茭白，又名高瓜、菰（gū）筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物（wù）。分為雙季茭白和單季茭白（bái）(或分為（wéi）一熟茭和兩（liǎng）熟茭)，雙季茭白(兩熟茭)產量較高，品質也好。古人稱茭白為"菰"。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡（hú），是（shì）"六穀"(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一（yī）。
茭白的形態特（tè）征
株高1.6～2米。根為須根，在（zài）分蘖節和匍匐莖的各節上環生，長20-70cm，粗2-3mm，主要（yào）分布在地下30cm土層中，根數多。為多年生（shēng）挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上（shàng）莖可產生23次分蘖。形成蘖枝（zhī）叢，稈（gǎn）直立（lì），粗（cū）壯，基部（bù）有不（bú）定根，主（zhǔ）莖和分蘖枝進入生殖生長後，基部如有茭白（bái）黑粉（fěn）菌寄生，則（zé）不能正常生長，形成橢圓形（xíng）或近圓形的肉質（zhì）莖。葉片扁平，長披針形，長30100厘米，寬約3厘（lí）米，先（xiān）端芒狀（zhuàng）漸尖，基部微（wēi）收或漸窄，一般上麵和邊緣粗糙，下麵光滑，中脈在背麵凸起。葉鞘長而肥（féi）厚，互相抱合形成“假莖（jīng）”。花果期秋冬，圓錐花序大，長3060厘（lí）米，多分枝，上升或展開。穎（yǐng）果圓柱（zhù）形。常作蔬菜栽培。菰稈部（bù）未經真菌（jun1）寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜（cài）。在上海地（dì）區有野生。
茭白大田棚栽技術
1.品種（zhǒng）選擇
選用適合本地種（zhǒng）植的高產優（yōu）質、分蘖較強、抗（kàng）逆性好、茭肉潔白光滑、皮薄、質地細嫩，商品性好，經（jīng）濟效益好，深受市場青睞的品種。
2.田塊選擇
宜選擇地勢低窪，土壤肥沃疏鬆，有機質含（hán）量高（gāo），耕作層深厚，排灌方便，水質好，無工業“三廢（fèi）”汙染，且沒有連續種過茭白的田塊。
3.選留優良種苗，合理密植
選擇株型整齊，孕茭率高，茭肉肥大，結茭部位低，沒有雄茭和灰茭，分蘖節位低，並且成熟一致的茭墩留種。在3月底4月初挖取種墩分苗寄植，1苗1穴（xué），寄秧密度30×40厘米，秧田與本田比1：10。7月上旬開始插種，插種密度為100-80×50厘（lí）米，每穴2株（zhū），1500穴/畝。若定（dìng）植（zhí）苗葉片過長，應及時剪去上部（bù）葉片，以減輕植株營養消耗。6米寬大棚，膜邊留70厘米，共種6行。
4.清理茭田，施足基肥
到12月中旬要齊泥割（gē）去（qù）地上部分殘株枯葉，清潔（jié）田（tián）園，集中燒毀（huǐ），以減少蟲口和病菌的越冬基數。茭白田有較多雜草的田塊，在搭（dā）棚前5-6天，放幹茭白田中的積水，用10%草甘膦水劑（jì）1千克對水40千克噴霧。在搭棚（péng）前2-3天灌好淺水，畝施茭白專用有機肥120-150千克（kè）或三元複合肥50千（qiān）克。
5.搭棚保溫，精心管理
12月底即冬至（zhì）前後進行搭棚蓋膜，防止霜凍。茭白大棚主要采用竹架大棚，竹架大棚寬6米，高1.8-2米，中間有立柱（zhù），長度以田塊而（ér）定。薄膜選用（yòng）0.08毫米厚、8米寬的多功能無滴膜。大棚年內（nèi）以密封保溫為主（zhǔ），翌年立春後氣溫（wēn）急劇變化，晚上仍要密封保溫，白（bái）天要勤（qín）檢查觀察（chá）。平時天氣溫和時要兩頭（tóu）通風；天氣晴好，棚內氣溫超過32℃時，應揭邊膜和兩頭通風換氣；碰到連續陰雨天氣也要加強通風，有利（lì）壯苗，減少小苗孕茭率。一般清明前後全部揭膜。
6.間苗定苗，巧施追肥
2月底3月初氣溫（wēn）開始回升，茭白植株生長迅速，在株高30-40厘米時，要進行棚內刪苗，每墩留足壯苗20株左右，這樣每畝有效苗可達3萬株左右。刪苗時可結合耘田除草，清除（chú）田邊雜草，提高土壤透氣性。耘田（tián）同時可在茭（jiāo）墩根際壓泥壅根，使分蘖散開，改善營養狀況。在（zài）做好刪苗前提下，根據苗色及時施好壯稈肥，一般畝施複合肥25-30千克。3月底茭白逐漸扁稈孕茭，有30%植株孕（yùn）茭（jiāo）時，視葉色巧施孕茭肥（féi），畝可施尿素5-6千克，以（yǐ）保證茭白孕茭後所（suǒ）需養分，確保茭肉肥大潔白。
7.窩泥護（hù）茭，及（jí）時采收
3月底4月初茭白已陸續開始孕（yùn）茭，這時就要采收人工窩泥護茭。窩泥要分次進行，每墩（dūn）看到1株孕茭窩1株，並隨著茭白不斷伸長要不斷窩（wō）泥，一般窩泥高度5-20厘米，不能超過茭白眼。由於植株孕茭有先有後，要做到邊采收邊窩泥，促進茭（jiāo）白個體肥大。當茭白長到心葉收縮（suō），左右兩邊葉葉枕收縮到相平，中間膨大至略露胸時及時采收。
