毛頭鬼傘是我們熟知（zhī）的雞腿菇真正的名字，它是一種藥食兩用的菌類食（shí）物，不僅味道鮮美可口，而且它的營養價值和保健效（xiào）果也是非常高的，可以起到很好的滋補效果。不過也有很多（duō）人覺（jiào）得毛頭（tóu）鬼傘菇是有毒（dú）物質，不適宜食用。這是真的嗎？
毛頭鬼傘有毒嗎
毛頭（tóu）鬼傘是有毒的，一般的菌類食用都具有一定的毒素，隻是我們食用（yòng）的是幼體，還沒開始產（chǎn）生毒素或者微量。毛頭鬼傘並不是黑化後才（cái）有毒，幼嫩時其實也有。很多鬼傘屬的蘑菇都有（yǒu）一（yī）種叫鬼傘菌（jun1）素的（de）毒素，幼嫩的毛頭鬼傘中毒素不（bú）多，吃了也沒反應（yīng），但如果加（jiā）上酒，後果可能很嚴重。
如果吃毛頭鬼傘時喝（hē）酒，或是吃過後的（de）幾小時內飲酒（jiǔ），鬼傘菌素（sù）會使人體內的乙醛聚集（jí），讓（ràng）人產生醉酒樣的反應。這種反應（yīng），在吃下頭孢類感冒（mào）藥又飲酒的人身上常見（jiàn），叫雙硫侖樣（yàng）反應。如果（guǒ）喝的酒（jiǔ）不多，問題不大，停酒後可以自（zì）愈，如果喝了很多（duō）酒又吃了不少毛頭鬼傘，可能會死人的（de）。
毛（máo）頭鬼傘為什麽會自溶
毛頭鬼（guǐ）傘自溶是它的一種生長特性，鬼傘（sǎn）科的（de）真菌在成熟後，體內的幾丁質酶會被激活，發生自溶，所以（yǐ）會出現“墨水”樣的自溶物。如果遇到這種自（zì）溶的蘑菇說明撿太老了，而且這種蘑菇含有大量的毒素，切記（jì）不要食用（yòng）。
毛頭鬼傘(又名毛頭鬼傘菇（gū）)，是我國北方春末、夏秋雨後發生的一種野生食用菌。味道（dào）鮮（xiān）美,營養（yǎng）豐富,且有（yǒu）獨特的醫療保健功效。是繼（jì）香（xiāng）菇、蘑菇、草菇、平菇、金針菇等菌類之後的又一新興品（pǐn）種，集營養（yǎng）、保健和食（shí）療三性為一體。春至秋季（jì）在（zài）田野、林（lín）緣、道旁、公園內生（shēng）長，雨季可甚至在毛屋頂上生長。此菌有（yǒu）時生長在栽培草菇的堆積物上，與草菇爭養分，甚至抑製其（qí）菌絲的生長。
杏鮑菇和（hé）毛頭鬼傘菇的區別
1、科屬區別（bié）
杏鮑菇：杏鮑菇為真菌界、真菌門（mén）、擔子菌亞門、擔子菌（jun1）綱、傘菌目、側（cè）耳科、側耳屬真菌。
毛頭（tóu）鬼傘菇：毛頭鬼傘菇為真菌界、擔子菌門（mén）、傘菌亞門（mén）、傘菌綱、傘菌亞綱、傘菌（jun1）目、蘑菇科真菌。
2、產（chǎn）地區別（bié）
杏鮑菇：杏鮑菇產地自然分布在意大利、西（xī）班牙、法國、德國（guó）、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯南（nán）方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中國的新疆和四川西部。
毛頭鬼傘菇：毛頭鬼傘菇春夏秋季（jì）雨後生於田野、林（lín）園、路邊，甚至茅屋屋頂上。世界各國均有，我國主要產於華北、東北（běi）、西（xī）北和（hé）西（xī）南。
3、功（gōng）效區別
杏鮑菇：杏鮑菇營（yíng）養豐富，富含蛋（dàn）白質（zhì）、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅（xīn）等礦物質，可以提高人體免疫功能（néng），對人體具（jù）有抗癌、降血脂、潤腸胃以（yǐ）及美容等作用。
毛頭鬼傘菇：雞腿蘑（mó）味甘，性平，有益脾胃、清心安（ān）神、治痔等功效，經（jīng）常食用有助消（xiāo）化、增進食欲和治療痔瘡（chuāng）的作用（yòng）。
毛頭鬼傘菇的選購方法
1、菌蓋：菌（jun1）蓋應是圓柱形並沿著邊緣緊緊包裹著（zhe），直（zhí）徑2～13厘（lí）米為佳，顏色呈（chéng）潔白至淺褐（hè）色，不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
2、菌褶：菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。
3、菌柄：菌柄應長度（dù）以8-12厘米（mǐ），顏色呈潔白的為（wéi）好（hǎo）。
其實在生活中很多可以食用的菇類食物（wù）都是含有一定毒性的，隻不過它的毒性比（bǐ）較小，對人（rén）體產生不了傷害。毛頭鬼傘也是具有一定毒性的，但嫩菇食（shí）用並不會造成傷害，不過需要注意不（bú）要和酒同（tóng）食。
