說到三門青蟹，相信大家都非（fēi）常的熟悉了解吧，因（yīn）為三門青蟹在眾多螃蟹中是非常（cháng）出名的一種。三門青蟹主要產自浙江中部沿海地帶，因為營養價值高（gāo）而榮獲了不少獎（jiǎng）項（xiàng）及榮譽。那麽三門青蟹到底要如何烹調呢（ne）？下麵與小編一起來了解下（xià）吧！
三門青蟹怎麽做好吃又簡單（dān）
1、生薑切絲，把青蟹（xiè）大前腳掰斷，在用刷子刷洗幹淨。在切半。
2、熱鍋倒植物油，煸香薑絲，先（xiān）將青蟹碼立放鍋（guō）內，在（zài）把大前腳入鍋煎約1～2分鍾。
3、加（jiā）料酒3勺，生抽（chōu）2勺，白砂糖1勺，添加適量（liàng）熱水，適量食鹽。
4、蓋鍋（guō）蓋煮大火約15分鍾，即可。
三門青（qīng）蟹家（jiā）常的做法
1、芙蓉青蟹
【材料】青蟹2隻，雞蛋6個，水8兩，蔥段10個，太白粉水適量，鹽1/2匙，味素1/2匙，高湯8兩，雞粉1匙，雞油2匙。
【做法】①青蟹洗淨切塊備用。②雞蛋和味素、鹽、水攪拌均（jun1）勻後連盤一起放入蒸籠裏以小火蒸約15分鍾至呈芙蓉狀取出備用。③將作法1的青蟹擺放在作法2的蛋芙蓉上，再放回蒸籠內以大火蒸約12分鍾後取出，將蔥段置於青（qīng）蟹旁（páng）。④取一鍋，放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸後，慢慢（màn）倒入太白粉水成為芶芡汁，澆淋在（zài）作法3的成品上即可。
2、薑香青蟹
【材料】青蟹三隻，適量（liàng）的薑片、蔥花（huā）。
【做法】①青（qīng）蟹洗淨切對（duì）開備用。②鍋內放入適量的食油開中火。③鍋（guō）熱後放（fàng）入（rù）薑片、蒜片爆香，最放入青蟹(切開麵朝下)煎香。然後加入適（shì）量的黃酒（jiǔ）、醬油、水燜燒。④菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
3、香辣青蟹（xiè）
【材（cái）料】青蟹，薑蒜，澱粉，郫（pí）縣豆瓣醬，白葡萄酒，魚露，糖，紅綠辣椒，蔥段
【做法】①青蟹處理幹（gàn）淨切塊。②鍋裏放油把薑片、蒜泥煸炒出香味。③青蟹切麵，蘸上澱粉，放鍋裏煎至金黃。④加（jiā）郫（pí）縣豆瓣醬煸炒，噴上白葡萄酒，加入魚露翻炒均勻。⑤加糖、加少許水煮開，小火煨一會。⑥加入青、紅辣椒繼續翻炒至湯（tāng）汁收幹，撒上（shàng）蔥（cōng）段即可出鍋裝盤。
三門青蟹怎麽保存
其實方法很簡單，趁它還很鮮（xiān）活的（de）時候，把它的腳給綁住，然後（hòu）扔（rēng）到冰（bīng）箱的冷藏室就可以了（le），記得冷藏室的溫度要（yào）控（kòng）製在5-8度，這樣可以（yǐ）讓它存活三天左右的時間。
如果想要讓它活得更長一些，那麽（me）找一個30-50公分高的（de）塑料盆，把它放進去（qù）（不要層疊），然後加水至它身體（tǐ）的一半（不能把它淹沒），置於陰涼處（chù）即可，這樣（yàng）可以保存五天左右。
第三種方法是，把自己的浴缸（gāng）讓（ràng）出來，把（bǎ）它放（fàng）入，然後注入剛好沒過蟹身的水，以青蟹站立（lì）剛好可以在水麵呼吸為準。根（gēn）據儲存的時間和（hé）數量投放一些小魚小蝦（xiā）。這樣（yàng）可以保存7-10天。
在保存期間，記得要不定時的查看一些蟹的存活狀態，發現有半死不活的或者死（sǐ）掉的要立即拿出（chū）來，以免（miǎn）影響到其他蟹的品質（zhì）。
三門青蟹怎麽挑選
1、在挑（tiāo）選（xuǎn）公蟹的時（shí）候，以（yǐ）兩（liǎng）三百（bǎi）克體重為宜。個頭太大的青蟹有可能是已經與母蟹交配過的，肉質不夠鮮美緊致。
2、舉起青蟹，背光看（kàn）蟹殼鋸齒狀的頂端（duān），如果完全不透光（guāng）的，說明比較肥滿。反之（zhī）則不飽滿。
3、青蟹底（dǐ）部（bù）呈白色（sè）甚至透明（míng）狀的代（dài）表蟹剛剛換完殼（ké），由於換殼時消（xiāo）耗（hào）了大部分的能量，所以通常也是肉不（bú）多（duō）；底（dǐ）部較髒的往往肉（ròu）比（bǐ）較肥滿。
相信大家都（dōu）知道三門青蟹的做法了吧！雖然外麵飯店酒店都有做好了（le）的三門青蟹吃，但是價格非常昂貴，若是自己選購青蟹，在家裏製作，不僅降低了成本，同時吃起來也更加放（fàng）心哦！
