泥鰍大家都知道，泥鰍營（yíng）養價值豐富，是（shì）很多人都喜歡吃的菜肴，但泥鰍體內有很多泥沙很難清洗幹淨，那麽，泥鰍怎麽洗幹淨?今天小編（biān）就來告訴大家泥（ní）鰍的清洗（xǐ）方法。
泥鰍怎麽洗才幹淨（jìng）
方法一：
在想吃的時候就把泥鰍買回來，多放點清（qīng）水在盆子裏（lǐ），然（rán）後把泥鰍也放（fàng）進去（qù），這樣泥鰍肚子裏的泥汙什麽（me）的就會漫漫吐也來。期間要經常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時間越久吐的越幹淨，當盆子裏的水不再混（hún）濁時就可以下鍋烹飪了。一般廣東人吃這東西不專門去腸，隻是清洗後加點白酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分（fèn）鍾再用清水衝洗幹（gàn）淨，使之煮好後沒泥味（wèi）同時又多了酒香。
方法二：
這裏，向大家介紹一（yī）種鹽（yán）漬方式（shì）：首先把養泥鰍的水瀝幹倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即（jí）蓋上器皿，20分鍾（zhōng）後就ok了(注意：如果泥鰍（qiū）大，時（shí）間可稍長點)。此時，用水將泥鰍衝洗幹淨，瀝幹後就可以安全（quán）地任你烹調了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分（fèn）簡便、操作特別容易（yì）。最重要的是，通過鹽漬，能（néng）夠使泥鰍主動把體裏（lǐ）的泥土和髒物全部吐（tǔ）(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的（de）外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
方法三：
取大（dà）泥鰍500克，放到方便袋中紮緊，下到（dào）沸水中大火煮20秒拿出，稍衝洗（xǐ）一下，然後按照方法一中的步驟取（qǔ）出內髒，最後用涼水衝洗幹淨即可。注（zhù）意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉，隻將膽（dǎn）部（bù）位切掉就能帶出腸。
方法四（sì）：
當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝（zhuāng）水的碗裏放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出（chū）肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再（zài）搖動一下，等（děng）泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
泥鰍的營養（yǎng）價值
泥鰍味道鮮美（měi），營養豐富，含蛋白質較高（gāo）而脂（zhī）肪（fáng）較低，能降脂降壓，即是美（měi）味佳肴又（yòu）是大眾食品，素有（yǒu）“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中（zhōng）人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。經測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水（shuǐ）化合（hé）物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫（liú）黃素（sù）0.08毫（háo）克，核黃素0.16毫克，尼克酸（suān）5毫克（kè），還（hái）有多種維生素，其中維生素A70國際單位，維生素B130毫克，維生素（sù）B2440毫克，還含有較高的不飽和（hé）脂肪（fáng）酸。
泥鰍（qiū）的做法大全
做法一：清蒸泥鰍
1.泥鰍買回來先養兩天，讓它吐（tǔ）幹淨（jìng）肚子裏的髒東西，期間多換兩次水;
2.蒸之前先燒適量開水，水裏放薑蔥酒等（děng）去腥;水開後把泥鰍倒入，立即蓋（gài）上蓋子，以免被濺出的水花（huā）傷到，焯約10秒左右;
3.把泥（ní）鰍倒出，用清水過淨它身上的粘液;然後碼上盤中，再（zài）次放上薑蔥，上（shàng）鍋蒸熟;蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水，薑蔥（cōng）段也不要;
4.蒸的時（shí）候準備好蔥花，辣椒圈;
5.鍋中倒入適合（hé）色（sè）拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙;
6.在蒸好的泥鰍上撒上蔥花（huā），辣椒，淋上蒸魚醬油;
7.最後把燒滾的（de）熱（rè）油淋在上麵即可。
做法（fǎ）二：紅燒泥鰍
1.泥鰍處理幹淨，薑切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊。
2.鍋熱倒油，薑蒜炒出香味，放少許豆瓣醬，放一點茴香（xiāng）。
3.倒入（rù）泥鰍，立刻用鍋（guō）蓋蓋好。看泥鰍不動後開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都（dōu）成金黃（huáng）色，水分基本收幹。
4.加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽，白糖少許（xǔ），醋少許，雞精少許，大火少開，小（xiǎo）火略燉。
5.燉5分鍾，放入切好的青椒，蒜葉。
6.如果喜歡湯就多（duō）留點湯，裝（zhuāng）盤即（jí）可。
做法三：幹（gàn）鍋泥鰍
1、泥鰍買的時候處理幹淨，拿回家再衝洗幹淨，瀝幹水份，用鹽、料酒碼味待用。
2、所有的菜（cài）清洗，甜椒（jiāo）切圈、洋（yáng）蔥切小（xiǎo）塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。
3、熱油鍋（guō）把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得（dé）油燙手，撈出待用。
4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒（chǎo）片刻。
5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可（kě）。
做法四：泥鰍燉豆腐
1.泥鰍和豆腐洗幹（gàn）淨，豆腐切塊（kuài）備用;
2.沙鍋放（fàng）入涼水，倒入（rù）泥鰍和豆腐、薑片，淋入白酒（jiǔ）一起中小火煮30分鍾;
3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調（diào）味即可開喝了。
做法五：手撕泥鰍
1、將泥鰍放入（rù）水中加（jiā）入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸（cháng）內雜（zá）物，再剪（jiǎn）去（qù）頭部和內髒，清洗瀝幹用醬油、料酒塗抹表麵和內髒;
2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸（zhà）至外表起脆殼撈出瀝油;
3、鍋內留餘油放（fàng）入蔥薑、泡（pào）椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白（bái）糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收（shōu）幹汁，撒上花椒粉（fěn）淋入香（xiāng）菜即可出鍋（guō）。
