牛肝菌是我（wǒ）國（guó）雲南地區的一大特產，含有大量的營養物質以及人體所需要的其它元素。牛肝菌不僅營養豐富，它的味道也是一絕，深（shēn）受（shòu）廣大人民群眾的喜愛。不過很多人對於牛肝菌這種食物（wù）的烹飪方法還不是很清楚。
牛肝菌怎麽做（zuò）好吃又簡單
做法：爆炒牛肝菌
材料：黃牛肝（gān）菌，芥藍菜，竹筍，胡蘿卜。
步（bù）驟：
①黃牛肝（gān）菌洗（xǐ）淨，切成斜刀厚片。瀝幹水，放入盆內（nèi）用精鹽、蘑菇精醃（yān）20分鍾，然後用幹澱粉上漿（jiāng）待用。
②將芥蘭菜洗淨，去葉後切斜刀片備用。竹筍洗（xǐ）淨，去外殼葉後切（qiē）斜刀片備（bèi）用（yòng）。胡蘿卜洗淨，切花刀片待用。
③鍋置火（huǒ）上，注入精製油（yóu）燒至三成熱時，將芥蘭片、竹筍片滑油，撈起在漏勺內瀝油。油繼續燒到五成熱時，將牛肝菌放入（rù）滑至八成熟撈在漏勺內瀝油。
④炒（chǎo）鍋（guō）燒熱加橄欖油，放入薑片、胡蘿卜片煸香，然後放入芥蘭片、竹（zhú）筍片、牛肝菌片炒散（sàn）炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌（bàn）勻，勾一點點薄芡，出鍋裝（zhuāng）盤即可。
牛肝菌家常做法大全
一、牛肝菌炒（chǎo）肉
材料：牛肝（gān）菌，豬裏脊肉（ròu），色拉油，食鹽，蒜，老抽，澱粉
做法：
①豬裏脊肉切絲，加入澱粉、老抽、花椒麵醃製。牛肝菌切片待用。
②熱鍋（guō）溫油（yóu）炒散裏脊肉（ròu）絲撈出瀝油。
③鍋（guō）裏少許油（yóu）爆香蒜片。放入牛肝菌大火翻炒。
④加入適（shì）量（liàng）鹽調味。加入少許高湯。
⑤炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒（chǎo）半分鍾即成。
二、泡菜牛肝菌（jun1）
材料：牛肝菌，辣白（bái）菜，牛肉，香油
做法：
①牛肝菌泡發洗淨待用。
②鍋中加入一（yī）湯勺胡麻油/香油燒熱，放入肉片翻炒（chǎo）變色後加入（rù）辣白菜，中火炒2-3分鍾。
③然（rán）後加入（rù）泡好（hǎo）的牛肝菌繼續翻炒2分鍾左右即可。
三、油泡牛肝菌
材料：花椒，辣椒，牛肝菌。
做法：
①把牛肝菌（jun1）洗幹淨泡開，晾幹水。
②用油爆香花椒和辣椒。
③放一定量的油，把事先晾幹好的牛肝（gān）菌炸香即可。
牛肝菌的食用功效
1、增強免疫：牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富（fù），有防病治病、強身健體的功能。
2、抗菌抗癌：牛肝菌對小白鼠肉瘤S-180的（de）生長（zhǎng）有阻抑作用（yòng），對艾氏腹水癌的抑製（zhì）率為90%。
3、祛（qū）風強（qiáng）筋：牛肝菌具有祛風散寒（hán）、舒筋活絡的功效，還有（yǒu）抗流感病毒、防治感冒（mào）的（de）作（zuò）用。
4、補血益氣：牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追（zhuī）風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效。
新鮮牛肝菌怎麽處理
1、清除掉泥腳和雜質
新鮮（xiān）采摘的牛肝菌（jun1）會混有雜菌、雜物，在清洗之（zhī）前要（yào）先把菌柄底部帶有沙土的（de）泥（ní）腳去（qù）掉，另外菌柄周圍的樹葉等（děng）雜質先清除幹淨。
2、鹽水浸泡
處理好的牛肝菌可用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這（zhè）樣可以起到殺菌的（de）效果，如果表麵的泥土比較多可以用淘米水浸（jìn）泡。
3、流動水（shuǐ）衝洗
浸泡後的新鮮牛肝菌可以（yǐ）用流動的清水衝洗，這樣（yàng）可以將菌傘褶皺裏麵的泥沙清洗幹淨。
牛肝菌的烹飪方法還是比較容易操作的，它本身的營養價值就非常高，再搭上其它食材更（gèng）加滋補。不過牛肝菌烹飪之前的（de）清洗步驟卻是讓不少人感到頭疼，一定要掌握相（xiàng）關技巧。
