鵪（ān）鶉（chún）是鳥類的一種，它的小頭、尾巴短且不善飛行的（de）小鳥，不過在吃貨們的（de）眼（yǎn）裏，鵪鶉可是非常美味的佳肴（yáo），它（tā）的肉特（tè）別鮮（xiān）嫩美味，並且具有極高的（de）營養價值，常吃對身體有一定的好（hǎo）處。那麽大家知道鵪鶉要怎麽做才好嗎？下麵與小編一起來了解下吧（ba）！
鵪鶉怎麽做好（hǎo）吃又簡單
1、把鵪鶉徹底清洗，鍋中加冷水（shuǐ）放入鵪鶉燒到（dào）水煮開有很多浮（fú）沫（mò），把（bǎ）水倒掉，這就是焯水（shuǐ）。
2、鍋裏加少許油，放入鵪鶉煸炒，加少許（xǔ）料酒繼續煸（biān）炒，加入香葉，加入茴香，加入（rù）生薑，事先隻（zhī）要用刀背壓扁就可以了，再把鍋裏的原料充分翻炒，加入（rù）醬油，慢慢加（jiā），不斷翻炒。
3、加水（shuǐ）快要沒過鵪（ān）鶉（chún），大火煮開，改小（xiǎo）火煮30分鍾，到水（shuǐ）分不多的時候，加（jiā）入冰糖。
4、大火煮（zhǔ）到冰糖融化，要攪拌一下（xià），湯水粘稠的時（shí）候差不多了。
鵪鶉不能和什麽一起（qǐ）吃
1、鵪鶉不能和豬肝一起吃，會導（dǎo）致皮膚色素沉澱。
2、鵪鶉不能（néng）和（hé）黑木耳一起吃；會（huì）引起痔瘡（chuāng）。
3、鵪鶉不能和香菇一起吃；會（huì）麵生黑斑。
鵪鶉（chún）的（de）營養價值
每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質22克、脂肪5克、膽固（gù）醇70毫克，能提供561千焦的熱量；每100克帶皮鵪鶉肉中，含（hán）蛋白質（zhì）20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提（tí）供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋（dàn）白質含量（liàng）很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補的作用。
中醫認為，鵪鶉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；可補中益氣、清利濕熱；主治浮（fú）腫、肥胖型（xíng）高血（xuè）壓、糖尿病、貧血（xuè）、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種（zhǒng）疾病。《本草綱目》中說其“肉能補五髒，益（yì）中續氣，實筋（jīn）骨，耐寒暑，消結熱”，適用於治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。
鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵（tiě）、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養價值高於雞肉（ròu）。鵪鶉肉每百克含蛋白質24.3克，比雞肉高4.6%，維生素的含量比雞（jī）肉（ròu）高（gāo）一倍（bèi）。鵪（ān）鶉肉（ròu）中（zhōng）賴氨酸、穀氨酸的含量特別豐富，因（yīn）此鵪鶉（chún）肉味（wèi）道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用（yòng）於炸、炒（chǎo）、烤、燜（mèn）、煮湯等（děng）烹調方（fāng）法，如（rú）香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補益藥膳主（zhǔ）料。
鵪鶉的選購方法（fǎ）
鵪鶉一般在北方都是把雄（xióng）的，母的都是做媒用，公的一般體型（xíng）較小，羽毛緊湊，從（cóng）年齡區分，北方一般分為四種：處子、早秋。探花、白堂！白堂是極品鵪鶉，愛鬥（dòu）的！一般鵪鶉（chún）要想（xiǎng）值錢都是得選這種，一般最簡（jiǎn）單的分辨公母之法是：公的（de）發紅，母的發白，具體體現在下顎羽毛，胸下羽毛，一般公的都是（shì）呈現赤紅色，母（mǔ）的灰白為主（zhǔ）。而鵪鶉胡子下方的（de）毛，若有斑點，就是母的，沒有斑點的（de）就是公的！一般上佳鵪鶉，都是黑嘴白胡子，黑嘴紅胡子為極品，有（yǒu）黑嘴白胡，牛不換之（zhī）說，也有黑嘴紅胡（hú）子，咬（yǎo）死牛犢子！但是具體這兩種哪種更好（hǎo）些，各地區差異不一樣，透露個一般內行不外傳的訣竅：從鳥腿看，如果發現鳥腿紋路是螺旋（xuán）紋的，那（nà）是上上之選！據說鬥鵪鶉時候，這種（zhǒng）鵪鶉鬥千嘴不累。
通過以上內容，相信大家對鵪鶉的做法都有了一定的（de）了解。鵪鶉的做法有很（hěn）多（duō）種，不僅可以煲湯、紅燒、烤等等（děng）都十分美味，而且營養也極高，甚至被譽為動物（wù）界的“人（rén）參”。
