小編小時候最喜歡的就是吃饅頭蘸辣椒（jiāo）醬了，好吃到一口氣可以吃兩個大饅頭。從此小（xiǎo）編家裏最不能缺少（shǎo）的就（jiù）是辣椒醬。辣（là）椒醬的製作方法很簡單，下麵，小編就教大（dà）家來自製新鮮的（de）辣椒（jiāo）醬吧。
新鮮辣椒（jiāo）醬的做法
主料：紅辣椒（jiāo）500克、梨3個、薑50克（kè）、蒜2頭、五香（xiāng）花生仁（rén）2把、油適量、鹽5勺、糖3勺、香油適量。
做法步驟：
1、薑、蒜攪碎，花生仁攪成大粒，紅辣椒（jiāo）嚼碎，梨攪碎；
2、將上述主料混合在一起；
3、鍋內倒油，燒熱後倒入（rù）5中混合主料（liào），轉中火；
4、放糖、放鹽攪（jiǎo）拌均勻；
5、起鍋前倒入花生仁碎，關火（huǒ）；
6、玻璃瓶用（yòng）開水燙過，趁熱裝瓶，辣椒醬表麵用香油和燒熱的玉米油混合澆在上麵，蓋蓋封（fēng）口，如（rú）果瓶蓋不密封可加兩層保鮮膜擰緊。
黃豆辣椒醬的做法
材料：醃漬辣椒300g，黃豆醬150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒釀50g，鮮雞粉1小（xiǎo）匙，細糖1大匙（shí）
做法步驟（zhòu）：
1、將醃漬辣椒、黃豆醬與水放入調理機打成醬備（bèi）用。
2、熱（rè）鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
3、加入打好的辣（là）椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4、炒至表麵均勻冒（mào）出小油泡即水分略幹時即可。
蒜蓉辣椒醬的（de）做法（fǎ）
材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。
做法步（bù）驟：
1、紅辣（là）椒洗淨去蒂上（shàng）鍋，水開後蒸5分鍾。涼後，用刀細細剁碎。大蒜（suàn）剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1；
2、鍋裏加油，油熱（rè）後，放入花椒，小火炒香（xiāng），注意不要焦。花椒和辣椒的比例（lì）為（wéi）：辣椒：花椒=10：1；
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣（là）醬粘稠時放入（rù）精鹽，可適量放點糖調味；
4、倒（dǎo）入蒜蓉（róng）翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可（kě）。
豆瓣辣椒醬（jiàng）的做法
材料：5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。注（zhù）：紅辣椒是秋季專門（mén）做辣椒醬的那種。
做法步（bù）驟：
1、辣（là）椒買回來之（zhī）後，先清洗幹（gàn）淨，然後放在一個（gè）簾子上麵控幹水。我就是第一天（tiān）買了，第二天做的；
2、把辣椒放在攪拌機裏麵攪碎，喜歡細膩的就碎（suì）碎的，喜歡糙的就粗（cū）一點；
3、把辣椒碎放在鍋裏（lǐ），將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一並放（fàng）在鍋裏，開始一邊攪（jiǎo）拌，一（yī）邊熬製，直到開鍋就可以了；
4、完全涼（liáng）了之後，把蒜末放在盆子裏，開始攪拌，均勻即可。
豆豉辣椒醬（jiàng）的做法
原料：幹辣椒麵、剁細的（de）豆豉、蔥薑蒜末、鹽、味精、生抽各適量。
做法步驟：
1、把色拉油燒至八成熟倒入準備好的豆豉炒香，關火後放蔥薑蒜沫攪勻；
2、再把鍋裏的東西倒在辣椒粉上麵，趁熱（rè）迅速拌勻就成（chéng）豆豉辣椒醬了。切記辣椒麵不要直接（jiē）放鍋裏，以免油把辣椒（jiāo）麵炸焦了。
自製辣椒醬（jiàng）的注意事（shì）項
1、注意熬製過程中，屋子（zǐ）裏（lǐ）會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不（bú）就（jiù）孩子（zǐ）不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裏即可，充分涼透。
2、熬辣椒醬的鍋，如果第二天做菜，會（huì）很辣滴，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦。
3、熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取（qǔ）了。天氣涼了，直接放在外麵就（jiù）可以，不用放在冰箱裏。
4、上鍋炒（chǎo）主要是斷生、消毒。炒製要快，以免出水太多（duō），辣椒炒老了（le）。
5、趁熱裝瓶，減少中見空氣汙染，不利儲藏。
6、辣（là）椒醬表麵用油封（fēng）可阻止其與外界（jiè）空氣接觸黴變，以利長期儲存。
看完以上小編介紹的方法，喜歡辣椒的朋友是（shì）不是早就迫不及待了。辣椒醬的保存期很長，大家製作之前一定要選（xuǎn）擇一個密封性很好的玻璃罐，用來（lái）存儲（chǔ）做好的（de）辣椒醬，這樣也方便想吃的時候取用方（fāng）便咯。
