說（shuō）到（dào）牛肉，相信大家都十分喜歡吃（chī），因為牛肉（ròu）不僅鮮美好吃，同時還沒有太多的脂肪，還含豐富的營養成分，對身體健康有一定的幫助。但是牛的品種有很多，不（bú）同品種的味（wèi）道都會有稍微不同，黃牛肉（ròu）和水牛肉是我們吃的最多的（de）兩種，那麽兩者要如何區分呢？哪種更好吃（chī）？
黃牛肉和水牛肉的區別是什（shí）麽
一（yī）、從肉質形態學特征進（jìn）行區別：
黃牛（niú）肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉（ròu）纖維較（jiào）細，水牛（niú）肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖（xiān）維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不（bú）是純白，在白色中仍顯出（chū）輕微的黃色（sè）。而水牛肉的脂肪呈白色（sè），潔白而富有光澤。
水牛肉的脂肪顏色（sè）是區別於黃牛肉的最明顯的（de）特征之一。
二、從骨骼形態學特征進行區別：
1、黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更（gèng）小。
2、黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的（de）呈卵圓形。
3、黃（huáng）牛（niú）的小腿骨中腓（féi）骨近端有一個小突起，而水牛無小（xiǎo）突起。
黃（huáng）牛肉和（hé）水牛肉（ròu）哪個好吃
黃牛肉更好吃。
黃牛肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡（dàn）黃色或（huò）深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色（sè）的，肉（ròu）纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹（pēng）調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。你是願意吃纖維粗，肉鬆弛含水多，香味寡淡的水牛肉還是寧願吃更香更嫩的黃牛肉呢。這樣一比較水牛肉好（hǎo）還是黃牛肉好的答案不言而（ér）喻。
黃牛肉的食用注意事項
1、老（lǎo）人小孩不宜多吃
黃牛肉的營養價值是（shì）非常豐富的，但是相對來說黃牛肉還是存在有一定的（de）膽固醇以及脂肪，因此對於（yú）高膽固醇、高脂肪的人群來說不適合吃，特別是對老年人、兒童、消化力弱（ruò）的人（rén）不宜多吃。
2、黃牛肉（ròu）不可以烤
黃（huáng）牛肉雖然味道不錯，而且烹飪的方法也非常多，但是黃牛肉不宜熏（xūn）、烤、醃炙，以免（miǎn）產生苯並芘和亞硝胺（àn）等致癌物質（zhì），這樣無疑會破壞黃牛肉的營養價值，同時還導（dǎo）致黃牛肉（ròu）中產生一定的有害物質。
3、黃牛肉豬肉不能共食
黃牛肉（ròu）在吃的時候也會存在一定的搭配禁忌（jì），豬肉和黃牛肉就是不能（néng）一起吃的，從中醫角度（dù）來考慮，一是從（cóng）中醫（yī）食物（wù）藥性（xìng）來看，豬肉酸冷、微（wēi）寒，有滋膩陰寒之性，而黃牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。一起吃就會導致（zhì）性味的（de）相互碰撞，是相克的兩種食（shí）物。
4、腎（shèn）炎患者不可多吃
由於黃牛肉屬（shǔ）於高蛋白食品，因此對腎炎患者不可多食，以免加重腎（shèn）髒負擔，否則就容易導致腎髒健康（kāng）受到影響。
牛肉質量鑒別方法
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨（ān）味或酸味。
二（èr）摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈（dàn）性，指壓後凹陷立即恢複，次品肉（ròu）彈性差，指壓（yā）後（hòu）的（de）凹陷（xiàn）恢複很慢甚至不能（néng）恢複，變質肉無彈性；二（èr）要摸（mō）黏度，新鮮肉表麵微幹或微濕（shī）潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或（huò）粘手，新切麵濕（shī）潤粘手（shǒu），變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些注水（shuǐ）嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
三看（kàn），看肉皮（pí）有無紅點，無紅點（diǎn）是好肉，有紅點（diǎn）者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色（sè）均勻，較次的肉，肉色稍暗；看（kàn）脂肪，新鮮肉的脂肪潔白（bái）或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質（zhì）肉脂肪呈綠色。
如上所（suǒ）述，都說一分（fèn）錢（qián）一分（fèn）貨，而黃牛肉與水牛肉，購買過的人應該都了解，黃牛肉（ròu）相對來說比水（shuǐ）牛肉更貴，所以說黃牛肉（ròu）更好吃更營（yíng）養，價格（gé）也更（gèng）貴哦！
