基圍蝦的做法大全（quán）
鹽水基圍蝦
材料
活基圍（wéi）蝦500克，蔥段、薑片（piàn）、料酒、鹽各適量。
做法
1、將基圍蝦清洗待（dài）用。
2、炒鍋放入蔥段、薑片（piàn）、鹽、料（liào）酒及適量清水，用旺火燒開，倒入基圍蝦，撇去浮沫，燒至熟透，出鍋盛入湯碗內即成。
紅酒番茄基圍蝦
材料
番茄醬，料（liào）酒，基圍蝦，白糖，生抽，葡萄酒，蔥薑（jiāng）蒜
做法（fǎ）
1、基（jī）圍蝦剪淨（jìng）須腳蝦槍，料酒微微醃製下。
2、蔥薑蒜清洗切碎末，待用。
3、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調（diào）汁（做的多就同比例再來（lái）一份醬（jiàng）汁就（jiù）行）
4、油用小火燒（shāo）至五成熱，下（xià）基圍蝦翻煎。
5、約5分鍾（zhōng）後放（fàng）入蔥薑蒜（suàn）末，繼續煎至九分（fèn）熟。
6、倒入味汁繼續煎翻兩麵（miàn）至熟，出鍋裝盤，撒上蔥（cōng）末即成。
香辣基圍蝦
材料
基（jī）圍蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小（xiǎo）尖椒10個、大蔥（cōng）一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許（xǔ），生抽適量、植物油適量。
做法
1、基圍蝦剔去泥腸等，清（qīng）洗控幹。
2、大蒜、生薑切片，大蔥切絲。
3、鍋內放適量植（zhí）物油（yóu），燒熱後放入小尖椒、花椒（jiāo）粒（lì）炒出香味。
4、放（fàng）入蒜片（piàn）和薑片，翻炒出味。
5、放入基圍蝦，炒到變色。
6、放適量生抽，顏色變紅後加入（rù）白糖、鹽、味精。
7、出鍋前放（fàng）入蔥絲，翻炒後即可。
培根芝士基圍蝦卷
材料：
基圍蝦15個，開背去腸（cháng）線，去殼，留尾部的殼、帕（pà）瑪森芝士（shì）30g，削碎、大蒜3個，搗成蒜（suàn）蓉（róng）、培根（gēn）15條（tiáo）、九層塔1捆
做法
1). 用刀在蝦腹部橫向輕劃幾刀，切斷筋（jīn）絡 。
2). 切開基圍蝦背，平放在案板上，放一些蒜蓉 ，一片九層塔葉（yè）子，幾（jǐ）根芝士條 。
3). 把基圍蝦恢複原形。
4). 用培根把（bǎ）基（jī）圍蝦（xiā）卷好，每一層培（péi）根要有重合部分。
5). 重合處朝下放在不沾的鋁紙（zhǐ）上。烤（kǎo）箱（xiāng）400F烤15分鍾，轉高火再烤5分鍾至培根表麵烤脆 。
香辣香酥（sū）基圍蝦
材料
基圍蝦10-15隻、料酒、幹澱粉、蒜 1頭、青椒 1隻、紅剁椒 1湯匙
做法
1、基圍蝦先（xiān）用料酒醃1-2小時。
2、蒜切成末，青椒切成末（mò）和紅剁椒入在一（yī）起（qǐ）攪拌均勻，放在小碗裏做備料。幹澱粉撒到（dào）盤（pán）子裏。
3、我的鍋是圓（yuán）底炒鍋，鍋裏放（fàng）少半鍋的油，小火燒開，用筷子夾一隻蝦沾（zhān）滿幹澱粉後放入鍋中，連續把所有的蝦一隻隻放到（dào）鍋裏。
4、先前放的基圍蝦隨時要翻麵，並且拔到油鍋邊，把新放的蝦放在鍋中央，依次放入（rù）至熟為（wéi）止。
5、盛出所有的蝦，瀝幹油備用（yòng）。
6、把鍋中剩餘的油涼了倒入一個新的小瓶子裏留（liú）著以後做菜用（這可是（shì）純正的蝦油噢！）
7、剩下在鍋底的油和（hé）雜質（zhì）一定不要倒（dǎo）掉，把之前的蒜末、青椒末、紅剁椒（jiāo）一起倒入鍋中（zhōng），開火炒香後，把炸好的大蝦倒入翻炒幾下出鍋（guō）即可。
小（xiǎo）訣竅
1、把鍋（guō）中剩餘的油涼了倒入一個新的小瓶子裏留著以後做菜用，這可是純正的蝦（xiā）油噢！
2、炸（zhà）完基圍蝦後的雜質千萬不要倒掉，和蒜、椒一起炒，那是非（fēi）常的香呢！
3、超（chāo）市裏賣的紅剁椒本身就（jiù）是切碎的（de）紅椒。
烤基圍蝦
材料（liào）
基圍蝦（xiā）10隻，輔材：鹽，李錦（jǐn）記蒸魚豉（chǐ）油，薑末，醬油。（後兩個依個人口味）
做法
1、首先把基圍蝦收拾（shí）一下，清（qīng）洗後，從尾部剪開，把沙線挑（tiāo）出來。用李錦記蒸魚豉油和鹽醃製20分鍾，趁這個時（shí）候把（bǎ）烤箱預熱好。我是（shì）200度（dù）8分鍾預熱。
2、把（bǎ）醃好的基圍蝦，從頭和身子的交界處插入牙簽（不插好像也（yě）可以）。把基圍蝦（xiā）均勻的擺在烤盤中，把剛才（cái）醃（yān）製的湯汁（zhī）澆在（zài）基圍蝦上（shàng）麵，下火烤5分鍾。拿出來紮一下，如果肉質緊了，就說明熟了。
3、吃（chī）的時候（hòu）可以蘸一些薑（jiāng）醬油的汁。
小訣竅
李錦記蒸魚豉油別放（fàng）多了，否則會（huì）發苦！
茄汁（zhī）基圍蝦（xiā）
材料
鮮蝦，番茄醬半碗，糖2勺，黃酒（jiǔ）2勺，老抽1勺，蒜末，薑末
做法
1.基圍蝦清洗，剪去頭（tóu）部（bù）尖刺（cì）、腹部蝦腳，用（yòng）牙簽（qiān）從蝦尾部（bù）數第二（èr）節縫裏紮進去，挑出（chū）蝦線。背部片（piàn）開，以便入味。
2.收拾（shí）好基圍蝦入（rù）碗，倒入（rù）黃酒，薑片、一丁兒鹽，醃15分鍾。
3.鍋熱油、倒入基圍蝦、薑（jiāng）末，炒一分鍾至（zhì）表皮發紅，倒入番茄醬、糖（táng）、老抽，翻炒。
4.看鍋內汁快收幹，加入蒜末，按（àn）各自口味加鹽，關（guān）火，裝（zhuāng）盤。
油燜基圍蝦
材料
基圍蝦、薑（jiāng）、蒜、蔥、酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉
做（zuò）法
1、準備好材料。
2、基圍蝦洗（xǐ）幹淨，去泥線、沙包，再剪去蝦須（xū）和蝦腳。
3、鍋中熱油。
4、擺入基圍蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一（yī）麵。
5、再翻（fān）另一（yī）麵，此時蝦頭處的蝦油也煸出（chū）來了。
6、先把基（jī）圍蝦取出，備（bèi）用。
7、鍋中（zhōng）留底油，爆香薑蒜（suàn）（剁碎更香（xiāng）），然後調（diào）入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉。
8、最後放入基圍蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤即可。
以上就是基圍蝦的（de）做（zuò）法大全了，希望對（duì）您學做基（jī）圍蝦有所幫助。您還可（kě）以繼續（xù）關注農村創業網基圍蝦頻道，了解更多關於基圍蝦的相關內容。
