白菜生長時要經曆發芽期、幼（yòu）苗期、蓮座期、結球期、休眠期這幾個過程。
發芽期：播種後經（jīng）過（guò）2天左右就會伸出胚軸（zhóu），3天後展（zhǎn）開子葉，7-8天後展開基生葉。
幼苗期：幼（yòu）苗長（zhǎng）出第1個葉環的（de）葉片（piàn），所需（xū）時間為12-18天（tiān）。
蓮座期：從團棵到再（zài）次長出1-2個葉環，此期會形成大白菜的主要同化麵（miàn）積。
結球期：植株開始包心至形成葉球......
一、發芽期
1、種子萌發至顯露第1片真葉即為發芽期（qī）。當水（shuǐ）分、溫度（dù）、空氣條件適宜時，播種後種子經過2天（tiān）左（zuǒ）右即可伸出胚軸，第3天便可展（zhǎn）開子葉。
2、播種後7-8天，植（zhí）株展開2片（piàn）基（jī）生葉，子葉與基生葉互相垂直交叉，排列呈“十”字形，這（zhè）表示即將結束發芽期。
3、在此期間（jiān）要為種（zhǒng）子發芽（yá）營（yíng）造適宜（yí）環境，管理工作以精（jīng）細播種、澆水造（zào）墒為主。
二、幼苗期
1、從“拉十字（zì）”到幼苗長出第1個葉環的葉子即為幼苗期（qī）。早熟品種，此期可長出5片葉（yè），需要（yào）的時（shí）間為12-13天左右；中、晚熟品（pǐn）種，此（cǐ）期可長出8片葉，需要的時間為17-18天左右。
2、第1葉環的葉子長出，形成圓盤狀的葉叢（cóng）後稱為“團棵”，此為幼苗期結束的臨界特征。處於幼苗期的白菜植（zhí）株會快速生長，但（dàn）生長量依然較小，平均每天遞增24-25%。
3、在此期間，白菜的根係（xì）較弱，需根據天氣情況加強田間管理，同時要預防病害，這樣可（kě）為（wéi）後期（qī）豐產打下基礎（chǔ）。
三、蓮座期
1、從“團棵（kē）”到再（zài）次長（zhǎng）出1-2個葉環（每個葉環為5-8片葉），形成發達的葉叢時（shí）稱為“蓮座期”。在此（cǐ）期間會形成大白菜（cài）主要的同（tóng）化麵積，苗端則要分化球葉。早熟品種，需要18-20天左右（yòu）；中、晚熟品種，需要26-28天（tiān）左右。
2、進入蓮（lián）座期後，白菜的生長量較大，且生長速度較快，平（píng）均每（měi）天（tiān）遞增17-18%。秋大白菜在秋分前後，苗端由營養苗端轉為生殖頂（dǐng）端，球葉停止分化。
3、植株中心幼小的球葉開始出現包心的長相（xiàng）時，即為蓮座期結束的臨界特（tè）征。管理方麵，蓮座前期需通過追（zhuī）肥、澆水來（lái）促進蓮座葉的生長，以及球葉的分化（huà），後期要控（kòng）製澆水，避免蓮座（zuò）葉旺長。
四、結球期（qī）
從植株開始包心到形成葉球（qiú）即為結（jié）球期，此（cǐ）期的（de）生長量最大，白菜植株有70%左右的重量是在此期形（xíng）成。結球期時間的長短取決於白菜的品種，早熟品種需要25-30天左右，中（zhōng）晚熟品種需要35-50天左右。
1、結球前期：植（zhí）株開始包心到形成葉球的輪廓，也叫“創筒”。此時（shí）蓮座葉（yè）麵（miàn）積會繼續擴大，外層球葉開始旺（wàng）盛生長（zhǎng），對水肥的需求（qiú）量（liàng）較（jiào）多。
2、結球（qiú）中期：屬於球葉（yè）生（shēng）長、充實葉球的時（shí）期，也叫“灌心期”。此時是葉球重量增長最（zuì）快、增量最大的時期，需提供充足（zú）的肥料，促使養分向葉球運輸。
3、結球後期：收獲前7-15天，蓮座葉開始衰老，球葉緩慢生長，此時是葉球進一步充實的（de）時期，這一時期植株的生理活動減弱，逐漸準備休（xiū）眠。
五、休眠期
1、白菜被存儲後（hòu）會進入半休眠狀態。
2、儲存過程中，球葉依（yī）然會吸收一部分來自於蓮座葉的養分，且短縮莖頂端在緩慢進行花芽分化。
3、儲存過程中，需通過保持較低的溫度（dù）、適（shì）宜的濕度來降低白菜的呼吸強度，減少水分散失和營養（yǎng）損耗，這樣可延長（zhǎng）保存期。
