卷心菜，又名圓白菜，是我們生活中十分常見的蔬菜之一，而且很多（duō）人對於這種蔬（shū）菜都是愛不釋手。卷心（xīn）菜不見具有很高的營養價值，食用之後對人體有好處，而且它的製作方（fāng）法也是（shì）非常多的。今天小（xiǎo）編就向大（dà）家介紹一款卷心菜泡菜。
卷心菜泡菜怎麽做簡單（dān）又好吃（chī）
食材：卷（juàn）心菜、胡（hú）蘿卜、紅辣椒、蒜頭、白糖、白醋、鹽、水
步驟：
1、將水和糖倒入鍋裏燒開至糖融化關火，加入白醋（cù）和1/4小勺鹽混合均勻，晾涼。
2、卷心菜切大片，胡蘿卜去（qù）皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁。
3、將卷心（xīn）菜和胡蘿卜用鹽拌（bàn）勻（yún），醃製1小時左右，至菜（cài）葉出水變軟。
4、用手將菜葉（yè）擠出菜汁後，用冷開水反複衝洗（xǐ）去除鹽分，再擠幹。
5、將卷心菜、胡蘿卜（bo）、辣椒、蒜頭放入幹淨無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的（de）糖醋汁（zhī）。蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。
卷心菜泡菜的（de）醃製方法
食材：卷心菜、紅蘿卜、蒜頭適量、辣椒、白（bái）糖、白醋、鹽巴（bā）
做法：
1、卷心（xīn）菜先不洗，除去外層較髒的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公（gōng）分寬。菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。
2、處理好之後，全部放到盆子或者塑膠袋裏，約（yuē）八分滿，再將紅蘿（luó）卜去皮刨絲，一並放進去。灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鍾後再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。
3、冬天的（de）蔬菜口感（gǎn）好，約鹽漬20到（dào）30分鍾；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓卷心菜出水（shuǐ），鹽巴（bā）用量會影響出水時間，因此也別醃太久，葉菜會軟爛還會太鹹。鹽漬好的卷心（xīn）菜用冷開（kāi）水清洗幹淨（jìng），盡量擠幹水分。
4、用冷開（kāi）水清洗蒜頭與辣椒（jiāo），再將它們（men）與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜（tián）一點。
5、將清洗幹淨（jìng）的卷心菜（cài）塞入罐子（zǐ）裏，糖醋水必須淹（yān）過卷心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即（jí）可食用。
卷心菜的營養價值
1、卷心菜的（de）營養價值很高，含有豐富的營養物質及（jí）維生素C、維（wéi）生素E、β-胡蘿卜素（sù）等，總的維生素含量比番茄多出（chū）3倍，因此，具（jù）有很（hěn）強（qiáng）的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、我們都知道葉（yè）酸對巨幼細胞（bāo）貧血（xuè）和胎兒畸形有很好的預防作用，懷孕婦女及生長發育時期的兒童（tóng）、青少年需要補充（chōng）的（de）元素之一。而卷（juàn）心菜中含有大量（liàng）葉酸，可以經常食用。
3、卷心菜中還含有大量的蘿卜硫素，能刺激人體（tǐ）細胞產生（shēng）對（duì）身體（tǐ）有益的酶，進而形成一層（céng）對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。所以適當食用一些卷心菜對抗癌也（yě）是有一（yī）定作（zuò）用的。
看完（wán）上文中的敘述，是不是感覺卷心菜泡菜的製作方法（fǎ）很容易呢？在生活中很多人都是喜歡吃這種泡菜的，學會了之後大家也可以自己在家中製作，而且相對來說更加幹淨。
