我（wǒ）們都知道，花生是我們（men）經（jīng）常能吃到的一種食物，花生的營（yíng）養價值很（hěn）高，而且花（huā）生的做（zuò）法也是非（fēi）常多，當（dāng）然大家最受歡迎的花（huā）生的做（zuò）法就是（shì）炒花生米（mǐ），很多人炒出來的花生米是黑的，根本就不好吃，那麽，炒花生米需要有哪（nǎ）些訣竅呢？接下來我就來（lái）教一教大家怎樣能炒出又脆又香（xiāng）的花生米。
炒花生米怎麽炒才脆香
1、花生米的選（xuǎn）擇
如果可以（yǐ）的話，炒花生米（mǐ）盡（jìn）量選擇大小均勻（yún）的花生米炸，否則大小不一，技術不好的話，炸的時候可能就會生熟不均。
2、事先過水
把剝（bāo）好殼的花生米（mǐ）放（fàng）在清水裏大概1分鍾，把（bǎ）花生表皮打濕，（不是泡，打濕下表皮即可）這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵（chén），由於花生遇高溫很容易炭化，讓表麵稍微沾點水，就不容（róng）易炸糊了哦，否則容易易炒（chǎo）黑炒（chǎo）焦。然後，一定把水控（kòng）幹，最好放在窗台上曬一下，這樣可（kě）避（bì）免花生中的水分太多炸的時（shí）候迸油，爆鍋。
3、冷鍋冷油
不要先開火，把花生放進鍋裏，鋪開，然後（hòu）大（dà）概根據5:1的比例放油，10勺花（huā）生大概放2勺油就可以了。熱油下鍋的話,不等（děng）花生內水（shuǐ）分逸出,外（wài）表就要焦糊了。
4、油不要放太多（duō）
油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了。而且，花生本來就會出油，如果放油太多，反而會容易讓花生變黑。隻需要確保每一粒花生米都粘上油就行了。
5、中（zhōng）小火慢炒（chǎo）
注意火候，不要用大火，下鍋後，要不斷用中小火翻炒鏟動，可以使花生均勻受（shòu）熱逐漸變熟，這樣一方麵是利於炒酥（sū）脆，也可避免炒糊。
6、合理利用餘溫
花生米（mǐ）炒的過程，注意觀察，花生的皮由以（yǐ）前的嫩（nèn）紅色慢慢變成紅色，炒兩三分鍾，聽到鍋內發出（chū）劈劈啪啪的（de）聲音就可以關火了。或者也可以嚐嚐，沒有生味（wèi）就可關火（huǒ）了。不（bú）需要等到每顆花（huā）生（shēng）都變酥脆才關火，否則鍋太熱，油的餘溫會讓花生米變糊的。關火後要利用很熱的油溫餘溫，再繼續翻炒至油冷（lěng）卻，即可酥脆（cuì）。
7、出鍋前噴白酒或米酒
餘（yú）溫炒一會了，等鍋內聲音變小時，最後建（jiàn）議在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米（mǐ）酒（jiǔ），炸出（chū）的花（huā）生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不容易受潮，啥時候吃都又香（xiāng）又脆。最（zuì）後稍微涼後，再撒一點鹽翻至均勻即（jí）可裝（zhuāng）盤。涼一點撒鹽不易化，這隻是為了漂亮一點。根據（jù）自己的喜好就行，沒必要非得等到（dào）稍涼後再撒鹽。
幹炒花生米的訣（jué）竅
1、挑選品相飽滿的花生米，把不好的或者壞的挑（tiāo）出來。
2、用小（xiǎo）火慢慢加熱，不停用鍋（guō）鏟（chǎn）來回翻鏟，使花生米（mǐ）受熱均勻。
3、當聽到有花生米爆開的聲音時，說明花生米已經可以啦，盛出鍋（guō）。
4、出鍋後的花生米已經色澤（zé）紅潤，出鍋後，馬上在花生米（mǐ）上（shàng）撒上糖，這樣花生米還是熱的就與糖黏在一起啦，形成薄薄的（de）糖膜，好吃也好看。
6、把撒上的糖攪拌均勻，這樣一道幹炒花生米就做（zuò）好啦（lā），好吃又有營養。
臭幹子炒花生米（mǐ）怎麽做
食材用（yòng）料：花生米一百六十克；洋蔥兩片；青椒一個辣椒； 鹽少許； 辣椒油兩湯勺；香菜葉三（sān）朵。
油炒花生米（mǐ）的做法：
1、備花生米160克。放涼水中浸泡幾分鍾。泡去花生米皮（pí）上的塵土，也可以讓花生米熟了更脆。瀝（lì）去水（shuǐ）分備用。洋蔥切小塊，青（qīng）椒切小塊，香菜葉洗淨備用。熱鍋（guō）涼油，兩湯勺油。
2、放入花生米翻炒（chǎo），有少量水分，炒幹水分，改小火，不停翻炒防止炒胡，炒至（zhì）花生米6*7分熟，放洋蔥，青椒繼續翻炒，可（kě）以改中火（huǒ）。翻（fān）炒洋（yáng）蔥至半熟狀放入辣椒油兩勺。撒上少許鹽，翻拌均勻出鍋。盛盤放香菜（cài）葉，即可食用（yòng）。
炒（chǎo）花生米的注意事項是什（shí）麽
1、倒入油後，不要（yào）等油熱，直接放入花生米。
2、花生米發生啪啪聲時，及時出鍋，避免炒過啦。
3、花生米（mǐ）剛出鍋就要（yào）撒糖，不要等花生米涼後（hòu）再（zài）撒。
在上文中，我也教了大家一些幹炒花生米的訣竅，大家（jiā）都學會了嗎？大家在選擇花生米的時候呢，盡量選擇大小一樣的花生米（mǐ），這樣花生米的生熟就會更均勻。
