窖（jiào）藏期（qī）間（jiān）的適宜溫度是0℃—2℃，適宜的濕（shī）度為85%—95%，如果窖溫過（guò）高，輕（qīng）則種（zhǒng）根發芽過長，消耗養分（fèn），重則腐爛變質（zhì），造（zào）成嚴重損失；窖溫過（guò）低，種根易受凍，腐爛變質。
一、臨（lín）時貯藏
臨時貯藏，是指種根收獲後到入冬窖藏前，這一段時間在田間或窖外的假貯（zhù）。種（zhǒng）根收獲後，新（xīn）陳代謝旺盛，氣（qì）溫較高，窖溫也較高，如果種根收獲後立即入窖，會（huì）使窖溫（wēn）更高，導致種根發芽，甚至腐爛（làn）變質。在田間或窖外假貯一段時間（一個月左右），可以逐步降低（dī）種根的（de）呼吸強度，使受凍或萎（wěi）蔫（niān）種根（gēn）顯現出來。這樣，入冬窖藏時，種根已處（chù）於休眠（mián）狀態，受凍和萎蔫種根也可被淘汰掉（diào），從而（ér）可以保證窖藏質量。
臨時貯藏的方法：先挖一條深30—50厘米、寬100厘米左右的溝，溝的長度視種根數量多少而定，將種根堆貯溝內（nèi），堆高100厘米左右，呈半圓形，然後在（zài）種根上覆土15—20厘米。
二、越冬（dōng）貯藏
簡易式種根（gēn）窖俗（sú）稱悶窖，是一種地下式土（tǔ）窖，適於（yú）生產（chǎn）用種種根的貯藏。如今一般都采用這種方式貯（zhù）藏。
（1）悶窖的規格：在我（wǒ）省一般采用深2米（mǐ）、寬1米（mǐ）、長5米（mǐ）的悶窖，每公頃種（zhǒng）根貯藏窖（jiào）需要30延長米左右。為了節省窖藏用地，窖的長度可以隨（suí）需要延長，但每隔5米需留30—50厘米厚的土格隔開，此種窖稱為串聯式悶窖。也可以采用並（bìng）列式，窖與窖之間應相隔3—5米寬（kuān）。在地下水位較高的地區（qū），可以選擇地勢傾斜（xié）的地段挖窖，窖的規格同前（qián），但需要在窖底中間順坡向挖寬30厘米（mǐ）、深30厘米的順水溝，並在地勢低的一端挖一個掏水坑，以便將水掏出。
（2）種根入窖（jiào）：悶窖應在種根入窖的10天前挖（wā）好，以便有充（chōng）足（zú）時間晾曬幹（gàn）燥。入窖前先（xiān）將（jiāng）窖內打掃幹淨，窖底撒施少量硝（xiāo）石灰粉消毒。宜選擇晴朗天氣入窖。入（rù）窖時先打開臨時貯藏堆，淘汰受（shòu）凍和萎蔫種根，窖內甜菜種根堆高1.3—1.5米，上麵擺平，覆以礫狀幹土5—10厘米。然（rán）後在窖頂鋪上高粱稈或玉米稈，兩端（duān）各留出一（yī）大一小的空隙作出入口和通氣孔，最後覆土封窖（jiào）。覆土前將通氣口做成（chéng）凹狀的洞，用草捆堵好，可以（yǐ）隨時打開（kāi）。覆土時先（xiān）將高粱稈的兩端踩（cǎi）壓實（shí），再向中間覆土。覆土可分兩（liǎng）次進（jìn）行，第一次（cì）覆土30厘米左右，第二次覆土高至0.8—1.0米。
（3）悶窖管理：
①窖溫觀測。一般每10—20個窖設一個觀測窖，每日測定窖內空（kōng）間溫度和種根堆（duī）內溫度。悶窖窖溫（wēn）變化規律是：入窖後窖（jiào）內（nèi）空間溫度（dù），一般隨外界溫度變化而變化（huà），種根堆內溫度一般逐漸上升，10天左右後又逐漸下降（jiàng）。
②窖溫（wēn）管理（lǐ）。入窖初期，嚴防堆溫上升過高（4℃以（yǐ）上），避（bì）免發芽和腐料（liào）。其方法是利用通風口調節窖溫，20天左右若窖溫降至1—2℃，說明窖內正常，可以堵死通風口。若堆溫（wēn）仍在4℃以上，說明（míng）窖內種根可能有腐爛現象發生，應該開窖檢查。通風口堵死後的空間溫度允許變化幅度為0—3℃。
一般悶窖因凍（dòng）窖而（ér）造成損失的情況是很少的，而因窖溫過高造成爛窖的情況則較常見。因此（cǐ），對悶窖多采用低溫控製（zhì）措施降低窖藏損失。
③順水窖的管理。順（shùn）水窖除溫度管理外，還需每日掏水，直至不再滲水為止。
