1．白條山雞的加工
目前白（bái）條山雞的屠宰加工多為手工或半（bàn）機械操作，采用口腔放血法，外形美（měi）觀，完（wán）整，放血比較完（wán）全，表麵（miàn）無刀痕。 口腔放血→浸燙→脫（tuō）羽→摘除嗉囊→淨膛→屠體冷卻→貯藏(-20--30℃)。
2．全羽冷凍山（shān）雞的加工貯藏
加工全羽冷凍（dòng）山雞，要求山雞羽毛完整，背羽無脫（tuō）落，尾羽齊全，羽毛有光澤，無汙染。
山雞副產品有羽毛、皮張、糞便、血、腸、骨等，其綜合利用情況如下：
1．羽毛（máo） 山雞羽毛具有質地輕軟、富有彈性、防潮保暖（nuǎn）的特（tè）點。可加工（gōng）成（chéng）羽絨服裝、床墊、座（zuò）墊、睡袋、被套等，正羽（yǔ）可加工成精美的工藝裝飾品（pǐn），一般每隻山雞可產羽毛130-200克。
2．製（zhì）作標本（běn） 製（zhì）作山雞標本主要是利用山雞的皮（pí）張，通過加工（gōng）提高山雞的利用價值。
3．糞便利用 山雞（jī）糞便含有（yǒu）豐富的營養成分，可經發（fā）酵加工後，用來作牛、羊（yáng）、豬等（děng）家畜（chù）的飼料，也可以經堆肥，發酵後（hòu）用作農家肥料。
