剁辣椒是湖南的一種特色美食，湖南人（rén）很多（duō）都會做。現在市麵上也會有一些罐裝的剁（duò）辣椒售賣（mài），但是很多人都覺得口感不如自己家裏的好吃。別看剁辣椒就是一瓶紅色的辣椒，其實它的做法還是有很多講究（jiū）的。
剁辣椒怎麽（me）做好吃
食材：紅辣椒（jiāo）、蒜、薑、鹽、糖、酒。
做法：
1、準備紅辣（là）椒、蒜、薑和白酒備用，紅辣椒用清水洗淨，瀝幹（gàn）水分。
2、將洗好的辣椒，放在外麵曬幹表皮水分，去掉辣椒蒂備用。
3、用刀將紅椒一剖兩開，可以按照自己的喜好（hǎo）去掉辣椒籽，不（bú）怕辣的（de）不用去辣（là）椒籽和辣椒內的白筋。
4、將辣椒剁碎，一般不應剁的太碎，那樣缺乏（fá）口感。
5、大蒜直接拍扁，去掉外皮，將蒜剁碎使用，將生薑剁碎備（bèi）用。
6、取幹淨的盆，放入剁（duò）好的辣椒、蒜末和薑末，加（jiā）入食鹽、白糖。
7、將添加白（bái）糖和食鹽的辣椒拌勻，準備幹淨（jìng）的玻璃瓶，用來裝剁椒。
8、將拌勻的剁辣椒放入瓶子裏，然後倒入白酒，擰（nǐng）緊瓶蓋（gài），放入冰箱冷藏7天（tiān）後，即可食用。
做剁（duò）辣椒（jiāo）的辣椒怎麽挑選
1、辣椒應選（xuǎn）購果肉厚，果（guǒ）形完整，色鮮豔、有光澤，表皮（pí）光滑，含油量高，辣味較強（qiáng）者為優。
2、選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。
3、甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀（zhù）洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者。
4、根據（jù）烹飪需要，如做泡（pào）菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。
5、挑選鮮辣椒時要注意果形與（yǔ）顏（yán）色應符合（hé）該品種（zhǒng）特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。
6、尖辣椒辣的（de）多，且果肉越（yuè）薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。
7、辣椒果實呈彎曲的長角形，辣味強烈，如各地（dì）的長羊角椒、線辣椒等（děng），其（qí）中有一種族生（shēng）椒朝天生長，果實小，呈（chéng）圓錐（zhuī）形，香味濃，目前市場上比較受歡迎，價格（gé）也較高。
防止剁（duò）辣椒變質的小訣竅
1、氣候還有溫度濕度不（bú）行，容易造成剁椒容易壞。所以最好（hǎo）的季節是深秋，也就是每年的10月份以後，做好後室溫放上兩三天再放（fàng）入冰箱，這樣做出來的剁辣椒不僅保存的時間最長，而且味道最正。剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容（róng）易變成“泡椒”，且口味發酸，有點像壞掉了的味道。
2、裝剁（duò）辣椒的瓶子有水有油，密封性（xìng）能不好的，這樣辣（là）椒和空氣接觸，空氣濕度大了就會（huì）讓剁椒出水，容易壞。所以裝剁辣椒的瓶（píng）子洗幹（gàn）淨（jìng）的無水無油，密封性能好（hǎo）的，這樣辣（là）椒才不會容易和空氣（qì）接觸變壞。
3、很多人都怕製作（zuò）的剁椒鹹了，都是（shì）少放鹽。醃製的食物想要放置的時間久都是用很多鹽醃製的。所以放的食鹽量要夠，不然就容易酸了。
4、選用（yòng）的鮮紅椒水分多。最好是肉（ròu）實、水分少、個小的本地辣椒（jiāo），做出來的剁辣椒鮮辣爽脆，同時鮮紅椒洗幹淨（jìng）後也一定要吹幹，不能有生水，否則（zé）做出來的剁椒容易壞了發黴。
剁辣椒的吃法
剁椒魚頭
食材：魚頭、花生（shēng）油、食鹽、薑、蒜、料酒、魚露、細香蔥、剁椒。
做法：
1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自（zì）製剁椒和薑、蔥、蒜。
2、把薑切絲加（jiā）入魚（yú）頭，加入適量鹽，加入料酒，抓勻醃製20分鍾。
3、醃好後在魚（yú）頭上蓋（gài）上自製剁椒，熱水（shuǐ）上鍋中火蒸10分鍾（zhōng）。
4、蒸魚時把蔥蒜切碎（suì），把蔥蒜均（jun1）勻的撒在魚頭（tóu）上。
5、另起鍋放一大勺油燒（shāo）至（zhì）冒煙，把燒熱的油均勻的淋在魚頭上。最後再淋少許（xǔ）的魚露提味即可。
自（zì）己在家裏製（zhì）作（zuò）剁辣椒的時候，一定要注（zhù）意衛生，食材要洗幹淨，最好是帶（dài）上手套，以免因為（wéi）辣椒水而辣到手了。喜歡吃辣的朋友可以選（xuǎn）擇稍辣的品種來做，做好的剁辣椒（jiāo）裝瓶的時候要留一點空間來進行發酵，瓶蓋要擰緊哦（ò）！
