牛腰子又叫牛腎，是我們日常生活中比（bǐ）較常見（jiàn）的食材之一，它的（de）製作出許多美（měi）味佳肴，製作方法簡單且美味，深受（shòu）吃（chī）貨們（men）的喜愛與追捧。都說吃什麽補什麽，那麽牛（niú）腰子吃了能不能（néng）補腎呢？牛腰子要怎麽處理（lǐ）烹調呢（ne）？下麵與小（xiǎo）編一起來了解下吧！
牛腰子補腎嗎（ma）
牛腰子具有很好的補腎氣的（de）功（gōng）效，對腎氣（qì）不足、頭暈、眼花耳鳴等症狀有很（hěn）好的（de）治療（liáo）效果。牛（niú）腰子含豐富蛋白（bái）質、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養元素，有補腎氣、益精的功效。
牛腰子怎麽處理
1、先剝去牛腰子外層的（de）薄膜，然後將牛腰子對半剖開，剔去裏麵白色的筋，並（bìng）切除深紅色的部分，它們牛（niú）腰子腥味的主要來源。
2、將牛腰子（zǐ）衝洗幹淨，切成所需要（yào）的片或花，用清水漂洗一遍，泡入清水中，以去淨牛腰子中的血水和異（yì）味！水中要加入（rù）適（shì）量鹽和白（bái）醋，中間要多換幾次水，然後衝洗到沒有血水為止。
3、燒一鍋開水，水中放點花椒，等水開後再放點白醋，隨後放入腰花，立即關火。看到腰花變色後馬上撈出瀝水。
麻辣水煮腰（yāo）花怎麽做鮮嫩（nèn）沒臊味
一、原料（liào）：牛腰（yāo）3個，萵筍1根。
二、調味料：蔥薑汁、料酒、蒜蓉、薑末、辣椒粉、蔥段、辣椒（jiāo）節、花椒、高湯（tāng）、紅油豆瓣醬、胡椒（jiāo）粉（fěn）、老抽、雞（jī）精、鹽各適量。
三、準備工（gōng）作（zuò）：
1、牛（niú）腰從中間破開後剔盡腰臊（因為腰臊的臊味很重（chóng）），先在（zài）牛腰上打一字花刀（不要斷開），然後（hòu）再90度方向打成十字（zì）花刀，在第三刀處斷開。這（zhè）種刀法就是給牛腰打麥穗花刀，很漂（piāo）亮，而且能讓豬腰更容易入味。
2、打好花刀的（de）牛腰（yāo）放（fàng）在碗裏，加（jiā）鹽抓勻後醃製5分鍾左右，再加蔥薑汁（zhī）、料酒和（hé）適量生（shēng）粉用手抓勻（yún），最後淋入少量色拉油抓勻防止粘連。
3、萵筍切去老蔸並削掉萵筍（sǔn）皮（pí），切成（chéng）均勻地萵筍絲放在碗中備用。
四、做法步驟：
1、鍋熱後下油，油熱後再下蒜蓉和薑末用小火炒出香味，然後下（xià）辣椒粉、花（huā）椒和1勺高湯，轉大火煮出辣椒的辣味和花椒（jiāo）的麻味。
2、鍋（guō）裏水分煮（zhǔ）幹後再炒出辣椒和花（huā）椒的香味，再加兩勺紅油（yóu）豆瓣醬一起炒（chǎo）香，加適量（liàng）高湯、鹽、胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋大火燒（shāo）開後轉小火，煮20分鍾。
3、用（yòng）漏勺撈出鍋（guō）裏的料（liào）渣，下萵筍絲煮熟後撈入碗中（zhōng），轉小火，倒入腰花，加適量雞精用炒勺輕輕推（tuī）勻，等腰花燙熟後馬上撈出（chū）來，放在萵筍絲上麵。
4、鍋裏剩下（xià）的湯汁（zhī）澆在腰花上麵，再取少許蒜蓉、薑末、花椒、蔥段和辣椒節鋪在腰花上，潑上一勺滾（gǔn）油即可端上餐桌。
牛腰子的適用（yòng）人群
一般人群均可（kě）食用
1、適於腎陽虛衰、髓海不足（zú）、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽萎（wěi）早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等症。
2、高血（xuè）脂患者忌食。
如上所述，牛腰子確實是一種既美味又營養的食用，尤其是男性（xìng）常吃有很好的補腎功效，不過牛腰子可不（bú）能（néng）吃太多了，吃多了容易引（yǐn）起一些副作用，反而對身體並無好處哦（ò）！
