椒鹽泥鰍（qiū）是（shì）大家熟悉的一道菜，在平時不少人都愛吃這（zhè）種食物，吃起來對我們健康是有好處的，同時還可以（yǐ）很好的起（qǐ）到滋補作用（yòng），特別可以幫助我們保護好腸（cháng）胃以及肝髒健康。今天我們（men）就來為大家介紹幾種椒鹽泥鰍（qiū）的做法大全，有需要的朋友可（kě）以嚐試（shì）一下。
椒鹽泥鰍做法一
【材料】：小泥鰍(8-10厘米長)20條，青蔥（cōng）2根、薑5克、蒜5克（kè）、幹椒5個、食用油適量、鹽適量、料酒10ML、椒鹽適量。
【做法】：
1、買來活泥鰍在盆中（zhōng）放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中（zhōng）途換水1-2次;
2、空鍋（guō）燒大熱，用簍（lǒu）撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裏，同時急速蓋上蓋(活（huó）蹦亂跳（tiào）的小泥鰍是無（wú）法直（zhí）接宰殺的);
3、鍋清洗（xǐ）重新置火（huǒ）上，加食用油，油熱5成（chéng）時(手放在油上空，感（gǎn）覺有點（diǎn）溫熱)，將泥鰍放入，炸至表麵凝固撈出，繼續讓鍋（guō）中油溫升（shēng）至7成(油中插（chā）入一筷，筷周圍冒出（chū）無數小泡泡)，再次（cì）放入泥鰍複炸至表麵焦（jiāo）香，體呈金黃色，撈出攤晾控油;
4、青蔥、薑、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈;
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中（zhōng）大火加熱，下薑（jiāng）蒜椒末爆香;
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再（zài）撒入椒鹽拌勻，加重（chóng）泥鰍的（de）味（wèi）道，關（guān）火，盛起泥（ní）鰍。
椒鹽泥鰍做法二
【材料】：泥鰍20條，青（qīng）蔥2根，薑，蒜，幹（gàn）椒5個，油，鹽，料酒10ML，椒鹽適量。
【做法】：
1、先將（jiāng）泥鰍放在清水中放幾天，然後在（zài）清水中放點食鹽，從而讓泥鰍吐出泥（ní）沙。
2、等泥鰍泥沙吐幹淨之後，在鍋裏倒入適量的清水（shuǐ），大火（huǒ）煮開。
3、煮開夠將泥（ní）鰍放進（jìn）開水中，並蓋上鍋蓋。
4、將泥鰍的內髒（zāng）全部（bù）去除。
5、這時重新（xīn）將鍋洗幹淨，將鍋燒熱，油溫到達五成的時候（hòu），將泥鰍放（fàng）入。
6、直到泥鰍的表（biǎo）明變成金黃色時，就撈出進行（háng）瀝幹。
7、將蔥、生薑、大蒜切碎。幹（gàn）辣椒也是。
8、剛才炸泥鰍的油繼續加熱，將生薑、大蒜大（dà）火爆香。
9、等有香味了，將泥鰍倒入鍋中，再加入食鹽、料酒繼（jì）續煸炒。最後再撒入椒鹽。
10、等味道完（wán）全（quán）融合了，就可以上桌了。
椒鹽泥鰍做法三
【材料】：泥鰍、青蔥、薑、蒜、幹椒、食用油、鹽、料酒、椒（jiāo）鹽
【做法】：
1、泥鰍買回來後需要養1-2日，水中（zhōng）滴1匙食用油，這樣會使得泥鰍體內變幹（gàn）淨。空鍋（guō）燒熱後將泥鰍迅速投入到熱（rè）空（kōng）鍋裏，同時急速蓋上蓋子，防（fáng）止泥鰍彪出（chū）來。等鍋內沒動靜之後再揭開鍋蓋，將泥鰍裝盆裏。
2、鍋清洗（xǐ）重新置火上，加食用油，油熱5成時，將泥鰍放（fàng）入，炸至表麵凝固撈出，繼續（xù）讓鍋中油溫升至7成，再次放入泥鰍複炸至表麵焦香，體呈金黃色，撈出攤（tān）晾控油。
3、青蔥、薑、蒜分（fèn）別切成末，幹椒切成小細圈，鍋（guō）中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下薑蒜（suàn）椒末（mò）爆香。
4、倒入炸泥鰍（qiū），鹽，料（liào）酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻。
