銀耳很普遍很常見，價（jià）格也相對親民（mín），是老百姓們觸手可及的食（shí）材，大（dà）家可（kě）以在市場很容易（yì）購買得到；雪杉多配發於（yú）超（chāo）市、餐館、酒樓，針對的客戶群有一定局限性。大家習慣於大眾口感的銀耳，偶爾嚐試一下雪（xuě）杉耳也是不錯的選擇。他們兩（liǎng）者的具體區別如下：
1、外觀
雪杉耳：新鮮的雪杉耳潔白如玉，它的葉片很（hěn）厚實，差不多有銀耳的（de）5倍厚。
銀耳：正常的（de）幹銀耳色澤偏黃，超市裏大家選購的時候如果（guǒ）發現太白的不要買，一定是特殊處理過的。肉厚而（ér）朵整，優質銀耳無雜質。
2、培育技術
雪杉耳：雪杉耳是按照有機食品的生產要求，將培養料進（jìn）行特殊處理後，裝入（rù）特製的食用菌栽培裝置營養罐，然後經過高壓消毒冷卻（què）等程序，接入菌種，保證營養罐處（chù）於無公害防蟲、防（fáng）菌、防塵的（de）環境，進行培育。
銀耳：主要采用椴木栽培的方式（shì），主要原料為木（mù）屑、甘蔗渣、棉籽殼等農副產品（pǐn），然後適當添加一些（xiē）麥皮、米糠、石（shí）膏等輔助原料，進行室內瓶栽（zāi）和袋栽。
3、存儲技術
雪杉（shān）耳：由於它的成（chéng）長在兩截式營養罐中，所以需要烘幹就（jiù）能直接上市。
銀耳：常見的是幹銀耳，因為它一般是通過（guò）烘幹才能長時間進行儲存。
