一、多味辣椒油加（jiā）工（gōng）技術
1、原料組成：植物油（菜油、豆（dòu）油等）10公斤，幹紅（hóng）椒0.25公斤，花生（shēng）米2公斤，芝麻0.5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁（rén）、丁香、豆蔻、桂皮、白芪、白胡（hú）椒粉各20克。
2、原料處理：①將幹辣椒放入鍋內用文火慢炒至稍黑時出鍋，晾後製成粉末。②將幹花（huā）生米、幹芝麻混合用（yòng）不鏽鋼磨磨成糊狀（zhuàng），放入鍋內用文火炒至粉狀，改用（yòng）文火慢炒至“沙（shā）沙”響時（shí），拌入辣椒粉，立即（jí）裝入特製的幹淨的紡織袋裏滾動（dòng）擠壓，便可得到（dào）粉紅色的油。③將其他（tā）味料和中藥粉碎混合。
3、製成成品：把鍋燒熱，先將植物油倒入鍋內，用文（wén）火慢慢加熱（rè），當油呈淡黃色時，停止加熱（rè），倒入缸裏，讓油（yóu）自然降溫至（zhì）45攝（shè）氏度，再把以上備用油和其他混合物倒入。當混合物降到25攝氏度時（shí），用130目（mù）篩過（guò）濾，將油液放置沉澱後，便（biàn）可得到清澈香醇的多味辣椒油。
4、包裝出售：把100克裝或其他規格的玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20—25分鍾消毒，再把油灌入（rù）瓶內蓋嚴（yán），貼上標簽即可（kě）出（chū）售。
二、麻（má）味辣椒油加工（gōng）技術
1、原（yuán）料組成（chéng）：植物油10公斤（jīn）、花椒1.5公斤、指天椒0.3公斤、精鹽少許。
2、製花椒油：用粉（fěn）碎機將花椒製成細粉末，將植物油6公（gōng）斤倒入鍋中燒（shāo）至冒青煙，立即放入花椒煎煮10—15分（fèn）鍾（zhōng），然後離火冷卻到（dào）60攝氏度，用（yòng）濾布擠壓，即可得花椒油，其渣也可作調（diào）味料用。
3、製作紅油：將指天椒粉碎成粉（fěn），摻入少量精鹽（yán），盛入缸（gāng）中，另將4公斤植物油入鍋燒沸2分鍾，立即倒入裝椒粉的（de）缸裏（lǐ），邊倒邊用筷子拌勻，待冷卻後除去椒粉（fěn），用濾布過濾即可得到香味四溢的紅油。
4、製成成品（pǐn）：將花（huā）椒油和紅油按4：1的比例混合（hé），即可得到色澤紅（hóng）潤的麻辣板（bǎn）油。
5、裝瓶待售：用一定（dìng）規格的玻璃瓶裝入成品油（yóu），密封待售。
