老鼠想必大家都不陌生，它在生活中很是常見。老鼠幹就是用老（lǎo）鼠或者田鼠做成的一種食物。它在廣東等地比較常見，很多人都喜歡吃它。不過關於（yú）它的製作方法（fǎ），大部分人（rén）都並不是很清楚，下麵我們就一起倆看看（kàn）吧！
老鼠幹是怎麽做成的
老鼠幹就是用田鼠熏幹之後製作而成（chéng）的。
1 、把捕獲的田鼠或架於鍋內用熱水蒸。
2、把鼠（shǔ）毛拔得一幹二（èr）淨 , 然後剖腹去除（chú）腸肚肺（肝和（hé）心可留存）。
3、將鼠肉用水洗淨，最後用米飯（fàn）或米糠煙熏烤香，烤成醬（jiàng）黃（huáng）色或咖啡色即可。
老鼠幹製作（zuò）方法
1、田（tián）鼠幹的加工製作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架於鍋內熱水蒸，或放入熾熱柴灰裏焙，隻要火（huǒ）候掌握（wò）告誡（jiè），便可把（bǎ）鼠毛拔得一幹二淨。
2、其次是剖腹（fù）去其腸肚，用水洗幹淨（jìng）。最後用穀殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。寧化老鼠幹製作特考究。鼠（shǔ）是（shì）田鼠、山鼠。捕捉時令（lìng）是秋後，特肥（féi）。
3、老鼠先（xiān）要用蒸氣熏（xūn）蒸一下，再剝皮，剔除頭、尾、肢端（duān）和（hé）內髒（zāng）（留心肝），然後入鍋，置以米（mǐ）飯或細糠烤熟。出鍋（guō）後的鼠肉幹（gàn）色澤紅亮，無異味而有清香，便是大功告成。
老鼠幹的食用價值
1、古方中醫食療專業人士解（jiě）釋說：田（tián）鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高（gāo），營養豐富。尤有（yǒu）補（bǔ）腎之功，對尿頻或小孩尿（niào）床症具有顯著療效，故有一（yī）定的藥用價值，但應在中醫師的指導下使用。
2、由於（yú）當地群（qún）眾普遍愛吃老鼠幹，因此曆來就有“老鼠幹豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠幹作為一（yī）種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍（sǔn），佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之（zhī）上品。
老（lǎo）鼠幹的爭議
1、老鼠幹“秋（qiū）風起，食臘味。”日前，在禪城區石（shí）灣某大型（xíng）超市臘味“老鼠（shǔ）幹”正在熱賣中。衛生部門（mén）稱鼠類是（shì）鼠疫等多種傳染病（bìng）病原體的儲存宿主（zhǔ）和（hé）主要傳染源，市民最（zuì）好戒吃田鼠。
2、鼠類是多種傳染病的主要傳染源，針對這一情況，有關部門及（jí）時告誡（jiè）市民慎吃“老鼠幹”，體現了為公眾負責任的工（gōng）作態度。遺憾（hàn）的是，“老鼠幹”究竟能不（bú）能吃，相關部門沒有明確給出答案（àn），而是將吃與不（bú）吃的選擇權交給大眾，這種頗顯“責任自負、風險自擔”意味的提醒（xǐng）未免叫人（rén）心中打鼓。
3、一種屢引爭議的食品，幾（jǐ）經媒（méi）體（tǐ）熱炒，其“屬於（yú）哪種衛生許可或經營範圍”卻尚待進一步查（chá）實，可見相關部門將責（zé）任止於“提醒”之後，並沒有再作深究性的後續工作。所謂“老（lǎo）鼠有風（fēng）險，吃鼠需謹慎”，市民（mín）吃“老鼠幹”隻能在提醒下提心（xīn）吊膽而又（yòu）躍躍欲（yù）試。
老（lǎo）鼠幹在（zài）製作的時候，一定要先想它處（chù）理幹（gàn）淨，然後（hòu）再進行熏製。適量的（de）食用一些老鼠幹，還有治療小兒尿（niào）床、補（bǔ）腎等好處。不過田鼠裏麵可能會有一些細菌，所以在吃的時候需要多加注（zhù）意。
