1、整地：山藥（yào）應實施2~3年輪作，整地施肥耕翻後，還（hái）要開挖供塊莖向下伸長的疏（shū）鬆溝，人工開溝一般在冬前進行，機器開溝（gōu）在播前一個月進行即可。2、栽植：地溫穩定在（zài）9~10℃後才能栽植，定植時需注意密度與深度。3、整枝搭架：苗高30厘米前搭架，一般搭成人字架（jià）和四角架，種塊發芽（yá）後需拔除多餘的莖（jīng）蔓。
一、整地
山藥應實施2~3年輪作。整地除施肥後耕翻外，主要是開挖（wā）供塊莖向下伸長的疏鬆溝，一般溝深1米以上（shàng），溝寬20~25厘米，溝間距80~100厘米。人工開溝比較費（fèi）時，一般在冬前進行，開溝後回填土時，注意不要打亂土層順序。用專門的開（kāi）溝機功效高，可在播前（qián）一個月進行。
二、栽植
一般要（yào）求（qiú）5厘米地溫穩定通過9~10℃後才能（néng）栽植（zhí）。中國蜀南和兩廣地區3月可定植，四川3月下旬至4月，華（huá）北地區（qū）4月（yuè）中、下旬可定植，東北5月上旬可定植。定植方法是用鋤頭開溝8~10厘米，將種薯縱向平放在溝中，以芽嘴為準，均勻（yún）鋪開，播種密度一般3.75~4.5萬株/公頃，株距25~30厘米，行距就是溝間距。播前（qián），在已開溝的（de）正上方，挖（wā）深度10厘米左右（yòu）的播種溝，按株距將種塊順壟平放（fàng）溝中，種塊上端朝同一方向，排好種後，覆土，拍平。
三（sān）、整枝搭架（jià）
山藥為攀緣植物，苗高30厘米前，必須搭架，架高1.5~1.7厘米，架材入土深20~30厘米。搭成人（rén）字架和四角架。種植塊發芽時，一般可以伸出一根主莖，但也可以伸出兩根以（yǐ）上（shàng），相應地產生2~3根莖，爭奪養（yǎng）分，使（shǐ）每個塊莖又細又小，影響優質生產，應在（zài）出苗後，立（lì）即拔除多（duō）餘的莖蔓，隻留1個粗壯的主莖。有的品種側枝過多，中後期要適當摘去下部側枝（zhī），以及主莖與側枝的頂頭。零餘子大量形成，影響（xiǎng）塊莖（jīng）生長，一般可控製在1500~2250千克/公頃。
四、施肥
山藥需肥量大，每生產1000公斤塊莖，需吸收純（chún）氮4.32公斤、五氧化二磷（lín）1.07公斤、氧化鉀5.38公斤。山藥忌氯，不宜用氯化鉀，強（qiáng）調重施（shī）有機肥。一般高產田基肥每公頃需施45~75立方米腐熟的有機肥、磷酸二銨350~400千克、尿素250~300千克、硫酸鉀（jiǎ）150千克左右，於（yú）整地前，撒施田間，耕（gēng）翻於25厘米左右的土（tǔ）層中。進入莖葉和塊莖的（de）旺盛生長期，要追肥一次。每公頃施氮、磷、鉀複（fù）合肥約400公（gōng）斤，並澆水。
五（wǔ）、澆水
前期隻要表土不超過5厘米濕潤就不用澆水。一（yī）般在幼苗1米左右澆頭（tóu）水，相隔20天左右，進入枝葉生長盛期，再澆二水，前兩次水要淺澆，切忌大水漫灌。二水後1個月左右，進入塊莖迅（xùn）速膨大期，若土壤幹旱要大水澆透。秋季（jì），注意排水防澇。
六、采收
10月下旬至11月（yuè），莖葉全部枯萎時，開始收獲塊莖。塊莖貯藏主要是保溫防凍，適宜（yí）溫度為2-4℃，相對濕度80-85%。可堆藏（cáng）、埋藏或窖藏等。在溫暖的中國南方（fāng）和長江（jiāng）流域，可隨收隨上市。零餘子必須成熟收獲。
