1、栽培季節：春秋均可栽培，菌絲生長適（shì）宜溫度23～28℃，子實體發生的適宜溫度15～18℃。2、建堆發酵：建堆場所最好靠近菇房的水泥地（dì）麵，翻堆時必須將料鬆動，以增加料中含（hán）氧量。3、栽培方法：播種可采用層播（bō）法，一般3層料3層種。4、覆土管理：雞腿菇菌絲長滿菌袋（床）後經過幾天（tiān）的後熟期即可進行覆土。
一、栽培季節
雞腿菇（gū）是適應性（xìng）強的草腐糞生（shēng）土生菌，屬於恒溫結實性中溫型菇類，菌絲（sī）生長適宜溫度為23~28℃，子實體產生適宜溫度為15~18℃。春（chūn）秋均可栽培，秋季栽培一般為6~8月製栽培種，9月下旬至12月上旬出菇，春季栽培一般為11月至2月製（zhì）栽培種，栽培需適（shì）當加（jiā）溫（wēn）發菌，4~6月出菇。
二、原料（liào）配方
1、配（pèi）方一：玉米芯85%，麩皮10%，過磷（lín）酸鈣0.5%，石（shí）膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖（táng）0.5%，石灰3%，料水比（bǐ）1：1.5。
2、配（pèi）方二：棉（mián）籽殼40%，木屑45%，麩皮10%，過磷酸鈣（gài）0.5%，石膏粉0.5%，尿（niào）素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1：1.5。
3、配方三：玉米芯70%，糞肥（féi）15%，麩（fū）皮10%，過磷酸（suān）鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水（shuǐ）比1：1.5。
三、建堆發酵
1、場所：建堆場所最（zuì）好靠近菇房的水泥地麵，要求避風向陽、水源幹淨並且排水（shuǐ）良好。建堆前（qián）徹底消毒現場和工（gōng）具，然後暴曬原料24小時。建堆（duī）時，將主料和（hé）輔料混合（hé）均勻，加（jiā）足水（shuǐ）分（培養料含水量65%~70%）和化學藥品，實現“三均勻（yún）”，即主（zhǔ）料和輔料混合均勻、幹濕均勻、化學（xué）藥品在料中均勻，並且達到兩個指標（biāo） ，即含水量65~70%、pH值為10。
2、建堆：建堆時將料堆成寬（kuān）度1.0~1.5米、高（gāo）1.0~1.2米，長度無限的堆（duī），料堆周圍盡量陡一些，高溫季節料堆要縮小點，低溫季（jì）節可以（yǐ）增大些。建堆後，用直（zhí）徑（jìng）5厘米的木棒在料堆（duī）上插入通氣孔，每隔33厘米（約（yuē）1尺）插入1個孔，孔與孔之間呈現（xiàn）“品”字（zì）形有利於通氣發酵。建堆後，在料表麵噴灑高效低毒的殺菌殺蟲劑，然後蓋上塑料薄膜保溫保濕，注意將塑料薄膜（mó）適當支起。
3、翻堆：距離料表麵33厘米溫度達到65~70℃時維（wéi）持24小時，然後進（jìn）行翻堆，翻堆時必須將料鬆動，以增加料中含氧量，同時把（bǎ）堆中心的料翻出來，周（zhōu）圍的料翻入中心（xīn），使培養料（liào）均勻發酵。所有發酵（jiào）過程6~8天，高溫季節1~2天（tiān）1次，低溫季節2~3天1次，一般3次即可。
四、栽培方（fāng）法
1、建畦：雞腿菇（gū）根據菇棚走向建畦，間隔為0.5米的作業道，在大棚內挖出寬80~100厘米、深15~20厘米的菇畦，長度不受限製。澆透底水，每平方（fāng）米在畦麵撒150克石（shí）灰粉。
2、播種：播種可采用層（céng）播法，一般3層料3層種，料厚（hòu）度15~20厘米，播種量15~20%。首先在菇床鋪一層5厘米厚的培（péi）養料，然後撒一層菌種，一共鋪三層料，撒三層種。播種後，覆蓋（gài）消過毒的塑料（liào）薄膜和報紙，進行發菌管（guǎn）理。
3、發菌：通過塑料薄膜插入1溫度計於料內約10厘米的深處，用以觀察料溫變化，從接（jiē）種第4天開始，每天掀動1次覆膜讓其通風換氣，注意10厘米料溫不得超過25℃，最好保持在25℃以下。料溫高的情（qíng）況下，可以加強棚內夜間的換氣和薄膜下的換氣，也可以打開報紙適量（liàng）噴灑清水降溫。大約20天，雞腿菇菌絲可布滿料層（céng）。
五、覆土管（guǎn）理
1、材料：地（dì）表耕作層20厘米土（tǔ）壤有機（jī）質含量高並且具有粘度（dù）適中，通透性較好，物理（lǐ）性好（hǎo）等優（yōu）點，可作為覆土（tǔ）材料（liào）。處理程序是取土後邊曬邊破碎，通過（guò）1厘米的孔篩後，噴灑5%的石灰水（shuǐ）溶液，邊（biān）拌土邊噴藥，噴灑2次後建堆、覆膜、堆悶待用（yòng），1周後就可以上（shàng）床（chuáng）覆土。
2、時間：雞腿菇菌絲長滿菌袋（床）後經過幾天後熟期就可以進行（háng）覆土（tǔ），因為雞腿菇（gū）菌（jun1）絲體抗老化能力（lì）強，可長期（qī）保管（guǎn），可根據栽培（péi）和市場需求決定脫袋和（hé）覆土壤的時間。
3、方法（fǎ）：當料麵上菌絲（sī）數量較多並且（qiě）呈直立狀生長的時候，剝去薄膜、報紙等覆蓋物，加大菇棚通風，使菌絲倒伏，大約2天後向料麵均勻（yún）覆（fù）土。通常，先覆1層直徑0.5厘米的土粒2厘米厚，等待（dài）土層中有菌絲後再覆細土2厘米厚。
4、管（guǎn）理：覆土後（hòu）保（bǎo）持土壤濕（shī）潤，茹棚內光線暗，空氣新鮮，氣溫22~26℃，空氣濕度約80%。在這種情況下，菌（jun1）絲向土層中生長，約20天（tiān），覆土層表（biǎo）麵有大量菌（jun1）絲橫向生長時，就（jiù）可以加大棚內濕度（dù）至85～90%，同時增加通風，保持（chí）15~30℃的菇棚溫度，約l周時間出現密集的一層幼蕾，正式（shì）進入出菇期管理。
六、出菇管理
1、幼蕾：雞腿（tuǐ）菇芽期是出菇期對生長環境要求最嚴格的階段，最合（hé）適的條件是（shì）溫度20℃左右，濕度90%左右，通風適中，保持空（kōng）氣新鮮，光照100~300勒克斯。
2、幼菇（gū）：雞（jī）腿菇幼（yòu）菇期較之幼蕾期可以適當放寬條件，保持溫度15~20℃，濕度85%~95%，光照300勒克（kè）斯以（yǐ）下（xià），通風適當加（jiā）強，但不能有強風吹進棚內。
3、成菇：隨著（zhe）子實體的不斷發育生長，對生長條（tiáo）件的要求也逐漸粗放。此時，棚溫保持在15℃左（zuǒ）右，空氣濕度為85~95%，光（guāng）照為100~300勒克斯，光照（zhào）過強容（róng）易使子（zǐ）實體早產生並（bìng）翻卷鱗（lín）片，且使菇體色澤加深。隨著菇體的（de）發育（yù）通風必須加強，但（dàn）同樣不能有強風吹進棚內。
4、采收：當菇體結實（shí）時，菌蓋上（shàng）有一點（diǎn）鱗片，並緊緊地包裹菌柄。菌環剛剛開始（shǐ）鬆動，大約7分成熟時就要（yào）收獲。收獲不及時，子實（shí）體會自溶變黑。收獲前4小（xiǎo）時內不要（yào）噴水，以免手捏（niē）菇體處變色。收獲時，手持菌柄下部，輕輕旋轉並拔起。
5、加工：采收後的鮮菇應順頭放入（rù）塑質或木質容器中（zhōng），清掃菇腳的土壤、雜物後成為初（chū）級產品，然後根據商（shāng）品的去向分級，整理新鮮銷售（shòu）或者加（jiā）工等。采菇後（hòu）要將（jiāng）料麵的雜物清理幹淨，整平（píng）采（cǎi）菇處的孔穴，噴灑2%的石灰水，再覆蓋薄膜，養菌5~7天後用常規的方（fāng）法進行出菇管理，一般可以收3~4潮菇。
