相信大家都很喜歡吃葡萄（táo），葡萄多汁味美可口。葡萄不僅好吃而（ér）且還可以做葡（pú）萄酒。山葡萄可能很多人都困惑是什麽，其（qí）實山葡萄就（jiù）是野生葡萄，比一般葡萄要小，山葡萄酒可是葡萄酒裏麵的佳品，下麵跟小編一起來了解下山葡萄做（zuò）葡萄酒的方法吧！
山葡（pú）萄怎麽做葡萄酒
1、破碎。將成熟的紅葡萄（táo）用清（qīng）水衝洗幹淨後，除去果梗（gěng）及青（qīng）粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裏（lǐ），用手擠（jǐ）碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使（shǐ）用鐵、銅等金屬的工具（jù）和容器（或用幹淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2、發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經（jīng）酵母的作用產（chǎn）生（shēng）酒精和二氧（yǎng）化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混（hún）在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵（jiào）時（shí）可以不另外加（jiā）入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發（fā）酵，散（sàn）熱較容易，一（yī）般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入（rù）容器後，一般經過一天即可開始發酵（jiào）。
液麵開始是平靜，這時已有微（wēi）弱的二氧化碳（tàn）氣泡產生，表示酵母已開始繁殖（zhí），經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮（fú）結成一層帽蓋，口嚐果汁，甜味漸減，酒味漸（jiàn）增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子（zǐ）壓到（dào）汁內兩次，這樣做一方麵防止（zhǐ）葡萄皮生黴，變（biàn）酸，同時（shí）可（kě）將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使（shǐ）酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭（tóu）開始（shǐ）減弱，此時可以進行加（jiā）糖，加糖是用葡萄原酒（jiǔ）來溶解，而不要用水化糖後（hòu）再（zài）加入，等白糖（táng）完全溶解後，繼續在（zài）容器（qì）中進（jìn）行發酵，最後二氧化碳放出（chū）至微弱而接（jiē）近平靜，酒精味很濃、糖分減少（shǎo）至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結（jié）束，進行壓榨，將皮汁分離。
3、壓榨。壓榨的方法是用潔淨（jìng）的（de）布袋或（huò）紗布，進行擠壓或扭壓，紅（hóng）葡萄（táo）酒液即流出來，稱為元酒。
4、加（jiā）雞蛋清澄（chéng）清。30毫升葡萄原酒（jiǔ）約（yuē）加（jiā）雞蛋（dàn）清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混（hún）合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置（zhì），至酒液清（qīng）透明（míng），將沉澱物棄掉。
5、葡萄酒（jiǔ）的加（jiā）糖。大多數人的習慣是覺（jiào）得葡萄酒應該是甜的，因此，需（xū）將葡萄酒進行加（jiā）糖調配，加糖量約12~14%，溶解（jiě）糖（táng）時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯（zhù）存2個月，則酒的風味更加醇厚。
釀酒選擇器皿很重要
自釀葡萄酒（jiǔ），應選擇合適的器皿，以塑料蓋的玻璃器皿為宜，不宜使用（yòng）鐵鋁製品以防發生化學反應。其次要保證材料和器皿上無水分，否則容易（yì）產生（shēng）甲醇、雜醇等有害物質。自釀葡萄（táo）酒應該放在陰暗避光處（chù）發酵半年以上，隻有充分發酵，有害物質才會減少甚至沒有。自釀葡萄酒在發酵過程容易產生二氧化碳（tàn），如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容（róng）器爆裂。如何避免容器爆裂呢，選用大口的容器、封口不可過度密封、裝葡萄不可過滿都是避免爆（bào）裂的（de）關鍵。
山葡萄酒的主要特點
1、山葡萄酒中富含的糖、有機酸、多種維生（shēng）素和無機鹽等250多種成分的營養價值已經得（dé）到充分的肯定。特別（bié）是山葡萄酒中含有大量的原花青素和白黎盧醇等多（duō）種能防治心血管疾（jí）病作用的元素。
2、 山（shān）葡萄酒中氨基酸中氨基酸成分：氨基酸是葡萄酒中的重要營養成分，與歐亞種葡萄酒比較，山葡萄酒是人體必需的八種氨基酸含（hán）量高的酒種。
3、山（shān）葡萄酒中礦物質成（chéng）分（fèn）：礦物質是人體中重要的功能性（xìng）成份，在山葡萄酒中含有多種礦物成份。山葡萄酒中礦物質（zhì）含量除鈉外（wài）均比（bǐ）歐亞種葡萄酒高。
4、山葡（pú）萄酒幹浸出物：幹浸出（chū）物是葡萄酒的重要質量材料，是特定葡萄汁（zhī）含量的依據，與歐亞種（zhǒng）葡萄酒比較山葡酒幹浸出物高。
如何選購山葡（pú）萄酒？
1、消費者（zhě）購買（mǎi）山葡萄酒時，注意查看執行的應是《山葡萄酒》標準。
2、山葡萄酒的（de）保質期通常在12個月內，不要購買過期（qī）的山葡萄酒。所謂愈陳（chén）愈好的（de）觀念不適用於山葡萄酒。
3、查看食品標簽，正規（guī）企業生產的（de）產品，在食品標簽上標注了產品名稱、企業名稱、地址、生產許可證編號、生（shēng）產日期、執行標準、產品的酒精（jīng）度、糖含量（liàng）、質（zhì）量等級等相關產品信息。
4、產品質（zhì）量較好的山葡萄酒外觀（guān）應清亮透明（深色酒可以不透明），無雜質、酒體有光（guāng）澤，色澤自然、悅目。
5、到正規的商場，選（xuǎn）購信譽度好的企業的產品。
6、按山（shān）葡萄酒標準要（yào）求酒精度必須大於等於7度，在購買時認清（qīng）產品標簽上標注的酒精度含量（liàng），低於7度的酒，不能稱做山葡（pú）萄酒。
如上所述，小編說了這麽多關於山葡萄酒的製作方法與選購，大（dà）家應（yīng）該都了解了山葡萄酒是如何製作的。其實山葡萄酒在市麵上是暢銷（xiāo）的一種（zhǒng）葡萄酒，如果想品嚐的話可以去市麵上購買來品（pǐn）嚐，不過要正確選（xuǎn）購山（shān）葡萄酒哦。
