豆腐腦（nǎo）可以說是關於豆腐的最出名（míng）的一道（dào）小食啦，而且豆腐腦的口味可以（yǐ）根據調料非常自如的變幻，比如南（nán）方人愛吃甜食，就可以多加糖，北方多愛鹹食，就可（kě）以多加鹽。那麽，如何最好一道好吃的豆腐腦呢？今天就讓小編來帶大家了解（jiě）一下吧。
豆（dòu）腐腦怎（zěn）麽做好吃又簡單
豆腐腦
材料：黃豆（dòu），內脂（凝固劑（jì）），木耳，土豆，胡蘿卜（bo），瘦豬肉，濃（nóng）湯寶，澱粉，芹菜（cài）葉（yè）。
做法：
黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾（lǜ）出豆渣後，倒（dǎo）入湯鍋小火加熱，內酯（凝固劑）加一點點（diǎn）水化開後放在盆裏，豆漿小火煮開後，馬（mǎ）上倒入裝有內酯的盆子裏，蓋上蓋悶著，這時候就可以打鹵了，等鹵打（dǎ）好（hǎo）了，豆腐腦也成型了，就可（kě）以澆上鹵開吃啦。
做豆腐腦的方法與技巧
1、幹黃豆浸泡3-4小（xiǎo）時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放（fàng）入豆漿機內，按照（zhào）機（jī）器說明書操作，很快就可以製成熱（rè）豆漿了。漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉（fěn）用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二（èr）)放入裝豆腐腦的容器內。
2、將煮好的豆漿趁熱(做（zuò）內（nèi）酯豆腐腦（nǎo）需85攝氏度左右，石膏豆腐腦（nǎo）要達到95攝氏度左（zuǒ）右)衝入，如果覺（jiào）得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。內（nèi）酯豆腐腦會有稍許（xǔ）酸味，石膏做的豆腐腦有點（diǎn）苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可（kě）在製漿時就加入糖。
豆腐腦為什麽不凝固
1、還是原本的豆漿（jiāng）根本沒有效果或是豆腐腦（nǎo）沒有凝固成型，成蛋花狀。容器下（xià）麵一（yī）層已經凝固，可上麵一層不（bú）凝固還是豆漿。豆腐腦已經凝固成（chéng）型，但凝固的不夠用勺子一挖很鬆散，不像外麵買的那麽結（jié）實（shí）一塊（kuài）一塊（kuài）的。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右（yòu）的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的（de）太多就會發酸，需要根據（jù）豆漿的濃度來調節用量。內酯要用少量（liàng）涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水（shuǐ）也不（bú）要（yào）加的太（tài）多把內酯濃（nóng）度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成（chéng）顆粒狀或者絮狀的豆花。不（bú）凝固的原因有很多，可以根據以上做調整。
以上就是做豆腐腦（nǎo）的詳細介紹啦，一碗好吃（chī）的豆腐腦白如玉、嫩如脂，也是小編童年滿滿的回憶哦，學會了做豆腐腦之後（hòu），您（nín）也可以在早晨吃上一碗（wǎn）熱騰騰滑嫩（nèn）嫩的豆（dòu）腐腦，希望今天小編的美食推薦（jiàn）可以幫到您哦。
