山雞是雜食鳥，喜歡（huān）各種昆蟲、小型兩棲動物、穀類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養殖山雞，可以適（shì）合大（dà）群飼養（yǎng）環境。山雞具有較（jiào）高的經濟價值，肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高。公山雞的（de）羽毛豔麗，具（jù）有觀賞價值，標（biāo）本可（kě）以提供給教學、科研和展覽用，還可（kě）以作為（wéi）高雅貴重的裝飾品（pǐn）。
很多人還知道，野雞的營養價值非常豐富，而且口感比較（jiào）鮮嫩，所以愛吃野雞的人不在少數。平時吃（chī）些野雞（jī），對身體很有好處。下麵跟農村養殖網一起來看看山雞營養功效與作用吧。
一、野雞的營（yíng）養價值（zhí）
1、野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，蛋白質含量是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含（hán）量僅為（wéi）0.9%，基本不含膽固醇，是高蛋白低脂肪的野味食品。
也是曆代的皇家貢（gòng）品，乾隆皇（huáng）帝食後讚歎不已，寫下“名（míng）震塞北三千裏，味（wèi）壓江南十二樓”的名句。野雞送人，那就算是高檔禮品了（le），待客（kè）是珍（zhēn）稀野味，因此，每年春節前後市場上都掀起一（yī）股（gǔ）送野雞的熱潮。
2、《本（běn）草綱目》記（jì）載：野雞補氣血，食之令人聰慧（huì），勇健肥潤，止瀉痢，除久（jiǔ）病及五髒喘息等。
對兒童營養不良、婦女貧血、產後體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱（ruò）、冠心病等，都有（yǒu）很好的療效，滋補功能遠高於甲魚、鰻魚等。
山雞肉質鮮美，營養豐（fēng）富，含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉、硫等多（duō）種微（wēi）量元素。
山雞的膽、血、內（nèi）金（jīn）經過提（tí）煉可製成醫藥製劑，有極高的滋補、藥用、保（bǎo）健、美容的價值。
山雞因在大自然（rán）中散養時，沐浴（yù）陽光，吸吮新（xīn）鮮的空氣，活動量大，體質健壯，抗（kàng）病力強，不打針不喂藥。加之吃的是野菜、野草（cǎo）、昆蟲、草籽，不喂任何（hé）生（shēng）長激素添加劑配合飼料。因（yīn）而山雞蛋無藥物殘留，是消費者公認的無公害綠色食品。
在中醫食療上，山雞有（yǒu）治病作（zuò）用，能補氣、祛痰（tán）止喘，益腎補腦（nǎo）、提神。
山雞鍶和鉬的含量比普通雞高10%以上，有預防和治療癌症的作用。
山雞有強身壯體，滋補五（wǔ）髒氣血，增強人體免疫功能，延緩（huǎn）衰老等（děng）多種奇特功效，是一種理想的營養滋補品。是孕婦,老人及兒童首選的天然營養品（pǐn）。
野雞脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的（de）1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本（běn）不含膽固醇，是高（gāo）蛋白質、低（dī）脂肪的野味食品。野雞因此成為曆代的皇家貢品。
野雞肉的（de）鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含（hán）蛋白質、氨基酸，對貧血患（huàn）者、體質虛弱的人是很好的食療補品。
野雞肉還有健脾（pí）養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉（ròu）有（yǒu）祛痰補腦（nǎo）的特殊（shū）作用，能治咳痰和預防老年癡（chī）呆症，是野味中的名貴之品。
二（èr）、野雞補充信息
供食（shí）用的（de）野雞包括沙雞、竹（zhú）雞、鷓鴣、斑（bān）鳩等諸多種（zhǒng）類。每天冬季的野（yě）雞肉最為肥嫩，作為補（bǔ）品食療也最（zuì）佳。
珍珠雞和（hé）火雞是從（cóng）非洲（zhōu）、美洲等地引入的品種，營養價值及烹製方法都（dōu）與一般禽類食物無異。
三、野雞適合（hé）人群
一般人群均可食用。
1.適宜於脾胃氣虛（xū）下痢，病後體弱（ruò）、食欲（yù）不振、小便頻（pín）多之人食用。
2.患有痔瘡的人在冬季（jì）之外應忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
四（sì）、山雞做法一
材料
野雞、胡（hú）蘿卜、洋蔥、西（xī）芹（qín）、雞蛋、百裏香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽、水。
做法（fǎ）
1.野雞拆骨去皮（pí），取肉待用，雞（jī）骨（gǔ）放入烤箱，烤至（zhì）呈金 。
2.胡蘿卜、洋（yáng）蔥、西芹切成塊;雞肉用攪肉（ròu）機攪碎後（hòu）加入百裏香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞（jī）蛋清混合（hé），取出少許雞茸做成配菜（cài）用雞丸，其餘的加入冰塊。
3.將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒後（hòu），加入適量清（qīng）水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻，過濾待用。
4.將雞肉混合物置於鍋內，加入上述雞（jī）骨湯，用旺火加熱並不時攪拌，使雞肉散（sàn）開。湯（tāng）燒開後，改（gǎi）用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸汆熟。
5.將（jiāng）湯過濾，出菜時加熱並配以雞丸。
五、山雞做法二
材料
野雞，蘆筍，鼠尾草，薑片，蒜片，蔥段，辣椒（jiāo）碎，黑胡椒碎，鹽，糖，老抽（chōu），生抽，雞精。
做法
1、活野雞攤主殺好後回家自（zì）己處理幹淨，切塊，瀝幹水分。
2、薑切片、蔥切段、蒜切（qiē）片、辣椒切（qiē）碎，蘆筍切條備用。
3、鍋裏放油燒熱煸炒薑（jiāng）蒜片出香味，倒入野雞翻炒。
4、加（jiā）料酒、老抽、生抽、辣（là）椒碎、糖、鼠尾（wěi）草翻炒均（jun1）勻蓋上（shàng）鍋蓋燜一會。
5、差不多時放入蘆筍翻炒（chǎo），加點鹽、一（yī）點雞粉，放入蔥段再翻炒一下即可出鍋，香氣四溢的醬爆野雞做好了。
六、經濟價值
雉雞在狩獵鳥類中數量較多，分布較廣，是國內主要的狩獵禽之一。它的肉質堅實而肥，口味鮮美（měi），是有名的野味。除（chú）供食用外，雉雞體上的彩色羽毛，特（tè）別是雄雉的尾羽，均可供作飾羽工藝（yì）用;全身帶羽的皮張也可作為（wéi）裝（zhuāng）飾品（pǐn）。
在山區，雉雞常結成小群遷到居民點附近的耕地上找取食物，如穀類、豆類等。所以在春播期及秋收期，造成危害，可進行（háng）狩獵，化害為益。在雉雞的繁殖季節，則應予保護，禁止捕獵及揀卵等。在繁殖期中，雉雞（jī）主要吃草籽、草芽及野生植物等（děng），還兼吃蝗蝻、甲蟲及（jí）其他害（hài）蟲等，對農業無害而有益。
雉雞由於適應性強，繁殖（zhí）快，近年來還被引入許多歐美各國及其他地區，成為鳥類中主要狩獵對象之一。
七、結語
山雞的膽、血、內金等經過提煉可製成醫藥製劑，有極高的滋補、藥用、保健。美容價值。 雄性山雞毛可製作毛工藝品、還可成段、錦製作禮服，雞皮可製（zhì）成（chéng）各種精美的皮具（jù）。它（tā）是集食用、藥用、毛（máo）用、皮用（yòng）於一（yī）體的珍禽動物。有極（jí）高（gāo）綜合利用價值的“特養”珍（zhēn）禽。
