酸豆角的醃製方法
酸豆角是以豆角、花椒等食材製成的一道美食，味道酸辣。豆（dòu）角（jiǎo）含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生（shēng）素、微量元素等，可補充機體的招（zhāo）牌（pái）營養（yǎng）素。其（qí）中所含B族維生素能（néng）維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的（de）功能，抑製膽堿酶活性，可幫助消化，增進（jìn）食欲。
酸豆角的醃製：選擇新鮮豆角一把，應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩（nèn）豆（dòu）角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。檢（jiǎn）驗豆（dòu）角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實（shí）就說明（míng）豆角新鮮,如果捏上去感覺很（hěn）空那（nà）就是不新鮮的表現。
做法一
1、鍋裏（lǐ）放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆（dòu）角適量，洗淨切段（duàn），用廚巾吸幹水份或者完全晾幹（如果有大壇子，整條（tiáo）豆（dòu）角醃也可以）
2、泡菜壇（tán）洗淨晾幹把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占（zhàn）3/4壇子空間，然（rán）後加點高度白酒，喜歡吃辣（là）的放點幹辣椒，最後用幹淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
做法二
1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃（lí）器（qì）皿，洗幹（gàn）淨，保證無油幹燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗幹淨，晾幹表麵的水分。
3、準備一個大（dà）的幹（gàn）淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到（dào）醃製專用的（de）鹽就更好了)，照（zhào）著500g豇豆（dòu）：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠（lǜ）色的（de）豆角連同（tóng）鹽一起全部放入泡菜壇（tán）裏，然後（hòu）澆入涼開水（shuǐ）或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
5、大概一個星期就可以了（le），但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿（luó）卜什麽一起醃製。
做法（fǎ）三
1、準備一個幹淨的玻璃瓶；
2、新鮮的嫩豆角洗淨晾幹表皮水（shuǐ）分或在太陽下曬蔫；
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；
4、每天晃動一下玻璃瓶使（shǐ）鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸（jiàn）由綠（lǜ）變黃（huáng），兩周左右即可食用。
酸豆角怎麽炒好吃？
你（nǐ）好（hǎo），酸豆角的炒法多種多樣，而且根據個（gè）人喜好，炒起來都（dōu）好吃，下麵我們就（jiù）為大家介紹一種，以供參考。
主料:酸豆角500g 辣椒2個 蒜蓉（róng）適（shì）量（liàng）
輔料（liào）:油適量 鹽適量
步驟
1.泡好的豆角（jiǎo）洗淨切粒，備用。
2.這裏我（wǒ）們自己泡過的辣椒，兩個。
3.蒜子切碎，辣椒切段，備用。
4.鍋洗淨加（jiā）入油燒熱，加蒜子和辣椒起鍋。
5.倒入酸豆角，大（dà）火炒一會改（gǎi）中火。
6.加入兩滴東古醬油（醬油調顏色）
7.再加入（rù）少許（xǔ）鹽。
8.一盆酸豆角（jiǎo）就做好了。
