魚在我們生活中算是非常（cháng）常見的食物之一了，並且經常食用一些魚肉可以健腦益智，對（duì）人的身體健康是非常（cháng）有好處的。不過魚的種類非常多，很多（duō）人在生活（huó）中我（wǒ）們隻是偶爾見（jiàn）過或者是食用（yòng）過，但真正了解（jiě）還是遠遠不夠。想必很多人在生活中經常聽到桂魚，但關於它是什麽魚卻還不（bú）是很了解。
桂魚是什麽魚
桂魚又叫鼇花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂（zhī）科魚類（lèi）。鱖魚身（shēn）體側扁，背部隆起，身體（tǐ）較厚，尖頭，體青（qīng）果綠色帶金屬光澤（zé），體側有（yǒu）不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。 它是世界上一種（zhǒng）名（míng）貴（guì）淡水（shuǐ）魚、是（shì）我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉（ròu）多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。
桂魚是海魚嗎
桂魚不（bú）是海魚，桂魚是淡水魚。鱖（guì）魚又叫鼇花魚，肉食性（xìng），有鱗魚類;屬於分類學中的脂（zhī）科魚類。鱖（guì）魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。 它是我國"四（sì）大淡（dàn）水名魚"中的一（yī）種。
淡水魚和海魚最大的區別在於（yú）它們（men）的生長（zhǎng）環境。海水魚終生生活在汪洋大海裏，而（ér）淡水魚則終生生活在江、河、湖泊和溪澗（jiàn）的淡水中。淡水魚常見的有鯉魚、鯽（jì）魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等。
桂魚怎麽殺
1、首先將購買回來的桂魚，可以（yǐ）將桂魚的頭敲暈，或者渴死。
2、桂魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或（huò）用鹽細搓（cuō），便能去除異味。在細搓之前要將紮手的刺和魚鰭（qí）用剪刀剪掉。
3、然（rán）後將桂魚的內髒等處理幹淨即可。
桂魚的（de）保（bǎo）存方（fāng）法有哪些
1、把新鮮桂魚殺好洗淨並均勻地塗抹上細鹽，包上保鮮膜冷藏保存即可，這樣保存12小時左右鮮度（dù）不（bú）會（huì）流（liú）失。
2、把殺好的新鮮桂魚放入80-90度的熱水中，微微焯（chāo）一下就撈出（chū）來，通常焯至桂魚的表麵變白（bái）就可以了。把焯好的桂魚包（bāo）上保鮮膜，放冰箱冷藏保存12小時左右是沒有問題的。
3、新鮮的桂魚不要殺，直接裝入保鮮袋裏冷凍保存即可，這樣可以保存1個月左右（yòu）不會變質。
桂魚的烹飪技巧
1、煎桂魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裏放油後再撒把鹽，也（yě）可淨（jìng）鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裏煎透後（hòu）翻動。
2、燒桂魚防肉碎（suì）。紅燒魚一定要（yào）在燒之前，先行在鍋裏把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯（tāng）不宜過多，一般以水沒過魚為（wéi）度。翻（fān）動魚用的鏟子不（bú）要過於（yú）鋒利，以防弄（nòng）碎魚肉。
3、去魚腥妙計。先把桂魚在鍋裏煮一會兒，待蛋白（bái）質凝固後再放薑，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋（cù）或料酒，同樣達到去腥（xīng）的效果。
4、蒸魚用開水（shuǐ）。蒸魚（yú）時先將鍋（guō）內（nèi）水燒開，然後（hòu）將魚（yú）放在盆（pén）子裏隔水蒸，切忌用冷（lěng）水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外（wài）部組織凝固，可鎖住內部鮮汁（zhī）。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
桂魚有哪些食用禁忌
1、魚未煮熟（shú）。吃了未經煮熟的魚可能會導致寄（jì）生蟲感染。當你在家中（zhōng）烹調魚的時候（hòu），請確（què）保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡（jì）象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉汙染（rǎn）。
2、過度油炸。油炸魚（yú）也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高（gāo）脂肪、高熱量的醬料搭（dā）配，很快就會變成一道（dào）不健（jiàn）康的膳食。是非常不宜吃（chī）魚肉的時機。
3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚，結核病患者（zhě）吃藥時忌食魚，痛風患（huàn）者忌食（shí）魚，肝硬化患者忌食（shí）魚，體（tǐ）質過敏患者忌食魚，不孕症患者忌食魚。
看完上文中的敘述（shù），大家有沒有對桂魚這（zhè）種（zhǒng）魚類增加了解了呢？桂魚的營養價（jià）值非常高，經（jīng）常性（xìng）的食用一些對人體健康是非常有好處的（de）。不過這種魚不適合過（guò）度（dù）油炸，很有可能變成一道不（bú）健康的膳食。
