牛百葉是人們在吃火時最喜愛的涮菜之一了，因為（wéi）它的口感吃（chī）起來非常好，深受大眾的喜愛。並且牛百葉對（duì）身體（tǐ）健康來說也是具有一定好（hǎo）處的，可以達到健脾養胃的效果（guǒ）。但至於牛百葉是來源於牛的哪個部位，很多人對此卻不是（shì）很了解。
牛百葉是牛的哪個部位
牛百葉其實就是牛的胃，也被（bèi）稱為毛肚、肚尖等，是生活中常見的食材，營養價值豐富。牛百葉分兩種（zhǒng），吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長（zhǎng）大（dà）的牛百葉發黃。牛百葉是牛的胃，牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是（shì）有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢（cháo）胃）、瓣胃（百葉胃（wèi），俗（sú）稱牛百葉）和皺胃。
新鮮牛百葉怎麽處理
1、把衝洗幹（gàn）淨的新鮮牛百葉（yè）分割成大（dà）塊，放在一隻大盆裏，再倒入燒開的沸水浸（jìn）沒牛百葉，接下（xià）來用木棍不停的攪動牛百葉，大約攪動3分（fèn）鍾。
2、把燙好的牛百葉撈出放在（zài）案板（bǎn）上，用力揉搓上（shàng）麵（miàn）的黑（hēi）色或（huò）黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水（shuǐ）衝洗幹（gàn）淨（jìng），加點細鹽和（hé）白醋一起揉搓效果更（gèng）好。
牛百葉經過這樣清（qīng）洗以後，就會變得幹淨（jìng）漂亮啦，但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百（bǎi）葉。那種潔白的牛（niú）百葉是先用（yòng）燒堿水浸（jìn）泡，然後再用雙氧水漂白（bái）出（chū）來的，一斤鮮牛百葉能變到三斤（jīn）多重，這（zhè）樣的牛百葉建議大家盡量不要購買。
吃牛百葉有什麽好處
1、減肥：牛百葉即牛胃，富含優質蛋白，脂肪含量很低，所以牛百葉的營養價值之一（yī）就是它非常適宜減肥人士食用（yòng）。
2、提高免疫力：牛百葉中的（de）蛋白質是（shì）維持免疫係統正常運作的重要營養物質，是構成白血球和（hé）抗體的重要物質，因此食用牛百葉，可以有提高免（miǎn）疫能力的作用。
3、牛百葉含蛋白質、脂肪（fáng）、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素（sù）、尼克酸等，具有（yǒu）補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸（léi）、氣（qì）血不足、營（yíng）養不良、脾胃薄弱之人。
4、潤腸通便。牛百葉能潤腸，適合便秘和大便（biàn）幹結（jié）的人食用。在進行牛百葉的藥理研究的時候，我們發現牛的胃腸粘膜提取物對（duì）急性胃粘膜病變，有預防（fáng）和促進愈合（hé）的作用。
5、滋養脾胃。牛百葉歸（guī）脾經和胃經，直接作用於我們的脾胃，這也（yě）是牛百葉最主要的功效，它的藥（yào）性平或者溫，對於脾胃（wèi）虛寒有一定的調（diào）養作用，對於脾胃功能薄弱的人有明顯（xiǎn）的滋養脾胃的效果。
6、補充鈣質。牛百葉中含有一定量的鈣質，在食用牛百葉的過程中，雖然牛百（bǎi）葉（yè）的（de）鈣質含量不及（jí）牛奶（nǎi）那樣豐富，但也能補充一定（dìng）量的身（shēn）體所需的鈣質。
牛百葉怎麽（me）挑選
1、看毛（máo）肚色澤（zé）：好的毛肚，顏色自然，經（jīng）過人工處（chù）理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。
2、聞毛肚氣味：毛肚是牛（niú）的胃瓣，會有些許的腥味（wèi），但是絕不（bú）會有強烈刺鼻的味（wèi）道，如果（guǒ）購買到（dào）氣味衝鼻的毛肚就需（xū）要注意了（le）。
3、試（shì）毛肚的手感：正常情（qíng）況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性（xìng），經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
4、區分真（zhēn）假毛肚：市麵上除了雙氧水浸泡的（de）毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且（qiě）柔軟（ruǎn），也叫素（sù）毛肚，其（qí）實跟毛肚完（wán）全沒有關係。
想必（bì）大家看（kàn）到這裏對於牛（niú）百葉這種食物的（de）了解（jiě）更加深了吧？牛百（bǎi）葉的營養價值很（hěn）高，並且食（shí）用方法也多，是一種很適合大眾的食（shí）物。不過大家在購買之前一定要掌握選購方法，盡（jìn）量避免那些劣質的（de）牛百葉。
