基圍蝦這種食物在我們生活中十分常見，而且吃過基圍蝦的人都覺（jiào）得這種食物的味道非常好，讓人回味無窮。最主要的（de）是基圍蝦的營養價值也非常高，受（shòu）到不少吃貨們的喜愛。不過人們親手烹飪的時候總是（shì）會被（bèi）如何去蝦線等問（wèn）題所困擾。
基（jī）圍蝦怎麽去蝦線
1、牙簽（qiān）方法，需要用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即（jí）可。這個時候還不算完，因為這個時候並沒有完全的去除蝦線，因此在用牙簽挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，然後徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。
2、活剝，指將（jiāng）蝦掐住脖子，然後再將頭和（hé）蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時間內（nèi）徹底的清除蝦背部的（de）蝦線，可以說蝦在生的時候最最容易去（qù）蝦線的。不必（bì）將（jiāng）其背後開刀了，然後將去頭的（de）蝦放在開水裏煮（zhǔ）1到2分鍾，等到外殼變紅後即可。
基（jī）圍蝦頭可以吃嗎
吃海鮮盡量不（bú）要（yào）吃頭，特別是（shì）蝦頭，因為基圍蝦的頭本身是含（hán）有大（dà）量的蛋白質（zhì）營養豐富，但現在海裏河裏江裏（lǐ），汙染和泄露問（wèn）題嚴重，而蝦的頭部血管密（mì）集，蝦類吸收到體內（nèi）的有害物質主要是通過血液來流通，所以吃蝦最好（hǎo）洗幹淨（jìng），蝦頭最好不要吃。
基圍蝦要怎（zěn）麽挑選
首先（xiān），新鮮的蝦（xiā）是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較（jiào）挺，有一定（dìng）的彈性和彎曲度的，如果（guǒ）選擇的蝦頭與體、殼與肉相連鬆（sōng）懈，頭尾易脫落或分（fèn）離，不能保持其原有（yǒu）的彎曲度，那麽它有（yǒu）很大的可能是（shì）不新鮮的（de）蝦，更有可能它已經（jīng）是死蝦了。
其次，鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有幹燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼（ké）下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲（shèn）到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
再者，新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密（mì），用（yòng）手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也（yě）黏（nián）得較緊，假如出現（xiàn）鬆離現象，則表明蝦不（bú）新（xīn）鮮。
基圍蝦怎麽做好吃
做法一（yī）：香（xiāng）辣竹簽蝦
原料：基圍蝦、料酒、鹽、蔥段（duàn）、幹（gàn）辣（là）椒、花椒、八角、桂皮、香葉、竹簽、白芝麻。
步驟：
1、把蝦（xiā）身上的蝦槍（qiāng）、蝦須、蝦腳剪掉，從蝦背部（bù）挑出蝦腸；
2、將（jiāng）蝦用料酒、鹽拌勻（yún）後（hòu）放冰箱醃半小時；
3、把醃好的蝦，從（cóng）蝦尾用竹簽串上；
4、鍋（guō）中放少許油，開中火煎，隨時翻麵煎，讓其均勻受熱（火不要太大，以（yǐ）免把蝦殼（ké）煎焦糊）；最好用平底鍋煎，可以平鋪在鍋（guō）中。
5、待蝦都煎變色，殼發脆（cuì）時，倒（dǎo）入蔥段、幹辣椒、花椒、八角、桂皮（pí）、香葉和蝦一起炒出香味（wèi），讓蝦都沾（zhān）上調料味；
6、起鍋前撒上白芝（zhī）麻，拌勻（yún），裝（zhuāng）盤時，挑出蔥段、八角、桂皮、香葉即（jí）可。
做法二：茶香基圍蝦（xiā）
原料：活鮮基圍蝦（xiā），龍井茶葉，青（qīng）紅椒粒
步（bù）驟：
1、將活鮮基圍蝦清（qīng）洗（xǐ）幹（gàn）淨，加入薑蔥，茶汁等醃製入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠幹水分待用。
2、將醃好基圍蝦入5－6成油溫炸至金（jīn）黃（huáng）色瀝油待用，將茶葉炸至酥（sū）脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒（jiāo）鹽炒均（jun1）勻入味裝盤即成。
關於基（jī）圍蝦（xiā）去蝦線（xiàn）的（de）內容（róng）就先（xiān）介紹到（dào）這裏了，想必大家（jiā）之後再處理基圍蝦就會有了一些經驗技巧。需要注意的是，它的頭部（bù）含有大量的髒東西，所以（yǐ）一般直接將蝦頭扔掉。
