扇貝是（shì）人們常食用的海鮮之一，Q彈的口感（gǎn）和鮮美的味（wèi）道深受大家的歡迎，也是餐廳菜單上的（de）熱門推（tuī）薦。當（dāng）然，很多人喜歡自己在家烹（pēng）製，可是，扇（shàn）貝這種海裏生（shēng）物，肯定很多泥沙，要（yào）怎（zěn）麽樣才能洗幹淨呢（ne）？我們一起（qǐ）來學習（xí）一下（xià）吧。
扇貝怎麽（me）洗比較幹淨
1、買回的新鮮扇貝，要先用清水衝（chōng）洗一下貝殼上（shàng）的（de）泥沙。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裏麵貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶（dài）有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著（zhe）貝殼（ké）的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先（xiān）開清理貝肉，用刀將貝肉的內髒，也就是看上去黑乎乎的東（dōng）西去除。然（rán）後將完整（zhěng）的貝肉放入一個大碗內。加入（rù）一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鍾，用筷（kuài）子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是（shì）使（shǐ）貝肉表（biǎo）麵的（de）泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉（diào），在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉（fěn）會把貝肉中（zhōng）殘留（liú）的泥沙（shā）徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托（tuō），那麽我們可以選用細毛刷或（huò）者牙刷，再將貝殼（ké）上的泥沙徹底（dǐ）刷掉。
清洗（xǐ）扇貝的事前準備
首先扇貝買回來之後,一（yī）定要用水浸泡一會兒,不要立刻就清洗開吃,浸泡（pào）的目的是泡鬆扇貝殼子和扇貝肉的髒汙。將貝類全部（bù）放進一個盆子裏 ,然後（hòu）在水裏加一點菜油。被（bèi）菜油覆蓋的一部分水與空氣（qì）隔絕,貝類在水裏會覺得缺氧,會把身體伸出來（lái）呼吸,這樣就達到了清洗的（de）效果（guǒ）。如果想再幹淨的話就多換幾（jǐ）次（cì）水。加菜油（yóu）注（zhù）意不要加太多,不然容易窒息死（sǐ）掉！
洗（xǐ）扇貝的注意事項
1、如（rú）果你要留著扇貝殼,帶殼（ké）子做料（liào）理,就使用（yòng）牙刷將扇貝的外殼刷洗一下,防止外殼汙染扇貝肉（ròu）。
2、接著將扇貝用刀打開,將扇貝除被色肉之外的其他內（nèi）髒泥沙等（děng）扣掉（diào）,然後使用清水反複衝洗多（duō）變,直到手指在肉裏（lǐ）摸不到沙子什（shí）麽的（de）。
3、扇貝清洗好之後,可以開始著（zhe）手製（zhì）作料理了,一（yī）般建議蒜蓉粉絲蒸扇貝（bèi）或者碳烤扇（shàn）貝,也可以扇貝（bèi）肉肉取下,炒製或燒湯。
清洗（xǐ）扇貝的小技巧
清洗扇貝時吐（tǔ）出來的泥沙可（kě）能會被吸進去,為了防止這種現（xiàn）象，在浸泡時,可將被類放在濾水簍中,再將濾水簍擺在水盆上,使濾（lǜ）水簍保持四或五公分的距離。如此,貝類吐出來的沙就（jiù）會沉落（luò）盆底,不會再（zài）被貝（bèi）類吸回去了（le）。
扇貝的選購方法（fǎ）
要從一堆扇貝中挑選出鮮美的活扇（shàn）貝,最簡（jiǎn）單實用的方法就是拍一拍。
對於已經張開口的扇貝,用手拍一拍如果（guǒ）能自動合上,這隻扇貝肯定是活的,否則就是（shì）死扇貝。
對於本身閉（bì）合的扇貝,我們就要使用嗅覺了,如（rú）果沒有腥臭味就是活的或剛死不久的扇貝。剛死（sǐ）不久的扇貝仍然保持一定的新（xīn）鮮度,如果買回家馬上（shàng）就吃是沒有問題的。但是,有明顯腥臭味的死扇貝就不能吃了（le）。
怎樣辨別野生扇貝和養殖扇貝
野生扇貝通常個頭偏大,外殼光滑且顏色（sè）較淺,看起來比（bǐ）較幹淨且紋路（lù）清晰,以大連扇貝居多（duō）,又稱為夏威夷扇貝或地波扇貝。
養殖扇貝通（tōng）常個頭（tóu）偏小,外殼不光滑（huá）且背部（bù）還有很多小坑,顏（yán）色較深,身上很多泥且紋路不清晰。養殖扇貝又（yòu）稱吊籠扇貝,就是（shì）用吊（diào）籠吊在深海中（zhōng）養殖的扇（shàn）貝。
野生扇貝雖然（rán）外表漂亮,但口味遠遠比不上養殖的吊（diào）籠扇貝（bèi）。
扇貝怎（zěn）麽分公母
識別公（gōng）母扇貝需要將扇貝（bèi）掰開查看,公扇貝裏麵有乳白色的月牙形膏,母扇貝則（zé）是橘紅色的月牙形的黃。
什麽（me）人不能吃（chī）扇貝
1、有宿疾者慎食,貝類性多寒涼,故脾胃（wèi）虛寒者不宜多吃。
2、吃海鮮不要吃含鞣酸多（duō）的食品（pǐn）,會腹瀉,包括橘（jú）子,柿子,茶還有一些其他。
3、吃海鮮也少吃含VC高的食品（pǐn）,會中毒,包括水果,VC片等等。
4、貝類本身極富鮮味,烹（pēng）製時（shí）千萬不要再加味精,也不宜多（duō）放鹽,以免鮮味反失,貝類（lèi）中的（de）泥（ní）腸不宜食用。
以上，分享了很多扇（shàn）貝的食用技巧，希望能對大家有所幫（bāng）助。扇貝好吃，但是�要（yào）吃新鮮安全的食品，才能保證我們（men）的身體健康。
