泡菜的主要價值
營（yíng）養價值,泡菜的主要原料（liào）是各種蔬菜，泡菜中維生素及（jí）鈣、鐵、磷（lín）等礦物質（zhì）含量豐富，其中豆類還（hái）含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程（chéng）中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素c和b族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養（yǎng）價值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化（huà）腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑製腸（cháng）道中的致病菌，降低患（huàn）胃腸道疾病的概率，增加身（shēn）體（tǐ）抵抗力。
藥用價值,低（dī）熱量和高效抗菌作用
泡菜（cài）的熱量非常低，卻（què）又含有豐富的微生（shēng）物和礦物質（zhì）。泡菜在發（fā）酵過程中因乳酸菌的作用抑製了壞菌滋長，還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶（méi）素的分泌，使腸內微生物分布正（zhèng）常化，幫助維（wéi）持腸道健康環境。腸道（dào）健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
活化身體機能,泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化；此外豐富的維（wéi）生素亦具有抗酸化作用，並能幫助（zhù）生理（lǐ）代謝，增進食欲及促進血液（yè）循環。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥薑等能促進體內（nèi）新陳代謝，幫助身（shēn）體排（pái）汗（hàn）。
維持身體健康,作為泡（pào）菜主材料的（de）白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預防便（biàn）秘及腸炎，防（fáng）止（zhǐ）脂（zhī）肪囤積並（bìng）有效燃燒已經形成的脂肪，讓身體更（gèng）加輕盈。
減肥（féi）瘦身,泡菜可以入湯（tāng），可（kě）以炒飯，可以涼拌，夏日（rì）冷藏之後當消瘦零食，堅持（chí）食用泡（pào）菜，達到瘦身效果。
1．泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑製腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸（cháng）道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞（bāo）老化、降低膽固醇、抗腫（zhǒng）瘤等作用。
2．泡菜中的辣椒，蒜，薑，蔥等（děng）刺激性作料可起到殺（shā）菌，促進消化酶（méi）分泌的作用。
3．泡菜還可以促進人體（tǐ）對鐵元素的吸收。
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