一、大蒜的基本功效
1、體內循（xún）環係統的天然強壯劑——降低膽固醇（chún）及血脂，增強血管彈性，減低血小板凝集而（ér）促進血液循環，能預防血栓、高血壓等心血管疾病。
2、預防感冒，並適用於發燒、止痛、咳嗽、喉痛（tòng）及鼻塞等感冒症狀。
3、激活胃腸粘膜，健胃整腸，促進食欲，加速消化。
4、能（néng）調節血糖，預防糖尿病發作。
二、大蒜油的提取工藝
1. 水蒸氣蒸餾法
其原理是將水蒸氣通入不溶（róng）於（yú）水或難溶於水但具有一（yī）定揮發性的有機物質中（大蒜油具有一定揮發性），使該有機物（wù）在（zài）低於100℃的溫度下隨（suí）水蒸氣一起（qǐ）蒸餾出（chū）來，再（zài）經進（jìn）一步分（fèn）離獲得較純物質。本法的一般工藝流程為：大蒜去皮→清（qīng）洗→加水搗碎→酶解→水（shuǐ）蒸氣（qì）蒸餾→油水分離→大蒜油。
水蒸氣蒸餾法具有設備簡單，成本低、穩定性好等特點，是最（zuì）常用的方法之一。但是因發酵和蒸餾溫度相對較高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有損失，使出油率（lǜ）較低。而且所得的蒜油有一股熟味，不夠清新。
2.超（chāo）臨界CO2
萃取法超臨界流體（tǐ）萃取技術，是一種新型的萃取分離技術。該技術（shù）是利用（yòng）流體在臨界點附近某一區域內，與待分（fèn）離的溶質有異（yì）常相平衡行為和傳遞性（xìng）能、且對溶質溶解能力隨壓力（lì）和溫度改變、並在相當寬的範圍內變動這一特性而達到溶質分離的一項技術。因（yīn）CO2無毒性，價格便宜，常被作為萃取劑。超臨界CO2萃取大蒜油一般（bān）流程為：大蒜（suàn）去皮→清洗→搗碎→裝填萃取柱→密封→超臨界萃（cuì）取→降壓→大蒜油。
3.亞臨界（jiè）低溫萃取
亞臨界低溫提取技術，是以亞（yà）臨界狀態的低級烷烴或（huò）低沸點化合物為（wéi）溶（róng）媒，在低溫和一（yī）定的（de）壓力下，與溶質在係（xì）統內相繼經過浸提、蒸發脫溶、壓縮、冷凝（níng）回收等過程，從天然產（chǎn）物中提取目標組分（fèn）的一種新（xīn）型綠色分離技術。亞臨界低溫萃取大（dà）蒜油的一般流程：大蒜去皮→破碎→亞（yà）臨界低溫萃取（qǔ）→脫溶→大蒜油
4.微波輔助提取法
微波是一種頻率範圍在300MHz～300000MHz的電磁波，極性分（fèn）子（zǐ）在微波電場的作用下，以每秒（miǎo）24.5億次的速率不斷改變（biàn）其正（zhèng）負方向，使分子高速的（de）碰撞和摩擦而產生高熱。為加快大蒜素的浸出（chū）速度並提高（gāo）浸出效率（lǜ），不少研究者采用微波輔助（zhù）提取的手段，結果表明效果顯著。
三、大（dà）蒜油的應（yīng）用範疇
大（dà）蒜油是一種廣譜抗菌物質，具有活化細胞、促進能（néng）量產（chǎn）生、增加抗菌及抗病毒能力（lì）、加快新陳（chén）代謝、緩解疲勞等多種藥理（lǐ）功能（néng）。因此，在很多領域都（dōu）有廣泛（fàn）的應用。在醫療方麵,大蒜素可用於治療（liáo）感染性疾（jí）病、消化（huà）係統疾病、口腔疾病、心腦血（xuè）管（guǎn）疾病等，且具有（yǒu）防衰老、防（fáng）金屬中毒（dú）、防癌抗癌等作用。在養殖方麵,大蒜素對動物有（yǒu）明顯的誘食作用（yòng），且在體內具有殺菌、抗氧化作用，並能增強動物免（miǎn）疫功能。在各種動物飼料中添加大蒜素，可提高動物的采食量（liàng）和（hé）飼料轉化率，提高動物的成活率，減少發病率，並能改善動物產品肉（ròu）質，是一種極有（yǒu）應用價值的飼料添加劑。在種植方麵，大蒜素可用於對農（nóng）作物（wù）害蟲和（hé）線蟲（chóng）的防治。一些企業看好大蒜（suàn）素的開發前景，為了使用方便、增加療（liáo）效，已經研製出大蒜素、大蒜素（sù）注射液、大蒜素膠丸、大蒜素泡騰片、大蒜油微囊、大蒜油氣霧劑、大蒜酊、大蒜液、大蒜糖漿、大蒜片、大蒜灌腸液、大蒜注射液等。
