生曬法：將苦瓜（guā）洗淨切片，然後與少量食鹽拌勻，接著放上蒸籠蒸至五成熟至（zhì）十成（chéng）熟，最後將其鋪放於涼席上晾曬，大約3-5天即可晾幹。
燙曬法：苦瓜洗（xǐ）淨、去瓤、切片後，放入開水中焯燙至斷生，然後將苦（kǔ）瓜片鋪放在涼席上晾幹，2天後使用繩子將苦瓜片串起來，掛在高處風幹。
一、方法一（生曬法）
1、挑選個頭較大，肉質肥厚的（de）苦瓜，然後將其用清水清洗幹淨並晾幹。
2、將苦瓜切成（chéng）片狀（不必去籽），厚度控製在0.8-1cm左右，不宜過薄（晾曬後（hòu），苦瓜片會縮水）。然後將切好（hǎo）的苦瓜片與（yǔ）少量食（shí）鹽充分攪拌均勻，避免晾幹後，苦（kǔ）瓜片（piàn）生蟲。
3、將用食鹽處理好的苦瓜片放上（shàng）蒸籠，蒸至五成熟至十成熟均可。
4、將蒸好（hǎo）的苦瓜片拿出，鋪放在幹淨的布上或涼（liáng）席（xí）上，於通風處晾幹即可，等到傍晚時分將其收存於塑料（liào）袋中，第二天重（chóng）新拿出晾曬，如此重複（如果天氣較好，一般3-5天即可晾幹）。若為了節省（shěng）時間，也可以選擇直接烘幹（gàn）。
二、方（fāng）法二（燙曬法）
1、挑選個頭（tóu）較大，肉質肥厚的苦瓜（guā），然後將其用清水清洗幹淨（jìng）並晾幹。
2、將（jiāng）苦瓜瓜（guā）瓤去掉，並切片，厚度同樣控製在0.8-1cm左右。
3、開火燒水，等到水（shuǐ）開後，將（jiāng）切好的苦瓜片放入鍋中，焯燙（tàng）至斷生即可將苦瓜片（piàn）撈出，並過涼（liáng）水。
4、將苦瓜片鋪放在竹盤中或涼（liáng）席（xí）上，於太陽下晾幹（gàn）。晾曬2天左右過後，使用繩子將苦（kǔ）瓜片串起來，懸掛在高處風（fēng）幹。
5、曬幹後密封保存。
