人（rén）們喜歡吃辣（là）椒，喜歡（huān）那種被辣到很痛快的感覺（jiào）。可是現在還有一種（zhǒng）辣椒精，添加在食物中，也（yě）是非（fēi）常辣。那麽，怎麽樣才（cái）知道自（zì）己食用的食品中是否加（jiā）了辣椒精呢？我們一起來探討下（xià）吧。
怎（zěn）麽辨別吃了辣椒（jiāo）精
辣椒的辣是一種人們能接受的味道，並且伴有（yǒu）天然植物的味道。
辣椒精，主要材料（liào）是辣椒素和辣椒素類的物質（幾種辣（là）椒堿），是地地道道從（cóng）辣椒中萃取的東西，濃縮提取的工藝聚集了辣椒的所有辣（là）味。如果吃起來感受到一種很純粹的辣味，並且特別（bié）的辣無法（fǎ）製止，那（nà）就是（shì）添加了辣椒精。
常吃辣椒精的壞處
1、辣，是一（yī）種燒灼感。人（rén）體感受到這種對口腔的灼燒刺激，反（fǎn）映到大腦，大腦判（pàn）定被攻擊（jī）了，就會分泌一種叫內啡肽的激素來抵抗這種（zhǒng）“疼痛感”，同時心跳加速，開始（shǐ）出汗。
2、辣椒精之所（suǒ）以特別辣，是因為（wéi）能讓辣椒嚐起來辣的味道，都在這裏了。不過，為了降低成本，有些會在辣椒精的（de）選材上沒有（yǒu）那麽講究，可能會用到品相不好，甚至接近壞掉的辣椒。
辣椒為（wéi）何是“辣”的
辣椒之所以“辣”是因（yīn）為（wéi）辣椒中含有一（yī）種稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。把這種灼熱的感覺形容為“辣”，是（shì）味覺神經對於辣椒素的生理反應。
辣椒（jiāo）的組成成分
辣椒素，英文名稱為Capsaicin，是一（yī）種聚合體，起單體化學式為C18H27NO3
N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide也（yě）可以用Capsaicin來代表。這個分子（zǐ）的主要化學性質和芳香族一致，苯（běn）環易失H，稱（chēng）酸（suān）性。也（yě）具（jù）有氨基化合物amide的性質，但在（zài）自然中，因是聚合物，分子（zǐ）質量極大，所（suǒ）以無明（míng）顯化學性質。辣椒每100克的成分：含水（shuǐ）分85．5克、蛋白質1．9克、脂肪0．3克、碳水化合物11．6克、鈣20毫克、磷40毫克、鐵1．2毫克、胡蘿卜素、維生素C171毫克（kè）。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸（suān）和辣椒紅素等。
如何解（jiě）辣
1、大量喝水、酸奶、酒精並不能解辣
不管（guǎn）是辣（là）椒還是（shì）辣椒精，都是裏麵的辣椒素讓我們感受到了（le）火辣辣。辣椒素在（zài）水中溶解的很少，所以大量喝水並不能解決辣（là）的問題，反而喝得越多肚子越難受。
2、網上流傳的吃（chī）點冷飲或者冷（lěng）藏的酸奶，能有效的緩解燒灼（zhuó）感。
其實，用其它的（de）味道來掩（yǎn）蓋辣的味（wèi）道是治標不治本的方（fāng）法，你（nǐ）感覺不到辣（là），可是燒灼依然存在。
3、還有人說酒精可以解辣，然而雖（suī）然酒精是萃取（qǔ）辣椒（jiāo）素的溶劑，但是萬萬不可用喝酒的辦法（fǎ）來解辣，那會讓你辣的更徹底（dǐ），一條火線直（zhí）接從嘴裏燒到胃裏，堪比高度烈酒的（de）威力。
以上我（wǒ）們得知（zhī），辣椒中高度提取（qǔ）的物質（zhì）是辣椒精，吃到辣椒精感受（shòu）到（dào）的辣味比（bǐ）普通辣椒高很（hěn）多。如果手上不小心沾上了辣椒精，務必第一時間清洗，如果不慎（shèn）入眼可是非（fēi）常痛苦的。
