蕎麥老鼠是個（gè）小吃？初看這（zhè）個名字（zì）要嚇一跳，還真以為是用老鼠做的小吃，其實，蕎麥老鼠是義烏的一道特色美食，形似老鼠而已，不是真的老鼠。蕎麥老鼠具有健胃消食的功能，冬天天氣冷的時候，來一碗熱（rè）騰騰的蕎麥老鼠，寒意全無。
蕎麥老鼠怎（zěn）麽做好吃又簡單
食材用料：蕎麥麵粉500克、麵（miàn）粉60克、豆腐200克相克食物、紅薯粉60克、熱水適（shì）量（liàng）。
做法：
1、準備蕎麥麵粉和蕎（qiáo）麥麵粉，紅薯粉（fěn）用水攪拌均勻後，倒入蕎麥粉內，蕎麥（mài）粉內加入豆腐（fǔ），倒（dǎo）入（rù）熱（rè）水（shuǐ）揉。放到菜板上（shàng），多揉一（yī）下，切成一塊塊的。
2、搓成長條切成（chéng）一個個的小塊，準備這個米篩，取小塊到（dào）米篩，食指和中指按（àn）在小塊上（shàng），塊比較大的話用三個指頭，從上往下拉，蕎麥老鼠就做好了。
蕎麥老鼠是哪裏的小吃
1、蕎麥（mài）老鼠是浙江義烏傳統（tǒng）的名小吃之一（yī），味道佳。它是用蕎麥麵粉和水以及其它輔料混合做成的。蕎麥老鼠好吃的秘訣首先要選好水分充足的蘿卜，拔成絲狀（zhuàng），再選上（shàng）好（hǎo）的（de）牛肉切絲，將蘿卜絲和牛肉加豬油翻炒，蘿卜和牛肉的香味出來之後，放進蕎麥老鼠（shǔ），加水煮（zhǔ），最（zuì）後再放上青蔥、生薑等調味料出鍋。
2、在如今美食琳琅的都（dōu）市，深灰（huī）色的蕎（qiáo）麥（mài）老鼠，已經被忽（hū）略很久了。中老（lǎo）年一代的義烏人，卻對蕎麥老鼠有著一種割舍不掉的情結。當蕎麥收割之後，吃上（shàng）一碗熱騰騰的蕎麥老鼠，是他們的向往（wǎng），不僅可以驅走身上的寒意（yì），四肢暖和了，幹活也特別有勁。
何處品嚐蕎麥老鼠
1、雖然蕎麥老鼠在都（dōu）市被人遺忘（wàng）了很久，但仔細搜尋還是能夠找到幾家的。義烏市區零星散在各處經營義烏拉麵的大排檔麵館（guǎn），基（jī）本上都把蕎麥老鼠列在其（qí）經營（yíng）範圍。稠州西路一家專營義（yì）烏地方特色小吃的店（diàn），品嚐蕎麥老鼠（shǔ）。
2、蕎麥（mài）老鼠好吃的（de）秘訣首先要選好水分充足的蘿卜，拔成絲狀，再選上好的牛肉切絲，將蘿卜絲和牛肉加豬油翻炒，蘿卜和牛肉的香味出來之後，放進蕎麥老鼠，加水煮，最後再放（fàng）上青蔥（cōng）、生薑等調味料（liào）出鍋。
3、將和好的蕎麥團用切（qiē）刀切成數段，搓（cuō）成（chéng）大拇指粗的麵條，之後拿著粗麵條捏一段寸許的小麵團，以中食二指按壓（yā）麵團，在米篩上按卷成（chéng）中空，瞬（shùn）間即成“滿背篩花（huā），腹內兩疤”的（de）小老（lǎo）鼠，不一會整個米篩上都爬滿了“灰色小老鼠”。
蕎麥老鼠的功效
1、蕎麥味甘性涼有著非常（cháng）好的健胃除濕消除脹氣的作（zuò）用，它能夠非常好（hǎo）的降壓止（zhǐ）血對一些高血壓患者或者是毛細血管脆弱性出血的（de）人來說，有著非常好的防止（zhǐ）中風的作用，視（shì）網膜出血。
2、營養蕎麥的穀蛋白含量很低，主要（yào）的（de）蛋白質是球蛋白。蕎（qiáo）麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而（ér）蛋氨酸的含量低。
蕎麥老鼠做的好不（bú）好吃，關（guān）鍵在於食材的原則，蘿卜的水分一定（dìng）要充足，然後再選擇上乘牛肉切成絲，兩者加油翻炒再放入蕎麥老鼠當中，保證你吃（chī）了還想再吃，做法不難，有興趣的可以試試。
