黑蒜是帶皮發酵後的大蒜（suàn），製作過程是以新鮮（xiān）的生蒜為原（yuán）材料，在發酵箱（xiāng）中帶（dài）皮發酵，發酵時間大概（gài）為90-120天，發酵完成後就（jiù）製成了黑蒜。黑蒜具有較強的抗（kàng）氧化功效，經常食用黑蒜（suàn），對於糖尿病、高（gāo）血壓、高血脂等慢性病患者有著一定（dìng）的保健功效。
黑蒜味道
黑蒜的味道較甜，黑蒜經過發酵之（zhī）後，原來含有的低聚糖類（lèi）可以轉變（biàn）成為果（guǒ）糖，增加黑蒜（suàn）的甜度，黑蒜聞起來和大蒜的味道不一樣，黑蒜有著較強的濃鬱香味，沒（méi）有刺激性（xìng），黑蒜吃起來的口感綿軟，軟軟糯糯的，像是在吃蜜餞（jiàn）。
黑蒜（suàn）食用
黑蒜可以直接生吃，或者是搗碎，當輔助材料拌菜吃，黑蒜中（zhōng）含有較多的大蒜素和一種（zhǒng）白色油脂性液體硫化丙烯，具（jù）有殺菌的效果，所以黑蒜（suàn）有著消炎的功效。並且黑蒜還含有微量元素硒，可以參與血（xuè）液中的有氧代謝，不僅可以消滅血液中的毒素，而且還可以減輕肝髒的解毒（dú）負（fù）擔，有保護肝髒的功效，黑蒜中的五羥色胺（àn）含量較多，可（kě）以起到鎮定安神的作用。
