莧菜，是一（yī）種綠（lǜ）葉蔬菜，在生活中比（bǐ）較常見，鮮嫩美味，營養價值高，深（shēn）受大家的喜愛與追捧。吃過莧菜的人都知道，原本是綠色葉子的莧菜煮熟後（hòu）就變成紅色的（de）了，就連（lián）湯汁也是紅色的，這（zhè）是為（wéi）什麽呢（ne）？
莧菜為什麽是紅的
莧菜裏含有一種天然色素，叫莧菜紅，存（cún）在於細（xì）胞液泡中。細胞中（zhōng）的葉綠（lǜ）體為綠色，因為含量高，所（suǒ）以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上麵所說，熱量（liàng）破壞了（le）細胞膜和壁，解體了葉（yè）綠體，破壞了（le）葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。
莧菜生（shēng）吃有什麽風險
雖（suī）然（rán）生吃莧菜能（néng）最大（dà）程度的保留其營養（yǎng）成分，但是（shì）身體吸收利（lì）用率（lǜ）可能會比熟吃要低。
而且莧菜的纖維含量高，生吃的時候水分是比較少的（de），口感不（bú）會像炒熟吃那（nà）樣軟（ruǎn）滑多汁，味道會比較澀。再加上莧菜中其（qí）實是含有一定量的草酸的，如果生吃對於鈣質吸收有影響。
1、影響鈣質（zhì）吸收
莧菜葉中富含容易被人體吸收的鈣質，但也是含有一定量的草酸的，如果直接生吃的話，更容易出（chū）現草（cǎo）酸與鈣質結合形成難溶的草酸鈣，影響人體對鈣質吸收的情況。
2、導致腸胃不適
莧菜是屬於涼性食物，本來就容易導（dǎo）致脾胃虛寒，加重體內寒氣，而生吃的話，更是加大（dà）了對腸胃的（de）刺激，容易出現消化不良、腹脹、腹瀉等不適症狀。
3、感染寄生蟲
莧菜在生長過程中，可能會有寄生蟲或細菌的滋生，隻是簡單的清洗很難將其洗幹淨，就那樣生吃的話，可能會導致感染寄生蟲。而且在種植莧菜過程中，可能會噴灑農藥，生吃的話可（kě）能會將殘留的農藥一（yī）起吃下去，對身體健（jiàn）康是不利的。
莧菜（cài）食用注意事項
1、莧動氣，令人煩悶，冷中損腹（fù）。故消化不良、腹滿、腸鳴者宜少食或暫時不食為好。
2、過敏性體質的人食用莧菜後（hòu）經（jīng）日光照射有可能患（huàn）植物日光性（xìng）皮炎，此症（zhèng）較嚴重， 需多加注意。不宜一次吃（chī）得過多，否則易引起皮炎。
3、懷孕婦女在臨產（chǎn）期宜食之，因為莧菜性屬滑利，能通竅滑胎。如《本草綱目》即有莧菜滑胎之說。《飲食須知》亦雲：“莧，妊婦食之滑胎，臨月食（shí）之易產。”因此，孕婦足月臨產時，食之最宜。但要指出（chū）的是，莧菜既（jì）有滑利之性，早期妊娠（shēn）又當忌食。《滇南本草》中說它能通血（xuè）脈（mò），逐瘀血。《本草衍義補（bǔ）遺》還指出：“莧，下血而（ér）又入血分，且善走。”這說明懷孕初期不吃為宜，尤其是有流產傾向或有習（xí）慣性流產史者更忌。
4、烹調莧菜（cài）的時間不宜過長，以免菜中營養流（liú）失。莧菜不耐久（jiǔ）放，最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏。
5、莧菜味道清香甘美，可炒可做湯，也可燙後涼拌，實屬佐餐佳（jiā）品。家庭一般多作炒食，然而熱鍋（guō）沸油烹炒，既失其鮮嫩，又會（huì）丟失一（yī）些營養物質。正確的（de）炒法（fǎ）是，將莧菜倒（dǎo）入冷鍋中，不（bú）放油，置爐火上塌軟至熟，然後盛（shèng）出，再將（jiāng）生油入鍋上火煉熟，倒入莧菜，加（jiā）鹽及蒜泥拌勻食用。這樣既可保持（chí）莧菜色澤（zé）鮮美，又能避免營養物（wù）質流失。
莧菜能多吃嗎
莧菜吃多了也是不好的，不能（néng）多吃。
雖然說莧菜中（zhōng）含有豐（fēng）富的（de）蛋白質、脂肪、維生素、胡蘿（luó）卜（bo）素、鉀、鎂、鈣等礦物質成分，含有清熱解毒、明目、增強體質、減肥瘦身、緩解便秘等功效，適量吃（chī）對（duì）身體是非常有益的，但是無節製的食用，可能會造成腹瀉這樣的身體不（bú）適現（xiàn）象。
如上所述，煮熟後莧菜變紅色並不是它（tā）壞了會是購買到假的莧菜，其實莧菜本事就含有天（tiān）然色素，煮熟後紅色就會慢慢滲出來（lái），是整盤莧菜呈紅色（sè），特別的漂亮誘人。想要吃的（de）美味的莧菜，購買的時候一定要（yào）挑選比較嫩的莧菜哦！
