最簡單的鹵肉做法
先說一下鹵水配料，經常走在（zài）街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料采用幾十種配料（liào）熬製而成，其實不然（rán），鹵水（shuǐ）沒必要那麽多的香料（liào），放多了味道都串在一起（qǐ）反而不（bú）好（hǎo），就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺得不夠，就再添個羅漢果也可以。
再說一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，隻要自己喜歡吃什麽就買什麽。肉買回來後都先過水一邊（biān），再清洗。
準備大鍋（guō）一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了（le）。
將主料放入鍋中(切記無論（lùn）鹵什麽料（liào）都放上一條肥一點的五花肉)，放（fàng）上冰片糖、薑片，香料放（fàng）入隔渣袋（dài）。
另取一（yī）鍋煲點高湯，比如：排骨（gǔ）高湯（tāng）(沒有高湯也可以用（yòng）清水代替)。
放雞精（jīng）、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一（yī）定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很（hěn）容易變色)，加入煲好的高湯直至湯（tāng）沒過鹵料，鹵料可以鹹一些，淡了不好吃。大火燒開轉（zhuǎn）文火（huǒ）。鹵料因材料的不同時間是有區（qū）別的，這麽多年掌握的（de）規（guī）律：豬肚35-45分鍾（zhōng），牛（niú）肉40-50分鍾，雞爪30分鍾，豬腳1小時，一樣樣根據（jù）時間取上來，鹵完後--關火，再將這些鹵料放（fàng）入鹵水中浸泡20分鍾（zhōng），讓味道完全滲透進（jìn）去，切記不要（yào）蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。
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