吃（chī）萵筍的營養價（jià）值
萵筍（sǔn）是我們平時（shí）經常吃的蔬菜。它一（yī）年四季都可以吃（chī）到，但是夏天的萵筍卻最為好（hǎo）吃。這是因為萵筍在夏季生（shēng）長最為旺盛，水分含量最高，吃起來（lái）也更加爽脆。
萵筍的營養價值很高，它含有豐富的膳（shàn）食纖維，能促進我們體內代謝（xiè）廢物的排出。另外，萵筍雖然含水量高，但是熱量卻不高，所以特別適合減肥期間食用。經常食（shí）用萵筍，還可以緩解（jiě）精神緊張（zhāng）、穩定情緒，對改善睡眠（mián）也很有幫助。
萵筍需要用水焯（chāo）一下嗎（ma）
萵（wō）筍可以炒也可以（yǐ）涼拌，而且不論（lùn）是炒萵筍（sǔn）還是（shì）涼拌萵筍（sǔn）都是不用焯水的。焯過水（shuǐ）的萵（wō）筍會流失掉萵筍中的水分導致萵（wō）筍變軟，吃起來口感就沒有那麽清脆了。
炒萵筍看起（qǐ）來簡單，很多朋友卻做不（bú）好，不是（shì）炒得不脆就是炒（chǎo）得發黑，很是影響口感。下麵我就分享一下家庭炒萵筍的小技巧（qiǎo），喜歡的（de）朋（péng）友可（kě）以參考。
萵筍家（jiā）常做法
第一（yī）步、挑選萵筍
首先，炒萵筍我（wǒ）們要（yào）挑選新（xīn）鮮的萵筍（sǔn），也就是葉（yè）子翠綠不發蔫，拿起來很挺立不耷拉的萵筍。
第（dì）二步、處理 切絲
先將萵筍的葉子掰下來，萵筍葉子不要扔，加麵粉蒸著吃營養又美味。再將萵筍（sǔn）的外（wài）皮和筋去掉，這一步要去得幹淨一些，然後將萵筍先切片再切成絲，放入淡鹽水中浸泡備用。
炒萵筍時，不要切完直接炒，直接（jiē）炒萵筍（sǔn）口感不脆還（hái）會有輕微澀味（wèi）。另外（wài），炒萵筍也是不（bú）需要焯水的，因為萵筍中的（de）營養成分都（dōu）是水溶性的，焯水（shuǐ）會導致營養流失，同時也會影響萵筍的（de）口感，使萵筍吃起來不夠清脆。
第三步、用鹽水（shuǐ）浸（jìn）泡
用淡鹽水浸泡，既可（kě）以去除萵筍的澀味，又（yòu）可以（yǐ）提前（qián）入味，還可以使炒好的萵筍更加爽脆。
第四步（bù）、準備（bèi）配料
取三個雞（jī）蛋磕入碗中，加入少許鹽增加底味（wèi），加入幾滴醋去腥（xīng），再（zài）加入少許（xǔ）清水使炒出的雞蛋更加滑（huá）嫩。然後（hòu）充分打散備用；再取一（yī）塊紅椒切成絲（sī）備用。大蒜切成蒜片備用。
第五步、下（xià）鍋炒
起鍋（guō）加油（yóu），油溫5成熱倒入蛋（dàn）液，蛋液定型後鏟（chǎn）成均勻的小塊，炒至完（wán）全定型後關火盛出備（bèi）用。
第六（liù）步、加少許（xǔ）配料
另起鍋加少許油（yóu），放入蒜片炒香。再放入（rù）萵（wō）筍絲和紅椒絲，翻炒30秒後加入少許米醋（cù）。繼續翻炒30秒後（hòu）加入一勺鹽、一勺糖、少許胡椒粉調味。翻炒均勻至化（huà）開調料後加入雞蛋，再次大火翻炒30秒（miǎo）後關火出鍋。
我們吃萵筍就是吃它的鮮，所以不需要加入過多（duō）的調料。在炒的過程中加（jiā）少（shǎo）許（xǔ）米醋可以使炒出的萵（wō）筍更加爽脆。
