蛤蜊的處理技巧：蛤蜊吐沙
1、用花生油：把海水（shuǐ）或者鹽水倒（dǎo）入盛有（yǒu）蛤蜊的容器裏；再在盛（shèng）有蛤蜊的容器中加（jiā）入幾滴花生（shēng）油，然後用筷子攪開，使油花均勻鋪在水麵上，這樣水（shuǐ）與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。
2、使用鐵器：把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中，貝類有（yǒu）聞到鐵味便吐泥沙（shā）的習性呢。這樣也能又快（kuài）又好地（dì）讓蛤蜊（lí）吐沙。
3、用香油鹽水（shuǐ）浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香（xiāng）油和鹽的水來泡蛤蜊（lí），用這個方（fāng）法有一點要注意溫度，水最好是20攝氏度（dù）上下，如果直接用水龍頭裏放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會（huì）吐（tǔ）出很多泥沙（shā）。
4、來（lái）回搖（yáo）晃：找個大點的，帶（dài）蓋子的盆或者盒子，把（bǎ）貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停地來回搖晃容器，力度適中，不（bú）要過大，不然蛤蜊的殼子就（jiù）會碎，搖兩分（fèn）鍾後，蛤蜊暈了，會吐出（chū）不少（shǎo）泥沙，用水洗一洗再搖一搖（yáo），反複三（sān）次就差（chà）不多了。
5、焯水：這（zhè）個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不（bú）過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方（fāng）法，鮮味會流失。炒蛤蜊的話可以（yǐ）用。把蛤蜊放入（rù）開水鍋中，蓋上鍋蓋（gài），一分鍾（zhōng）後（hòu）撈出。再用水衝洗，把花（huā）蛤裏的泥徹底洗幹淨，瀝幹水分備（bèi）用。用這個方（fāng）法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴（sù）過我，用焯過蛤蜊的（de）水（shuǐ）涼（liáng）一涼，沙子會沉底，取上麵的水再洗，這樣可（kě）以（yǐ）保持蛤蜊的鮮味。
