐ）300克、生薑400克、鮮辣椒200克（kè）、生抽500克、食鹽（yán）適量、油20克。
做法步驟：
1、辣椒（jiāo）剁碎、蒜子切碎（可以切（qiē）的比我這（zhè）稍微大一點）生薑切絲，一起加鹽攪拌。
2、兩斤茄子（zǐ）幹加一瓶生抽泡（pào）兩天。
3、將用生抽泡過的茄子（zǐ）幹，跟三樣配料一（yī）起放進鍋內炒熟（記住（zhù）千萬不能加水）
炒熟後，冷卻裝罐。
茄子幹五花肉的（de）做法
材（cái）料（liào）：五（wǔ）花肉、茄子幹（gàn）、大蔥一段（duàn）、薑一塊、八角一個、桂皮一小塊、料酒兩匙、生抽兩匙、老抽一匙、紅糖兩匙、鹽適量。
做法步驟：
1、茄子幹用水浸泡半小時；
2、五花肉（ròu）切成約手指粗（cū）的條，燒水，水開後倒入五花肉和一匙料酒，氽燙變色（sè），撈出，洗去浮沫備用；
3、蔥切小段，薑切片備用（yòng），炒鍋注（zhù）油，倒入五花肉（ròu）略炒，調入一匙料酒，繼續煸炒至料酒蒸發完；
4、放入蔥薑八角和（hé）桂皮，炒到五花肉略（luè）微變黃（huáng），調入生抽、老抽和紅糖炒至上色，倒（dǎo）入開水沒過肉兩指，沸騰後轉中小火燒煮40分鍾左（zuǒ）右；
5、泡（pào）好的茄子幹反（fǎn）複抓洗幾遍，擠幹水分備用，肉燒到剩下的湯汁不是很（hěn）多時，放入泡好的茄子幹，調入適量鹽，小（xiǎo）火燒煮10分鍾，至（zhì）湯汁快（kuài）幹時即可關火（huǒ）。
茄子幹臘肉的做法
材料：臘肉，茄子（zǐ）幹，幹辣椒，蒜苗（miáo），蔥，薑，蒜，雞精，醬（jiàng）油，花生油
做法步驟：
1、鍋內少許油（yóu）燒熱放臘肉煸出（chū）油，加（jiā）入（rù）辣椒（jiāo）、蔥薑蒜煸香；
2、倒入茄子幹（gàn）翻炒香後加入少許清水燜會（huì）；
3、湯快幹時加入蒜苗、雞精即可出（chū）鍋。
茄子幹炒豬肉的做法
主料：茄子幹（gàn）50克、油1勺、鹽1撮、豬肉50克、辣椒幾個、大蒜幾瓣。
1、茄（qié）子幹放入涼水裏浸泡至軟，將泡出的黑水（shuǐ）擠幹淨（jìng）；
2、大蒜拍碎備用，油鍋（guō）燒熱，將豬肉片倒（dǎo）進去（qù），炒至微微變色，將辣椒片倒進去；
3、茄子幹片倒進去，翻炒兩分（fèn）鍾（zhōng），撒入（rù）適量鹽，翻拌均勻後淋（lín）入半杯水；
4、蓋上鍋蓋，燜兩分鍾，將大蒜倒進去，稍微（wēi）翻炒（chǎo）幾下，即可出鍋。
虎皮椒炒醬茄子幹的做法
主料：尖椒4個、油一勺、鹽一（yī）撮、茄子幹一小碗。
做法步驟：
1、食材都準（zhǔn）備好，青椒洗幹（gàn）淨，茄子放（fàng）點油（yóu）蒸軟，青椒用刀背拍鬆後，切成四片；
2、鍋裏稍微多放點油，將青椒倒進去，用鍋鏟稍微按壓，直到青椒變軟，撒入（rù）少許鹽，輕輕翻拌（bàn）幾下，讓青椒變得更軟；
3、加入茄子幹，翻炒均勻即可出（chū）鍋。
看完以上小編給大家推薦的做法大全，是不是已（yǐ）經餓的肚子咕咕叫了。茄子是很好（hǎo）的（de）食物，但是很吸油，大家在烹飪（rèn）的時候記得多加油。喜歡的朋友趕緊做一道（dào）美味（wèi）的茄子幹大餐吧。
