虹鱒魚低溫保藏包括在低（dī）溫下凍結貯藏和非凍結貯藏兩個方麵，一般也稱（chēng）為冷凍和冷卻（què）。引起虹鱒（zūn）魚腐敗變質的（de）細菌主要（yào）是嗜冷性菌類（lèi），其（qí）生長（zhǎng）的最低溫度（dù）為–7～-5℃,最適溫度為15～20℃。
如低（dī）於最適溫（wēn）度,微生物的生長即被抑製；低（dī）於最低溫度則停止生長。大多數（shù）細菌在0℃左右生長就延緩下來。
在低溫範圍內,溫度稍有下降即可顯著抑製細菌的生長。在凍結（jié）溫度下微生物被抑製除因低（dī）溫（wēn）的效果之外還由於魚體水分凍結（jié）降低（dī）了水分活度。
此外各種酶的活性也隨溫度下降而減（jiǎn）弱，在-20℃左右（yòu）時被（bèi）顯著抑製（zhì），-30℃以下（xià）時幾乎停止。魚（yú）死後的化學變化如油脂的氧化反應速度也隨溫度下（xià）降而顯（xiǎn）著減低。
鮮虹鱒的（de）低溫保藏方法有冰藏、冷海水或冷鹽水保鮮（xiān）、微凍保鮮和凍（dòng）結保藏。
虹（hóng）鱒魚營養價值與保健價值高，國內外市場需求量極大，目前養殖不多，很難滿足市場需求，有很大的市場空缺，養（yǎng）殖前景極為可觀，而（ér）且虹鱒魚（yú）市場價格可（kě）觀，每畝塘可產3萬斤，按市場價格30元/斤算，每畝利潤30萬左右，一年利潤在180萬左右，除去10-20萬養殖成（chéng）本，純（chún）利潤在100多萬（wàn），利潤非常可（kě）觀。
虹鱒魚一（yī）般（bān）3年（nián）性成熟，也有2年產卵的。雌魚臨近產（chǎn）卵期，側（cè）線色彩鮮，食欲減退，尾鰭擺動遊於池底。雄魚相互咬鬥，追逐雌魚，水中時常出現因魚躍而激起的浪花。選擇成（chéng）熟好的親魚，雌雄分別放入網箱，保持水溫5℃-12℃。雌雄（xióng）魚在外型
(1)虹鱒魚橈蟲病病原體橈足類，屬橈足亞綱、劍水蚤目。(2)虹鱒魚（yú）橈蟲病主要症狀大量的（de）橈足類寄生於虹（hóng）鱒魚（yú）的外套（tào）腔中，鉤於寄主的外套組織、肉足及內髒囊器官上，使其遭受機械損傷，為病菌的感染提供了通道。同時吸取寄
（1）性成熟（shú）虹鱒魚性成熟年齡為3歲，性成熟體重在0.5～1.0千克以上。產卵繁殖期為5～6月。（2）雌雄鑒別繁殖季節，性成熟雄魚胸鰭前7根（gēn）鰭條和頭部有圓形白（bái）色“追星”，手摸有（yǒu）粗糙感；腹部（bù）狹小，性成熟時，輕壓腹部精巢部位，有乳白
虹鱒魚白（bái）點病的症狀病魚神情呆（dāi）滯，常（cháng）在水流中衝洗或岩上蹭（cèng）癢，體表布滿白色或淺灰色斑點，病魚出現（xiàn）交互感染和兩次感染。常見的病原體有兩種：一是（shì）類似於淡水中（zhōng）的多子小瓜蟲，病魚體表呈（chéng）白點狀；一種是卵圓鞭毛蟲，病魚體（tǐ）表呈淺
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